REGATUL UNIT: Care este adevărata origine a puiului Tikka Masala? (Rețetă)
Nimic nu mă face să salivez mai mult decât puiul tikka masala. Vorbesc serios. Arătați-mi o poză cu pui tikka masala cu orez basmati și pâine naan și salivez precum câinele lui Pavlov. Pentru mine, scufundarea unui triunghi de naan cu usturoi proaspăt copt în acel curry bogat și cremos este una dintre marile plăceri ale vieții.
Am trăit mulți ani în San Francisco, California, și în fiecare Zi a Recunoștinței, eu și prietenii mei ne-americani sărbătoream sărbătoarea la un restaurant indian numit Indian Oven. Situat aproape de colțul străzilor Fillmore și Haight, comandam același set de feluri de mâncare an de an. Luam pui tikka masala, pâine naan și orez basmati și beam totul cu sticle după sticle de bere Kingfisher. Aceasta a fost tradiția noastră de Ziua Recunoștinței timp de mulți ani, o tradiție de care m-am bucurat și pe care o așteptam cu nerăbdare foarte mult.
Ca mulți oameni, am crezut că puiul tikka masala era indian. De ce nu aș fi făcut-o? Era un curry, suna și arăta indian, și era servit în restaurantele indiene din America. Nu aveam niciun motiv să nu cred contrariul.
Aproape la câțiva ani după ce tradiția noastră s-a încheiat, am aflat că una dintre mâncărurile mele preferate din lume s-ar putea să nu fi fost deloc indiană. În schimb, s-ar putea să fi fost din Marea Britanie. Această posibilitate foarte reală m-a dat pe spate și a fost ceva la care nu m-am așteptat niciodată.
Unul dintre prietenii cu care am sărbătorit această tradiție de Ziua Recunoștinței era englez și era din Londra. El nu a adus niciodată în discuție ideea că puiul tikka masala ar fi de origine britanică. Am presupus doar că a descoperit-o și s-a îndrăgostit de ea în America, la fel ca și mine, dar nu știam că de fapt a crescut mâncând această mâncare. Întotdeauna m-am mândrit cu faptul că sunt un mâncător deschis în cercurile mele, dar în acest caz, eu am fost începătorul tot timpul! Este amuzant să te gândești la asta în retrospectivă.
Dar, în ciuda unor dovezi care arată că puiul tikka masala este un fel de mâncare din Marea Britanie, adevăratele sale origini au fost pentru totdeauna dezbătute. Unii susțin că provine din Glasgow, alții spun că a fost un fel de mâncare regală Mughal. Unii spun că a fost inventat de bucătari din Bangladesh în Marea Britanie, în timp ce alții au declarat că este o variantă a unui fel de mâncare Punjabi. Mulți cred că nu este deloc un fel de mâncare nou, ci o versiune atenuată a puiului cu unt.
Faptul este că o mulțime de oameni cred că știu de unde provine puiul tikka masala, dar nimeni nu știe cu adevărat cu siguranță. M-am întrebat acest lucru de ani de zile, așa că a fost un mister pe care am sperat să îl rezolv cu ocazia unei călătorii recente în India. Cu siguranță, cineva de acolo va ști. Nu-i așa?
Salvați asta pe Pinterest!
Nu ai timp să citești asta acum? Faceți clic pe butonul roșu de salvare și fixați-l pentru mai târziu!
FOTO: Michael Hays , prelucrat în Photoshop și Lightroom, text adăugat
Dacă nu ați mâncat-o niciodată, chicken tikka masala este un fel de mâncare preparată cu bucăți dezosate de pui marinat și prăjit, care înoată într-un curry bogat și cremos.
Pietăți mici de pui dezosate (și de obicei fără piele) sunt marinate în condimente indiene și iaurt, înainte de a fi prăjite la temperaturi înalte într-un tandoor sau cuptor de lut cilindric. Dacă gătitul într-un tandoor nu este posibil, atunci acestea pot fi prăjite la proțap pe cărbuni încinși sau într-un cuptor standard. Bucățile de pui sunt adesea unse cu ghee sau unt clarificat în timpul gătitului pentru a le spori aroma.
După ce sunt gătite, bucățile de pui prăjite sunt servite într-un sos gros de curry portocaliu făcut cu o varietate de ingrediente precum piure de roșii, smântână, cremă de nucă de cocos, coriandru și mirodenii. În imaginea de mai jos este deliciosul pui tikka masala de la Royal Indian Curry House din Manila.
După cum am descris, înmuierea naanului proaspăt copt în curry de pui tikka masala este una dintre cele mai mari bucurii ale mele. Curry-ul este ceresc – este bogat, cremos, onctuos, cu unt, cu roșii, puțin dulce și picant – și se potrivește foarte bine cu bucățile afumate de pui prăjit condimentat.
De câte ori mănânc pui tikka masala, aproape întotdeauna îl iau atât cu pâine naan, cât și cu orez basmati, pur și simplu pentru că îmi place contrastul de textură. Scufundarea naanului în curry-ul cremos este minunată, dar la fel este și mâncatul orezului saturat de curry cu bucăți de pui dezosat prăjit. Este ca și cum ar fi două experiențe diferite, dar la fel de plăcute.
Este puiul TIKKA MASALA la fel ca puiul cu unt?
Dacă vă place mâncarea indiană, atunci probabil că sunteți familiarizat cu puiul cu unt sau murgh makani. Este foarte asemănător cu puiul tikka masala în ceea ce privește aspectul și gustul.
Pentru a fi sincer, le savurez pe amândouă de mulți ani, deși probabil că nu aș reuși la un test de gust în orb pentru a le distinge pe cele două. Pentru mine, sunt aproape identice și interschimbabile, ceea ce acreditează ideea că sunt unul și același fel de mâncare.
Credeam că singura diferență între cele două era că puiul tikka masala era întotdeauna dezosat, în timp ce puiul cu unt trebuia să fie făcut cu carne cu os. Dar nu este așa, deoarece am găsit versiuni dezosate de butter chicken pe meniurile unor restaurante. Din ce am citit, puiul cu unt tinde să fie preparat cu mai mult unt, de unde și numele, ceea ce îl face mai cremos și poate puțin mai dulce. Puiul tikka masala, prin comparație, este descris ca fiind mai picant și cu o aromă mai nuanțată.
După aceasta, există variații nesfârșite de rețete pentru ambele care fac mai greu de făcut diferența. În timpul călătoriei mele în India, am mâncat murgh makani la trei restaurante din Delhi și au fost vizibil diferite unul de celălalt. Unele erau extrem de onctuoase, altele nu la fel de mult. Am mâncat, de asemenea, multe versiuni de chicken tikka masala care păreau la fel de bogate și onctuoase, așa că nu pot spune cu siguranță dacă doar untul este suficient pentru a le deosebi pe cele două.
În imaginea de mai jos este murgh makani de la Moti Mahal din Delhi. În timp ce rădăcinile puiului tikka masala sunt disputate, originea puiului cu unt nu este contestată. Acesta a fost inventat chiar aici, la Moti Mahal.
Este în mare parte acceptat faptul că murgh makani a fost inventat în anii 1950 de către fondatorii de la Moti Mahal. Faimoși pentru puiul lor tandoori, aceștia au reciclat sucurile de pui rămase în tăvile de marinat adăugând unt și roșii. Sosul a fost apoi amestecat cu puiul lor tandoori pentru a crea clasicul instantaneu cunoscut acum sub numele de pui cu unt sau murgh makani.
ȘI DE UNDE A VENIT CU ADEVĂRAT PUIUL TIKKA MASALA?
După cum am abordat pe scurt în partea de sus a acestei postări, există o mână de teorii care încearcă să depisteze originea puiului tikka masala.
De la Glasgow: O teorie populară este că acest fel de mâncare a fost inventat de familia Ali de la restaurantul Shish Mahal din Glasgow, Scoția. Aceștia afirmă că au inventat chicken tikka masala în anii 1970 pentru a satisface un client. Clientul a comandat pui tikka și l-a trimis înapoi, cerând să fie servit cu ceva sos pentru a-l face mai puțin uscat. Bucătarii au improvizat și au preparat puiul într-un sos făcut din supă de roșii, iaurt, smântână și condimente, ceea ce ei susțin că a fost prima versiune a acestui fel de mâncare. Această teorie este atât de puternic crezută în unele cercuri, încât s-a făcut presiuni pentru a se acorda statutul de Denumire de Origine Protejată (DOP) Glasgow pentru puiul tikka masala.
Britanicii din Bangladesh: O altă teorie atribuie inventarea sa bucătarilor imigranți din Bangladesh în Marea Britanie. În anii 1960, majoritatea restaurantelor indiene erau deținute și administrate de bucătari din Bangladesh care au creat și servit o serie de mâncăruri indiene neautentice, unul dintre acestea fiind chicken tikka masala.
Origine regală Mogul: Bucătarul Zaeemuddin Ahmad, de la restaurantul emblematic Karim’s din Delhi, susține că chicken tikka masala este de origine Mughal. Karim’s a fost înființat de bucătarul ultimului împărat mogul Bahadur Shah Zafar. Chef Ahmad afirmă că rețeta datează din perioada Mughal și a fost transmisă din generație în generație în familia sa.
Un fel de mâncare Punjabi: Criticul culinar Rahul Verma susține că a gustat pentru prima dată chicken tikka masala în 1971. Potrivit acestuia, este un fel de mâncare Punjabi care a fost improvizat de-a lungul timpului.
Pui cu unt pentru britanici: În cele din urmă, mulți cred că puiul tikka masala este doar o mutație a murgh makani de la Moti Mahal, modificată pentru a se potrivi palatului britanic.
Pentru a fi clar, am pus cap la cap aceste teorii din mai multe articole. Multe dintre ele au enumerat toate sau unele dintre aceleași teorii, dar au existat variații în relatările lor, în detalii precum datele. Acest lucru mi-a spus un singur lucru, că nimeni nu știe cu adevărat cu siguranță de unde a apărut chicken tikka masala!
L-am întrebat pe ghidul meu în acest tur culinar din Delhi care este originea chicken tikka masala, iar el crede că a fost inventată în Marea Britanie, dar a fost îmbunătățită de bucătarii indieni locali care au folosit condimente superioare. Răspunsul său m-a surprins. Oamenilor le place să își exprime naționalismul prin mâncare, așa că mă așteptam din plin să spună că provine din India!
În imaginea de mai jos este un bol de pui tikka masala de la restaurantul Mughal Spice din Agra. Dacă ghidul meu ar fi de crezut, atunci acesta este o îmbunătățire a unui fel de mâncare inventat în Marea Britanie. Dacă bucătarul Zaeemuddin Ahmad ar avea dreptate, atunci acesta este un fel de mâncare autohton dezvoltat de familia sa. Dacă memoria lui Rahul Verma l-a servit corect, atunci acesta este un fel de mâncare Punjabi modificat de-a lungul timpului. Poveștile, ca și aromele din acest fel de mâncare gustoasă, sunt nesfârșite.
REȚETA DE PUI TIKKA MASALA DECONSTRUITĂ
Originea puiului tikka masala poate fi contestată pentru totdeauna, dar un lucru care nu va fi niciodată pus la îndoială este deliciul său. Este un fel de mâncare apetisantă și un concurent puternic pentru ultima mea masă ipotetică personală.
Rețetele clasice de pui tikka masala cer ca puiul să fie servit în curry, dar Ren a dezvoltat această versiune deconstruită fantastică. Dacă vă place acest fel de mâncare la fel de mult ca și mie, dar nu l-ați mâncat niciodată așa, atunci poate doriți să încercați rețeta ei.
INGREDIENTE
Pentru marinata
- 1 kilogram de coapse de pui dezosate, tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături
- 1 cană de iaurt
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, tocat mărunt
- 2 lingurițe de suc proaspăt de calamansi
- 2 lingurițe de chimen măcinat
- 1 linguriță de condimente
- 1…2 ardei iuți roșii
- 2 lingurițe de coriandru tocat
- 2 lingurițe de piper proaspăt spart
PENTRU GRĂTAR
- 1 lingură de ghee sau unt clarificat
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 ceapă roșie mare, tocată mărunt
- 2 ardei iuți roșii, tocate fin sau 1 linguriță de pudră de ardei iute
- 1 linguriță de turmeric măcinat
- 2 lingurițe de chimen măcinat
- 2 lingurițe de pudră de paprika
- 1 lingură de zahăr brun deschis
- 1 (400 g) cutie de roșii tăiate cubulețe, piure
- 1 lingură de pastă de tomate
- 1 (400 g) smântână de nucă de cocos
- O mână de frunze de coriandru/cilantro, tocate
- Sos de pește, după gust
DIRECȚII
- Mestecați toate ingredientele pentru marinadă în robotul de bucătărie. Se toarnă într-o pungă cu fermoar. Adăugați bucățile de pui și întoarceți-le pentru a le acoperi. Dați la frigider peste noapte.
- Înfigeți bucățile de pui pe țepușe, aruncând marinada. Frigeți puiul uniform pe toate părțile până când sucul curge limpede, aproximativ 5-6 minute. Asezonați cu sare și acoperiți cu folie de aluminiu.
- Pentru a pregăti sosul, încălziți o tigaie mare la foc mediu și topiți ghee/untul clarificat. Prăjiți usturoiul, ceapa și ardeii iuți (dacă folosiți) până când se fragmentează. Presărați restul de condimente și zahărul brun. Gătiți timp de 1-2 minute până când amestecul se transformă în pastă.
- Versați roșiile și pasta de tomate. Fierbeți la foc mic, neacoperit, timp de aprox. 10-15 minute, până când sosul începe să se îngroașe, apoi adăugați bucățile de pui la grătar și crema de nucă de cocos. Fierbeți la foc mic încă 10 minute, pentru a mai îngroșa sosul și pentru a încălzi bine puiul și crema. Asezonați, adăugând sos de pește dacă este necesar.
- Serviți presărat cu frunze proaspete de coriandru tocate și cu orez Basmati aburit și/sau pâine naan proaspătă. (Rețeta de mai jos)
INGREDIENTE (face 6 bucăți)
- 2 căni de făină integrală
- 1 linguriță de drojdie uscată activă
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de zahăr
- Un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe de ulei
- 2 1/2 lingurițe de iaurt (caș sau dahi)
- 1/2 ceașcă de apă călduță
- 1 linguriță de unt transparent sau ghee pentru a unge Naan-ul
- Additional 1/4 ceașcă de făină pentru toate scopurile pentru rulat
.
DIRECȚII
- În apă călduță, dizolvați drojdia uscată activă și lăsați să stea timp de 10 minute sau până când amestecul devine spumos.
- Adaugați zahărul, sarea și bicarbonatul de sodiu la făină, apoi amestecați bine.
- Adaugați uleiul și amestecul de iaurt. Acesta va deveni un aluat sfărâmicios.
- Adaugați amestecul de apă/leuștean și faceți un aluat moale. După ce aluatul va crește, va deveni puțin mai moale.
- Frământați aluatul până când devine omogen. Acoperiți aluatul și păstrați-l într-un loc cald timp de 3-4 ore. Aluatul ar trebui aproape să-și dubleze volumul.
- Încălziți cuptorul la 500 grade F cu o piatră de pizza timp de cel puțin treizeci de minute, astfel încât piatra să fie fierbinte. Folosirea unei pietre de pizza va ajuta să dea naan aproape de aceeași căldură ca și tandoor de lut.
- Întoarceți cuptorul la grill mare.
- Frământați aluatul timp de aproximativ 2-3 minute, apoi împărțiți-l în șase părți egale.
- Primiți fiecare bucată de aluat, una câte una, și rulați-o în forme ovale de 8 inci. Presărați ușor cu făină uscată pentru a ajuta la rularea.
- Înainte de a pune naan în cuptor, umeziți-vă ușor mâinile și luați naan rulat și întoarceți-l între palme. Așezați pe piatra de copt/pizza în cuptor.
- Puteți pune aproximativ 2 naan-uri pe piatra de copt/pizza la un moment dat. Naan va dura aproximativ 2-3 minute pentru a se găti, în funcție de cuptorul dumneavoastră. După ce naan-ul este copt, ar trebui să devină auriu pe partea de sus.
- Scoateți naan-ul din cuptor și ungeți-l ușor cu unt transparent sau ghee.
- Așteptați 2-3 minute înainte de a coace următorul lot de naan. Acest lucru va da cuptorului dvs. șansa de a atinge din nou căldura maximă.
Gânduri finale
Am mers în India în speranța de a găsi claritate, dar singurul lucru care mi-a devenit clar, este că s-ar putea să nu știm niciodată de unde a venit cu adevărat acest fel de mâncare iubit.
Chiar dacă ne dăm seama sau nu, ne exprimăm identitatea națională prin mâncare. Pare banal să dezbatem despre originile unei rețete, dar mâncarea are la fel de multă putere de a diviza pe cât are de a aduce oamenii împreună. Este o reprezentare a culturii noastre, a istoriei noastre și a moștenirii noastre, a căror uzurpare poate duce adesea la reacții violente.
Cum spunea odată regretatul mare Anthony Bourdain, „nu există nimic mai politic decât mâncarea”. Mai mult decât o simplă colecție de ingrediente, este o sursă de mândrie națională.
Dezvăluiri
Legăturile TripAdvisor din această postare sunt legături de afiliere, ceea ce înseamnă că vom câștiga un mic comision dacă faceți o rezervare, fără costuri suplimentare pentru dvs. Apreciem foarte mult sprijinul dvs. deoarece acest lucru ne ajută să menținem acest site. Vă mulțumim!
Ați găsit acest articol util? Ajutați-ne să ajutăm alți călători împărtășindu-l!