Schnitzel de porc tradițional german
Schnitzel-ul german este un fel de mâncare rapidă și ușoară, dar elegantă, de cotlete de porc pane crocante, care este perfectă pentru o cină în timpul săptămânii sau pentru o sărbătoare Oktoberfest!
DEZVĂLUIRI: Această postare a fost sponsorizată de Wisconsin Pork Producers Association. Ca întotdeauna, împărtășim doar produse de calitate pe care le iubim cu cititorii noștri. Toate opiniile sunt ale noastre.
Ce este schnitzel?
La modul cel mai elementar, schnitzel este un mod simplu de a pregăti cotlete subțiri de carne prin pane și prăjire.
Când vă gândiți la Schnitzel (pronunțat SH-nit-sel), probabil vă gândiți la Wiener-Schnitzel sau Jäger-Schnitzel. Cu toate acestea, aceste două sunt doar câteva dintre felurile de mâncare pregătite în modul schnitzel.
Originea schnitzelului
„Wiener” (pronunțat VIEN-er) înseamnă „vienez” sau „din Viena” în Austria.
Procesul de preparare a Wiener-Schnitzel a fost perfecționat de austrieci, astfel că a căpătat numele lor.
Cu toate acestea, actul de a face schnitzel poate fi urmărit până în Imperiul Bizantin, în secolul al VII-lea!
Legenda spune că Kaiserului Basileios I, la sfârșitul anilor 800 d.Hr. îi plăcea ca carnea să fie acoperită cu foi de aur. Această practică a devenit curând populară printre cei bogați, dar era și foarte scumpă. (După cum v-ați putea imagina!)
Așa că a fost creat un „aur galben” alternativ.
Făina de pâine este mult mai ieftină decât foaia de aur!
Utilizarea miezului de pâine pentru a acoperi carnea a devenit rapid o metodă de preparare folosită pe scară largă.
În anii 1800, un general austriac a fost servit cu un fel de mâncare de cotlete de vițel acoperite cu miez de pâine în timp ce se afla la Milano. El a adus ideea înapoi la Kaiserul austriac, iar la Viena a fost perfecționat Wiener-Schnitzel și a devenit faimos.
Ce fel de carne se folosește pentru schnitzel?
Există multe variante de schnitzel folosind multe tipuri diferite de carne.
- Wiener-Schnitzel trebuie să fie făcut cu carne de vițel
- Schweine-Schnitzel se face cu carne de porc
- Puten-Schnitzel folosește curcan
- Hänchen-Schnitzel se face cu pui
Ce fel de carne se folosește pentru schnitzel de porc?
Astăzi, vă împărtășim o rețetă pentru cel mai comun tip german de schnitzel, care se face cu carne de porc – schweineschnitzel.
Pentru acest fel de mâncare, considerăm că cea mai ușoară bucată cu care se poate începe este un cotlet de porc dezosat, feliat nu prea gros, dar nici prea subțire.
Ar trebui să puteți cere măcelarului dvs. să taie cotletele la grosimea dorită, dacă nu găsiți ceea ce căutați pe rafturi.
După ce am bătut carnea de porc, aceasta se va găti rapid, doar câteva minute pe fiecare parte (în funcție de cât de fierbinte este uleiul dvs.).
Pentru a vă asigura că la final veți obține un schnitzel crocant la exterior și suculent în interior, doriți să gătiți carnea de porc la 145F.
Este în regulă dacă carnea de porc are o roșeață când o tăiați în ea. De fapt, ar trebui, pentru cea mai bună tandrețe și suculență. Se obișnuia ca știința comună să fie de a găti carnea de porc la 165F, dar de multe ori asta ducea la o carne de porc prea gătită și uscată. În special cotletele de porc.
Producătorii de porci din SUA au un angajament puternic față de siguranță și calitate, despre care puteți afla mai multe la PorkCare.com. Și este bine de știut că, atunci când gătiți carne de porc din SUA, puteți avea încredere în produsul la care s-au angajat fermierii de familie.
Cum se prepară schnitzel german
Schnitzel, deși pare un fel de mâncare impresionant, este incredibil de ușor de făcut.
- Începeți cu bucăți subțiri de carne
- Păsați-le și mai subțiri
- Încingeți-le în pesmet
- Pregătiți-le
Ceea ce pare a fi o mâncare sofisticată se prepară în aproximativ 30 de minute.
Adevărat!
Cu cât sunt mai subțiri bucățile de carne cu care începeți, cu atât mai puțin trebuie să le bateți.
Scopul de a le bate subțiri este de a frăgezi carnea și de a le aduce la o grosime uniformă care să se gătească până la capăt în timpul necesar pentru a face ca pesmetul să devină frumos auriu.
Ce sos se servește cu schnitzel?
Deși nu toți schnitzelii se servesc cu sos, există câteva variante foarte comune care o fac.
- Jäger-Schnitzel (schnitzel de vânător) este acoperit cu un sos de ciuperci
- Zigeuner-Schnitzel (schnitzel țigănesc) este acoperit cu un sos pe bază de roșii care include ardei și ceapă
- Käse-Schnitzel (schnitzel cu brânză) este acoperit cu brânză topită
Ce se servește în mod tradițional cu schnitzel?
Schnitzel-ul care nu are sos este garnisit în mod tradițional cu felii de lămâie și pătrunjel. Lămâia adaugă o aciditate plăcută care taie grăsimea de la prăjire.
Schnitzel este adesea servit cu un amidon, cum ar fi Spätzle (găluște germane), cartofi prăjiți sau salată de cartofi germani.
O salată verde sau fasole verde reprezintă, de asemenea, un adaos plăcut pentru a completa masa și a adăuga o completare ușoară.
Ingrediente
- 4 cotlete de porc de mărimea unei porții, tăiate cu o grosime de aproximativ ½ inch (aproximativ 1 – 1 1/2 lbs în total)
- Sare și piper
- 4 linguri de unt
- Ulei de arahide sau ulei vegetal (pentru prăjit)
- 1/2 c făină integrală nealbită
- 1 c pesmet simplu
- 2 ouă, bătut ușor
- Felii de lămâie și pătrunjel proaspăt (pentru a servi)
Instrucțiuni
- Sărați și piperați ușor cotletele de porc. Așezați-le între două foi de folie de plastic și bateți-le până la o grosime de 1/8 de centimetru folosind un ciocan de carne sau un rulou. Puneți cotletele deoparte.
- Toate 2 linguri de unt într-o tigaie medie și adăugați suficient ulei pentru a umple tigaia până la 1/8 inch. Încălziți uleiul și untul la foc mare. Aruncați puțină pesmet în uleiul încins, dacă se face crocantă frumos, dar nu se arde, atunci știți că uleiul este gata.
- Puneți făina și pesmetul fiecare în propriul vas puțin adânc. Puneți ouăle bătute într-un castron puțin adânc.
- Puneți o cotletă bătută în făină, acoperind-o complet.
- Apoi, înmuiați cotletul în ouăle bătute, umezindu-l în întregime. Lăsați să se scurgă orice exces de ou.
- În cele din urmă, înmuiați cotletul în pesmet, acoperindu-l complet, dar fără să presați pesmetul în cotlet. Lăsați să cadă orice exces de pesmet.
- Transferați imediat cotletul pane în uleiul încins. Prăjiți cotletul timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până când devine auriu. Transferați cotletele pe un platou tapetat cu prosop de hârtie sau pe un grătar de sârmă.
- Repetați cu o altă cotletă.
- După 2 cotlete, adăugați restul de 2 linguri de unt și ulei suplimentar dacă este necesar. Încălziți uleiul/ untul și continuați cu cotletele rămase.
- Pentru a servi, decorați cotletul fierbinte cu felii de lămâie și pătrunjel. Serviți imediat cu spätzel, cartofi prăjiți sau salată de cartofi germană.
Informații nutriționale:
4
Dimensiunea porției:
1 cotlet de porc
Cantitate per porție: Calorii: 696
Ai făcut această rețetă?
Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos sau să distribuiți o fotografie pe Instagram. Nu uitați să etichetați @curiouscuisiniere!
.