Suferiți de gută? Iată câteva rețete care v-ar putea ajuta
|
De Habeeb Salloum |
 |
| Numărul 103 – ianuarie/februarie, 2007 |
După două zile am explorat fantasticele ruine din Petra, atracția turistică numărul unu a Iordaniei. În ultima zi, după ce ne-am plimbat intrigați de acest străvechi oraș arab nabatean, am simțit o durere pătrunzătoare în degetul mare de la picior și în curând abia mai puteam merge. Nu aveam nicio idee despre ce se întâmplase. În următoarele câteva zile, durerea s-a accentuat, iar roșeața, precum și umflarea piciorului meu drept s-au strecurat până dincolo de glezne. Zi și noapte, degetul meu mare părea să fie în flăcări. A devenit atât de sensibil încât chiar și greutatea unei pături pe timp de noapte abia dacă era tolerabilă.
Înapoi în Toronto, în prima zi de la întoarcerea mea, am intrat șchiopătând în cabinetul medicului meu. Aruncând o privire la degetul meu de la picior dureros și la umflăturile din jur, el a anunțat rapid: „Aveți „boala omului bogat”. Ați mâncat prea multă carne și alte alimente bogate”. Aceasta a fost introducerea mea în gută, o boală care există încă de la începutul timpului.
Aparat cu usturoi
Primul despre care au vorbit pentru prima dată egiptenii antici în urmă cu aproximativ 5.000 de ani, guta, în secolele următoare, a fost cunoscută de greci, care au numit-o „boala ne-călăuzitoare”. Celebrul arab al-Razi, cunoscut în Occident sub numele de Rhazes, unul dintre cei mai mari medici din lumea medievală, a sugerat patru tipuri de pansamente sau tencuieli pentru a trata boala. Unul dintre ingredientele pe care le-a folosit în toate cele patru metode a fost colchicum, folosit și astăzi pentru a ameliora atacurile acute de gută.
Cunoscută sub numele de „boala regilor”, deoarece este asociată cu persoanele bogate, cu alimentele bogate și cu consumul excesiv de alcool, guta (o formă de artrită) este identificată cu o serie de nume cunoscute în istorie. Dintre acestea amintim: Kublai Khan, Regele Henric al VIII-lea, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson și Carol al V-lea, care a condus cel mai mare imperiu pe care l-a cunoscut vreodată lumea.
Guta rezultă din consumul de alimente bogate, încărcate cu purină, care duce la un exces de acid uric, care se poate acumula în articulații și se poate cristaliza, provocând crize de gută. Cristalele sub formă de ace inflamează articulațiile corpului și provoacă rigiditate severă, umflături și dureri, în special la nivelul degetului mare, al gleznelor și al picioarelor. În trecut, tratamentul gutei includea restricții dietetice severe. Astăzi, o interpretare liberală a acestor restricții, la care se adaugă medicația modernă, a reușit să controleze această boală milenară.
În controlul gutei, alimentele bogate în proteine cresc nivelul de acid uric din sânge și trebuie eliminate aproape în totalitate din alimentație. Evitați legumele bogate în purină, cum ar fi sparanghelul, conopida, fasolea uscată, lintea și mazărea; toată carnea de vânat, cum ar fi iepurele, vânatul etc.; fructele de mare, cum ar fi anșoa, caviarul, crabul, heringul, macroul, sardinele, creveții și păstrăvul; majoritatea varietăților de ciuperci; alimentele care conțin drojdie în exces; conservanții de carne, precum și sosurile și multe sosuri; și mai ales organele de carne, cum ar fi creierul, rinichii, ficatul și turta dulce.
Cantități mai mici de purină se găsesc în pește, carne și păsări de curte. Cu toate acestea, consumul acestora trebuie limitat la patru până la șase uncii pe zi. Cu toate acestea, în ciuda acestor restricții, există o mulțime de alte alimente de care o persoană care suferă de gută se poate bucura în continuare. Brânzeturile și iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, ouăle, laptele, nucile și iaurtul obișnuit sunt înlocuitori excelenți pentru toate tipurile de carne. De asemenea, toate tipurile de pâine și cereale, cu excepția celor integrale; biscuiții și prăjiturile; pastele, cum ar fi macaroanele, tăițeii și spaghetele; majoritatea tipurilor de fructe și legume; și orezul lustruit și produsele sale sunt câteva dintre alimentele care pot face parte din meniul de zi cu zi.
În ceea ce privește băuturile, trebuie să se evite complet băuturile alcoolice în timpul unui atac de gută, apoi să se bea doar de la una până la două uncii pe zi. Cu toate acestea, majoritatea celorlalte lichide pot ajuta la eliminarea acidului uric din organism. Trebuie să se bea multe lichide, altele decât alcoolul, aproximativ 8 până la 10 pahare pe zi.
Placintele cu brânză cașcaval
Unul trebuie să fie în gardă pentru a nu deveni supraponderal; 30 de kilograme sau mai mult decât greutatea ideală crește riscul unei persoane. Pe de altă parte, evitați întotdeauna dietele de post sau de slăbire rapidă.
Nu toate persoanele care suferă de gută sunt afectate în același mod de diferitele tipuri de alimente. Ca regulă generală, cireșele sunt benefice pentru toți suferinzii de gută. Unele persoane pot considera că anumite alimente, cum ar fi portocalele, căpșunile, roșiile și diferite tipuri de nuci, le afectează guta, chiar dacă aceste alimente au un conținut scăzut de purină. Prin urmare, bolnavii trebuie să experimenteze pentru a vedea ce alimente ar trebui să se regăsească în meniul lor.
În ceea ce mă privește, am creat următoarele mâncăruri care par să nu-mi declanșeze guta. Ele nu sunt dovedite științific, dar sunt gustoase și sănătoase și au funcționat pentru mine.
Supă de legume
4 linguri de ulei de măsline
1 morcov mediu, decojit și tăiat în bucăți mici
1 ceapă mare, tocată
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de ulei de măsline
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de ulei de măsline
2 căței de usturoi, zdrobiți. ghimbir proaspăt ras
1 cartof mare, curățat de coajă și tăiat în cubulețe de ½ inch
4 roșii medii, tocate
1 cană de frunze de coriandru tocate fin
5 căni de apă
2 lingurițe de apă de la o cană de apă
2 lingurițe de apă de la o cană de zahăr
2 lingurițe de apă de la o cană de zahăr sare
1 linguriță de piper
1 linguriță de chimen
1/8 linguriță de piper cayenne
Încălziți uleiul într-o cratiță, apoi prăjiți morcovii, ceapa, usturoiul și ghimbirul la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați cartofii, roșiile și frunzele de coriandru, apoi prăjiți timp de încă 5 minute. Se adaugă restul ingredientelor, apoi se aduce la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mediu-jos timp de 1 oră sau până când legumele sunt bine făcute, adăugând mai multă apă dacă este necesar.
Purée, apoi întoarceți în cratiță și încălziți înainte de servire. Servește 8 persoane.
Copac în iaurt
2 cești de iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsime
1 castravete mediu (6 până la 8 inci), decojit, tăiat în patru, apoi feliat subțire
2 lingurițe de mentă proaspătă tocată fin
2 căței de usturoi, zdrobiți
½ linguriță de sare
Puneți toate ingredientele într-un bol de servire și combinați-le bine. Răciți, apoi serviți. Servește de la 4 la 6 persoane.
Aperitiv cu usturoi și cartofi
2 cești de piure de cartofi
8 căței de usturoi, zdrobiți
6 linguri de ulei de măsline
½ ceașcă de iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsime
1 linguriță. sare
¾ linguriță de piper
8 măsline negre, fără sâmburi și tăiate în jumătate
4 ridichi medii, tăiate felii
Combinați bine cartofii, usturoiul, uleiul de măsline, iaurtul, sarea și piperul, apoi așezați-le pe un platou. Se decorează cu măsline și ridichi; se dă la rece și se servește.
Tăieței cu sos de parmezan
1 kilogram de tăiței subțiri
1 cană de parmezan ras
2 căței de usturoi, zdrobiți
4 linguri de coriandru proaspăt tocat fin
6 linguri. ulei de măsline
¾ linguriță de sare
½ linguriță de piper
Coaceți tăițeii conform indicațiilor de pe ambalaj, scurgeți-i, apoi puneți-i într-un bol de servire.
Combinați bine restul ingredientelor, amestecați-le cu tăițeii și serviți-i cât sunt calzi. Servește 4 porții.
Rez cu vermicelli
4 linguri de unt
½ ceașcă de vermicelli subțiri, rupți în bucăți mici
1 ceașcă de orez, clătit
2¼ cești de apă clocotită
¾ linguriță. sare
¼ linguriță de piper
¼ linguriță de scorțișoară
Într-o tigaie, topiți untul, apoi rumeniți vermicelli la foc mediu/încet, amestecând des, până când bucățile încep să devină aurii. Adăugați orezul; prăjiți pentru încă 1 minut. Adăugați restul ingredientelor, cu excepția scorțișoarei, apoi aduceți la fierbere. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 12 minute. Opriți focul; amestecați. Acoperiți din nou și lăsați să se gătească la aburi proprii timp de 30 de minute. Se așază pe un platou, se presară ușor cu scorțișoară și se servește ca garnitură la antreurile de tocană de legume. Servește 4 persoane.
Placintele cu cartofi și morcovi
2 kilograme de aluat proaspăt făcut sau congelat, decongelat
4 căni de cartofi rași
2 căni de morcovi rași
1 ceapă mare, tocată mărunt
1 ardei iute mic, tocat foarte mărunt
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 lingurițe de zahăr. frunze de coriandru proaspăt tocate mărunt
2 lingurițe. unt topit
1 ou, bătut
1 linguriță de sare
1 linguriță de chimen
½ linguriță de piper
Pregătiți aluatul pentru plăcinte, dacă nu îl folosiți congelat, apoi dați-l deoparte.
Pregătiți o umplutură combinând bine toate ingredientele rămase, apoi dați-le deoparte.
Formați aluatul în 20 de bile și așezați-le pe o tavă ușor presărată cu făină. Acoperiți cu o cârpă umedă; lăsați să stea într-un loc cald timp de 30 de minute, apoi rulați bilele în rondele de 5 până la 6 inch.
Divizați umplutura în 20 de părți egale. Așezați o parte din umplutură pe fiecare rotund, apoi pliați aluatul peste umplutură și închideți prin ciupirea fermă a marginilor în formă de semilună sau triunghi. (Pregătiți plăcintele imediat după ce ați amestecat umpluturadacă se lasă prea mult timp, umplutura devine oarecum apoasă.)
Puneți plăcintele pe tăvi de copt bine unse, apoi coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 400° F timp de 20 de minute sau până când plăcintele devin aurii. Scoateți-le din cuptor, apoi ungeți-le cu ulei de măsline. Se servesc calde sau reci. Mâncate abia scoase din cuptor, aceste plăcinte sunt foarte delicioase.
Plăcinte cu brânză cheddar
1½ până la 2 livre de aluat proaspăt făcut sau congelat, decongelat
4 căni de brânză cheddar rasă
2 cepe mari, tocate mărunt
2 linguri. frunze proaspete de coriandru tocate fin
4 linguri de ulei de măsline
1½ linguriță de sare
1 linguriță de piper
l/8 linguriță de boia de ardei
Să urmați instrucțiunile pentru plăcinte cu cartofi și morcovi.
Salată de macaroane și roșii
4 roșii medii, tăiate în cuburi de
½ inch
3 căni de macaroane fierte
½ cană de busuioc proaspăt tocat fin
2 căței de usturoi, zdrobiți
4 linguri de ulei de măsline
2 linguri de ulei de măsline. oțet
¾ linguriță de sare
½ linguriță de piper
Într-o salatieră, combinați roșiile, macaroanele și busuiocul; dați deoparte.
Combinați restul ingredientelor, apoi turnați-le peste amestecul de roșii și macaroane din salatieră. Amestecați, dați la rece și serviți. Servește aproximativ 6 persoane.
Macaroane cu brânză
4 linguri de unt
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 căni de macaroane fierte
1 linguriță. sare
½ linguriță de piper
1½ cești de lapte
¼ de kilogram de brânză cheddar tăiată felii subțiri
Toarceți untul într-o tigaie, apoi sotați ceapa la foc mediu timp de 12 minute. Încorporați restul ingredientelor, cu excepția brânzei, apoi transferați conținutul tigaiei într-o caserolă unsă. Acoperiți uniform cu brânză și coaceți-o neacoperită în cuptorul preîncălzit la 350° F timp de 40 de minute. Serviți din caserolă cât este caldă. Servește aproximativ 4 porții.
Dulcei umpluți
Băutură de iaurt
5 până la 8 dovlecei, în funcție de diametru, cu o lungime de aproximativ 7 până la 8 inci
1 ceașcă de migdale fin măcinate
1 ceașcă de orez, clătit
4 roșii de mărime medie, tocate mărunt
4 linguri. unt topit
1 ceapă mare, tocată mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
4 lingurițe. pătrunjel tocat fin
2 lingurițe de frunze proaspete de coriandru tocate fin
1½ linguriță de sare
1 linguriță de piper
1 linguriță de oregano
½ linguriță de condimente
l/8 linguriță de piper. boia de ardei iute
2 căni de suc de roșii amestecat cu
½ linguriță de sare și ½ linguriță de piper
Se taie capetele tulpinii dovleceilor și se rezervă; se curăță dovleceii de miez. (Se poate achiziționa un caroiaj de la magazinele din Orientul Mijlociu.) Puneți deoparte.
Combinați ingredientele rămase, cu excepția sucului de roșii, pentru a face umplutura.
Făceți dovleceii, apoi închideți cu capetele de tulpină inversate. Aranjați strâns într-o cratiță, apoi așezați deasupra o farfurie răsturnată. Adăugați sucul de roșii și apă cât să acopere farfuria; aduceți la fierbere. Acoperiți cratița, apoi gătiți la foc mediu timp de 45 de minute sau până când umplutura este gătită. Se servește fierbinte. Servește 8 persoane.
Băutură de iaurt
5 cești de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
2 cești de apă
1 linguriță de sare
gheață pisată
frunze de mentă, tocate mărunt
Puneți toate ingredientele, cu excepția gheții pisate și a frunzelor de mentă, într-un blender și amestecați timp de un minut. Serviți cu gheață pisată și garnisit cu frunze de mentă sau păstrați la frigider pentru utilizare ulterioară. Se fac aproximativ 8 băuturi.
.