Supă poloneză Zurek

admin 0 Comments Articles

Supă poloneză Zurek

Am fost atât de încântată să gătesc această rețetă. Nici nu pot să încep să explic! A durat cam 2 ani de când o pregătesc. Dacă ați citit rețeta mea de supă de cartofi dulci cu hrean, poate ați văzut că am făcut aluzie la faptul că urma să apară – și iat-o! Prima mea experiență cu această supă poloneză Zurek a fost acum 2 ani, în octombrie 2017. Eram într-un weekend prelungit în Varșovia cu un prieten. Într-o seară, după o zi lungă de vizitare a obiectivelor turistice și de cumpărături, presărată cu reprize în care ne-am ascuns în uși de aversele de ploaie, ne-am îndreptat spre orașul vechi al Varșoviei. Stătusem în picioare toată ziua și, pe măsură ce se făcea noapte, era absolut frig! Ne-am hotărât că se impune o mâncare caldă și, din întâmplare, am dat peste un restaurant numit Gościniec Polskie Pierogi.

Era un loc destul de simplu, dar cald și confortabil, cu cea mai bună mâncare poloneză autentică. L-am rugat pe chelner să ne recomande câteva mâncăruri tradiționale poloneze. Aproximativ 15 minute mai târziu aveam o masă plină de delicii poloneze grozave. Printre varietățile de Pierogi se afla această supă Zurek, servită într-un bol de pâine scobită.

Gustul acestei supe este atât de diferit și neobișnuit încât nu am putut pune degetul pe el. Are această aromă acrișoară, cu o ușoară aromă de hrean. Este și o supă destul de cărnoasă – servită cu grămezi de cârnați albi feliați și șuncă. M-am îndrăgostit. Din nefericire, urma să plecăm acasă a doua zi și, din păcate, nu am mai găsit chestia asta de atunci.

Întoarsă acasă, am decis că voi găsi pur și simplu o rețetă și voi găti această supă Zurek pentru mine. Am început să mă documentez. Primul meu obstacol a fost că ai nevoie de un lichid numit Zakwas – care nu pare să fie disponibil aici, în Dubai. Dar nu vă temeți, puteți să vă faceți singuri. Este nevoie doar de puțină răbdare, deoarece are nevoie de 5 zile pentru a fermenta. Pentru aceasta aveți nevoie de făină de secară. Pe care eu nu am reușit să o găsesc NICI UNDE. Cel puțin, nu până acum. Amazon a lansat în Dubai anul acesta și, spre surprinderea mea, o vindeau!

Așa că, după o așteptare de 2 ani pentru această supă, am putut în sfârșit să mă apuc să o fac. Următoarea mea provocare a fost să pun la punct o rețetă. Ca în cazul atâtor alimente tradiționale, fiecare are propria sa variantă de preparare. Eu am vrut doar ca a mea să fie cât mai asemănătoare cu cea pe care am mâncat-o în Varșovia. Așadar, am petrecut mult timp căutând printre rețetele existente și punând laolaltă o „versiune” care să funcționeze cel mai bine pentru mine. Le felicit pe Polish Housewife, In Ania’s Kitchen și Splendid Table pentru că mi-au oferit inspirație și instrucțiuni pentru diferite părți ale rețetei.

Am făcut-o cu un bol de pâine pentru supă făcută în casă. Rețeta aici. Cu siguranță nu au fost atât de dificile și am făcut totul de mână pentru că nu am mixer. A adăugat un pic de ceva special în plus la mâncare. Dacă aveți timp și vă distrați, atunci v-aș recomanda.

Am face acest lucru din nou? Cu siguranță! A fost la fel de bună ca cea pe care am mâncat-o în Polonia? Nu sunt sigur. Cred că e destul de aproape. Niciodată nu poți înlocui pe deplin mâncarea unui fel de mâncare locală în țara sa de origine. Cu siguranță a meritat așteptarea totuși și sper ca într-o zi, în viitor, să am plăcerea de a mânca supa Zurek în timp ce mă aflu din nou în Polonia.

Curățător multifuncțional din oțel inoxidabil. Plasă extrafină pentru cernere, cernere sau piure. Grozav pentru prepararea de coulis și sosuri

Lakeland Fermentation Jar

Borcanul pe care l-am folosit pentru a face această rețetă – am folosit doar un șervețel în loc de capac pentru această rețetă!

Leak Proof Soup Bowl

Cuptor de supă rezistent la scurgeri
Cuptor rezistent la scurgeri on-the-go – perfect pentru a lua supa la serviciu!

Supă Zurek poloneză

Rețetă de carolineCurs: PrânzCuisine: PolonezăDificultatea: Se prepară în stil polonez: Medie

Porții porții
Timp de pregătire minute
Timp de gătire oră minute
Calorii kcal
Timp de marinare / timp de odihnă zile

Supă Zurek poloneză – un fel de mâncare care mi-a rămas în minte mult după ce m-am întors din Polonia. Atât de mult încât a trebuit să o prepar. O supă cu un gust neobișnuit – acrișoară, caldă și cu un strop de hrean.

Ingrediente

  • Zakwas

  • 5 linguri de făină de secară

  • 700ml / 3 căni de apă călduță

  • 5 boabe de piper

  • 2 căței de usturoi, zdrobiți

  • Supă

  • 1 păstârnac mare, aproximativ 200g

  • 1 morcov mare, aproximativ 200g

  • 1.5 ceapă mare

  • 5 boabe de piper

  • 5 boabe de piper

  • 2 căței de usturoi curățați de coajă

  • 2 frunze de dafin

  • 6 căni / 1.5l apă

  • 2 lingurițe de hrean

  • 1 linguriță de măghiran sau oregano

  • 1 ou mare, fiert și tăiat în patru

  • 2 cârnați albi (aproximativ 250g în total) – kielbasa albă poloneză sau bratwurst alb (vezi nota 6)

  • în jur de 4 felii de slănină strecurată (100g)

  • Opțional, pentru a servi (nu este inclus în numărul de calorii)

  • Pâine

  • Cremă acră

Direcții

  • The Zakwas
  • Combinați toate ingredientele într-un borcan și amestecați-le bine. Acoperiți cu un prosop de atea, un prosop de hârtie sau un șervețel de hârtie fixat cu o bandă elastică.
  • Lăsați într-un loc cald, cum ar fi un pervaz. Amestecați amestecul în fiecare zi.
  • După 5 zile Zakwas-ul dvs. este gata – eu de fapt l-am lăsat pe al meu timp de 6 zile pentru a întări aroma.
  • Supă
  • Vezi nota 1. Mai întâi faceți stocul de legume. Decojiți și tocați păstârnacul și morcovul și curățați și tăiați în patru o ceapă. Puneți-o într-o cratiță mare împreună cu apa, boabele de piper, boabele de piper, frunzele de dafin și cățeii de usturoi și aduceți-o la fierbere. Se sărează bine lichidul și se fierbe ușor timp de aproximativ 1 oră – lichidul trebuie să se fi redus la jumătate.
  • Se strecoară bulionul într-o altă cratiță mare – apăsați pe legume în timp ce faceți acest lucru pentru a scoate toată aroma din ele. Așezați cratița la foc mic.
  • Pe la sfârșitul timpului de gătire a bulionului tăiați cârnații, tăiați cealaltă jumătate de ceapă în cubulețe și feliați baconul. Adăugați ceapa într-o tigaie la foc mediu. După câteva minute adăugați carnea de cârnați și slănina și prăjiți pentru încă 8-10 minute, asigurându-vă că nu se arde nimic.
  • Îndepărtați cârnații, ceapa și baconul din tigaie. Dacă amestecul lor este deosebit de uleios (de la sucurile de la cârnați), atunci puneți-l pe o farfurie pe un prosop de bucătărie pentru câteva minute.
  • Adaugați cârnații, baconul și ceapa la bulionul scurs. Adăugați 1 linguriță de măghiran (vezi nota 2) și hreanul. Adăugați 1 cană (250ml) din amestecul de zakwas (vezi nota 3 & 4) .Amestecați bine și fierbeți amestecul timp de 5 minute.
  • Se servește în boluri cu 2 sferturi de ou deasupra. Opțional: Se poate servi și cu pâine și o lingură de smântână deasupra. (vezi nota 5)

Note

  • Câteva rețete au folosit pentru această parte bulion gata preparat sau cuburi de bulion. Nu am încercat acest lucru, dar ați putea face acest lucru dacă ați fi în criză de timp. Trebuie să spun că nu a fost cel mai aromat/puternic bulion, așa că aș sugera că ar merge 1 cub de bulion în 750 ml de apă.
  • Nu am găsit măghiran, așa că am folosit oregano. Acest lucru a funcționat bine, deși măghiranul este opțiunea autentică.
  • Am constatat că majoritatea rețetelor aveau un amestec de 1:3 de bulion la zakwas, ceea ce am urmat. Totuși nu ezitați să adăugați mai mult dacă doriți să fie mai acru.
  • Am amestecat lichidul zakwas înainte de a-l adăuga la bulion. Unele rețete sfătuiesc să strecurați în timp ce altele nu. Am decis că încorporarea unei părți din făină în supă ar ajuta la îngroșare și, eventual, ar da mai multă aromă.
  • Câteva rețete sugerează adăugarea smântânii în supă și amestecarea înainte de servire. Am testat acest lucru și, în ciuda faptului că am amestecat-o cu puțin din supă înainte de a o turna, am constatat că aproape s-a „închegat”, rezultând mici pete albe în supă. Prin urmare, sugerez că este mai bine să adăugați în momentul servirii, dacă doriți să adăugați smântână.
  • Autentic, aceasta se servește cu Biała Kielbasa – un cârnat alb polonez. Eu nu l-am găsit, așa că am folosit Bratwurst alb și a fost delicios. Vă rog să nu mă linșați pentru asta. A trebuit să mă mulțumesc cu ceea ce am găsit!

Recipe Card plugin by WPZOOM

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.