Tăieturi rotunde din carne de vită
Rotundul este piciorul din spate al vacii. Un mușchi folosit frecvent, carnea din această zonă este slabă, dar tare.
Bottom Round: O zonă este mai dură decât cealaltă și este de obicei împărțită în două bucăți mai mici – friptura rotundă inferioară și friptura de șorici (capătul care vine în vârf).
Friptura rotundă inferioară: Fripturi din partea de jos. Un pic cam tare și se potrivește cel mai bine ca friptură de vită în conservă sau friptură la ceaun. În Marea Britanie, Irlanda, Australia și Noua Zeelandă se numește beef silverside.
Eye Round Roast/Steak sau Eye of the Round: O friptură dezosată care seamănă cu fileul, dar este mult mai dură. Se folosește ca friptură sau se taie în fripturi. Fripturile tăiate din friptură sunt folosite în tocănițe sau transformate în friptură în cuburi. Se mai numește și friptură pentru micul dejun, friptură de napolitană, friptură sandiwch, friptură minute.
London Broil: Numele preparatului finit, nu al bucății de carne. Măcelarii vor folosi numele London Broil pentru friptura de flanc, friptura rotundă superioară sau friptura de lamă superioară.
Friptura rotundă superioară sau Butterball Steak: Fripturi groase din partea de sus a rondelei. De obicei friptă la grătar, înăbușită sau gătită în lichid.
Friptura rotundă: Foarte slabă, dar nu la fel de fragedă și suculentă ca alte bucăți. Se servește la grătar, înăbușită sau gătită într-un lichid.
Round Tip Roast sau Tip Roast sau Sirloin Tip Roast sau Tip Sirloin Roast: O tăietură îndepărtată din secțiunea de mușchi file, această friptură este suficient de fragedă pentru a fi prăjită la cuptor sau folosită ca frigărui. Când este tăiată, se numește friptură cu vârf tăiat sau friptură cu vârf de bilă.
Friptura cu vârf rotund: O friptură tăiată din friptura de vârf rotund nereglementată.
Friptura de costiță: Tăiată din partea inferioară rotundă. Atunci când osul este lăsat înăuntru, se numește friptură de șorici în picioare.
Friptura rotundă superioară: O tăietură slabă și destul de fragedă în comparație cu celelalte tăieturi din rotund.
Sezon
disponibil tot timpul anului
Cum se prepară
Gătiți la foc umed sau friptură, atâta timp cât carnea nu este gătită prea tare.