Tranziția la Paleo: un ghid pentru vegetarieni și vegani
Tranziția la Paleo poate fi o călătorie accidentată pentru oricine, dar foștii vegetarieni (un termen care include atât vegetarienii, cât și veganii) pot avea o perioadă deosebit de dificilă pentru a reintroduce o grupă de alimente pe care nici măcar nu au atins-o de mai mulți ani. Sistemul tău digestiv se adaptează de fapt la ceea ce mănânci, așa că, dacă mănânci o dietă bazată în întregime pe plante pentru o perioadă semnificativă de timp, carnea poate fi un adevărat șoc pentru sistemul tău.
Aceasta nu înseamnă că Paleo este imposibil, totuși. Este doar un motiv pentru a o lua încet și a fi inteligent în ceea ce privește reintroducerea. Așadar, aruncați o privire asupra unora dintre provocările specifice veganilor și cum să le învingeți.
Problema: Enzimele
Dietele vegane tind să fie mai sărace în proteine decât dietele omnivore și lipsesc cu desăvârșire în anumite proteine care se găsesc doar în alimentele de origine animală. Acest lucru determină în mod natural organismul dumneavoastră să producă mai puține proteaze (enzime care digeră proteinele): la urma urmei, dacă nu aveți nevoie de o enzimă, de ce ați irosi energie producând-o doar pentru a o lăsa să stea pe loc?
Enzimele specifice pe care veganii le produc mai puțin sunt:
- Elastaza-1, care descompune elastina, o proteină care se găsește în țesuturile conjunctive ale animalelor (dar nu și în proteinele vegetale).
- Chymotrypsin, care descompune proteinele în general.
Corpul dumneavoastră poate începe să producă din nou aceste enzime dacă reintroduceți carnea, dar există o perioadă de adaptare și digestia dumneavoastră poate fi puțin accidentată în timpul șocului inițial.
Vă puteți ajuta organismul dumneavoastră să treacă prin această perioadă mergând încet și reintroducând câte un tip de carne pe rând. De exemplu, încercați puiul luni și vedeți cum vă descurcați, și așteptați până marți pentru a încerca carnea de porc; acest lucru vă va ajuta să vă dați seama dacă aveți o reacție doar la un singur tip de carne sau la proteinele animale în general.
Câteva persoane consideră, de asemenea, utilă suplimentarea cu enzime digestive și probiotice; acest lucru îi va da sistemului dvs. digestiv un impuls pentru a-l ajuta să facă față schimbării.
Problema: Flora intestinală
Ca și pancreasul, flora intestinală se ajustează, de asemenea, pentru a se potrivi cu ceea ce mâncați. În acest studiu, de exemplu, veganii au avut mai puține:
- Bacteroide: alcătuind aproximativ 25% din flora intestinală totală, Bacteroidele sunt foarte benefice în interiorul intestinului (deși pot fi periculoase dacă ies afară). Acești indivizi sunt caprele lumii florei intestinale: vor mânca tot ce le dați și vor fi fericiți de asta. Sunt importante pentru interacțiunea dintre intestin și sistemul imunitar. Unele studii recente fascinante au observat că persoanele slabe tind să aibă niveluri mai ridicate de Bacteroides decât persoanele obeze, ceea ce sugerează un rol potențial în promovarea slăbitului.
- Bifidobacterii: speciile de bifidobacterium reprezintă până la 25% din flora intestinală la persoanele sănătoase și au parte de o mulțime de presă bună bine meritată. Ele ajută la stimularea sistemului imunitar, iar probioticele care includ aceste specii reprezintă un tratament eficient pentru multe boli diareice.
- E. coli: în mod obișnuit ne gândim la E. Coli ca la un agent patogen periculos, dar, de fapt, poate fi și comensală (inofensivă pentru gazda sa umană). E. Coli nu reprezintă un procent mare din flora intestinală totală, dar este totuși importantă pentru că produce bacteriocine, care ajută la prevenirea colonizării dumneavoastră de către alte bacterii periculoase.
- Enterobacteriaceae: această familie include atât bacterii simbiotice inofensive, cât și câteva mere stricate, cum ar fi salmonela.
Pe lângă celelalte beneficii ale acestora, toate aceste specii ajută la digerarea și descompunerea alimentelor și protejează intestinul împotriva potențialilor agenți patogeni.
Vegienii aveau niveluri mai scăzute ale tuturor acestor specii bacteriene. Nu este încă foarte clar cât de important este acest lucru pentru digerarea cărnii în mod specific, dar este cu siguranță posibil ca flora intestinală să aibă nevoie de o perioadă de timp pentru a se obișnui din nou cu alimentele de origine animală după ce le-a evitat.
Ce să facem în această privință? Pe lângă consumul unei cantități mari de alimente probiotice sănătoase (cum ar fi varza murată și kimchi), administrarea unui supliment probiotic poate fi de ajutor. Și asigurați-vă că continuați să mâncați o mulțime de fructe și legume bogate în fibre. Chiar și într-o dietă Paleo, alimentele vegetale ar trebui să ocupe de departe cea mai mare parte a spațiului din farfuria ta.
Problema: Vinovăția
Dacă este vorba de obiecții etice față de creșterea în fabrică sau de obiecții de mediu față de „nesustenabilitatea” consumului de carne, mulți veg*ns acționează pornind de la principii morale și etice adânc înrădăcinate – principii care merită respect și care nu dispar în mod automat chiar dacă știi, din punct de vedere intelectual, că a mânca carne este bun pentru tine.
Cel mai bun mod de a face față sentimentelor de vinovăție sau rușine este să le abordezi frontal. Nu încercați să vă ascundeți de voi înșivă. Pentru a vă liniști conștiința, ar putea fi de ajutor să citiți despre motivele pentru care nu faceți de fapt o alegere neetică. Câteva sugestii pentru a vă ajuta să începeți:
- Interviurile foștilor vegani de pe Let Them Eat Meat: nu sunteți singuri în această situație și adesea ajută să citiți poveștile altor persoane.
- Argumentul lui Joel Salatin pentru motivul pentru care carnea hrănită cu iarbă și pășunată este sustenabilă: doar sistemul de ferme-uzină este un dezastru pentru mediu.
Apoi asigurați-vă că carnea pe care o primiți este cea bună: carne de vită hrănită cu iarbă, carne de porc și de pasăre pășunată și de pasăre și pește prins în natură, recoltat în mod sustenabil. Cumpărați-o de la un fermier local care vă va permite să ieșiți să întâlniți animalele dacă doriți, astfel încât să puteți vedea cu ochii voștri că sunt tratate bine.
Gătiți-o cu dragoste și amintiți-vă că faceți acest lucru pentru a vă hrăni corpul. Dacă simțiți vinovăție sau ură de sine, recunoașteți sentimentul și mergeți mai departe (este în regulă dacă este nevoie de câteva încercări pentru ca acest lucru să se întâmple cu adevărat). Nu faceți nimic greșit; nu trebuie să vă ascundeți și nu trebuie să vă pedepsiți pentru asta.
Problema: poftele
Dacă nu sunteți foarte sârguincioși în ceea ce privește suplimentele, dietele vegane sunt de obicei deficitare în nutrienți care se găsesc doar (sau în principal) în alimentele de origine animală. Acest lucru poate duce la niște pofte destul de nebunești pentru diferite tipuri de carne. Câțiva nutrienți care ar putea să vă lipsească:
- Fier (se găsește în toate alimentele de origine animală, dar mai ales în carnea roșie)
- Iod (se găsește în pește și fructe de mare)
- Vitamina B12 (se găsește în toate alimentele de origine animală)
Soluția: mâncați ceea ce vă este poftă. Dacă organismul tău țipă la tine după somon, înseamnă că există ceva în somon de care corpul tău are nevoie. Este în regulă să mănânci mai mult decât de obicei atunci când încerci să repari ani de carențe.
Problema: Probleme legate de gust/textură
Pentru unii vegetarieni, totul ține de etică. Dar pentru alții, este pur și simplu o chestiune de gust. Oricât de greu ar suna pentru mulțimea Paleo, unii oameni preferă sincer o farfurie de fasole neagră sau chipsuri de pita cu hummus unei fripturi sfârâind în unt. Gustul sau textura cărnii ar putea fi chiar complet dezgustător pentru ei.
Dacă sunteți în această situație, începeți prin a vă lămuri foarte clar ce anume nu suportați:
- Gustul cărnii, textura cărnii sau ambele sunt cele care vă dezgustă?
- Dacă este vorba de textură, încercați carne tocată de vită vs. carne tocată de vită. o bucată întreagă, cum ar fi o friptură: este una mai bună sau mai rea?
- Încercați carnea roșie, puiul și peștele, toate separat: este doar una, sau toate?
- Poate că tocmai ați mâncat o carne proastă: mergeți să găsiți un prieten care chiar știe să gătească și rugați-l să vă facă ceva delicios. Este tot dezgustător atunci?
- Dacă nici ouăle nu vă plac, încercați-le fierte tari, omletă și poșate înainte de a decide că le urâți.
După ce v-ați dat seama în mod specific care este problema dumneavoastră, puteți începe să experimentați. Încercați să mascați carnea cu supe groase de legume, curry și ardei iute. Puteți introduce acest lucru doar puțin câte puțin – în prima săptămână, adăugați doar o cantitate foarte mică la ceva ce obișnuiți să faceți oricum și ajustați în sus pe măsură ce vă obișnuiți.
Sumând
Avansarea Paleo pentru un fost vegetarian este destul de dură – pe lângă schimbarea psihologică, există câteva schimbări digestive serioase de gestionat. De asemenea, aveți un risc ridicat de a avea câteva zile de pofte intense de carbohidrați și „ceață cerebrală”, deoarece dietele vegetariene tind să fie bogate în carbohidrați în general.
Pe de altă parte, unii convertiți la Paleo raportează că abia dacă au probleme – prima lor masă Paleo îi înveselește imediat și se simt mai bine decât s-au simțit în ultimii ani. Așa că nu vă speriați făcându-vă griji cu privire la toate problemele pe care le-ați putea avea. Faceți rost de un flacon de enzime digestive și de niște unt hrănit cu iarbă, respirați adânc și încercați!