Tri Tip
Astăzi vă voi dezvălui un secret californian: umilul tri-tip. Parte friptură, parte friptură, și total, absolut, 100% delicios. Această bucată de carne puțin cunoscută, care va fi cu siguranță următorul lucru important la grătarele dvs. de vară. Mai presus de toate, aceasta ar putea fi cea mai bună și mai ușoară rețetă de tri-tip de pe piață.
Pentru că această bucată nu este întotdeauna cel mai ușor de găsit în afara Californiei, merită să aveți un măcelar bun care să vă taie una. Dincolo de orice îndoială, vor fi impresionați că le cereți, și poate chiar puțin geloși că nu sunt invitați la cină.
În opinia mea, friptura tri-tip este cadoul care continuă să ofere. Este fragedă, suculentă, super aromată, iar orice resturi pot fi tăiate în sandvișuri sau tacos a doua zi.
Ce este un Tri Tip?
Ca majoritatea celebrităților, faimosul tri-tip are multe porecle: vârf triunghiular, friptură triunghiulară, friptură triunghiulară, friptură de mușchi de vită de jos, pentru a numi doar câteva.
16În Occident, este adesea numit friptură Santa Maria, deoarece această friptură cărnoasă și delicioasă joacă un rol principal în mâncarea regională din California, în special în grătarul Santa Maria. În Est, însă, este cunoscută sub numele de friptură de Newport. Indiferent de nume, este o bucată fabuloasă care merită căutată.
Ce fel de carne de vită este un Tri-Tip?
Dacă nu sunteți familiarizați cu ea, tri-tip este o bucată mică, dezosată, triunghiulară, tăiată din mușchiul de vită. De obicei, cântărește aproximativ 1 1/2-2 kilograme. Se aseamănă cu un bumerang gros, ușor dezechilibrat, care este împletit peste tot cu o cantitate potrivită de grăsime marmorată. Chiar dacă este o bucată slabă, marmorarea contribuie la savoarea și tandrețea sa.
Care este diferența dintre un Tri-Tip, o friptură de flanc și un piept?
În timp ce toate aceste bucăți sunt delicioase, ele au diferențele lor. Un tri-tip este o parte a mușchiului, aproape de partea de jos, lângă șold. Cu toate acestea, un piept este o tăietură uriașă, cu dimensiuni cuprinse între 12 și 20 de kilograme, din zona pieptului. Cei mai mulți oameni o cunosc și o iubesc, dar este o bucată enormă, cu o granulație mai lejeră și mult mai multă marmoră.
În schimb, friptura de flanc provine din partea inferioară a abdomenului. Deși este foarte slabă, nu este la fel de fragedă ca tri-tip, așa că beneficiază de marinare și nu ar trebui să fie gătită prea mult.
Ce este Santa Maria Barbecue?
Dacă nu ați mâncat-o niciodată, este bucătăria californiană în cea mai bună formă! Mai întâi, tri-tip-ul este acoperit cu o frecție uscată și gătit pe un foc făcut din lemn de stejar roșu. Apoi este servit în felii suculente, la sânge, cu fasole pinquito, o salată verde, pâine cu usturoi și salsa. La final, se folosește pâine crocantă pentru a absorbi scurgerile.
Puteți găti o friptură Tri-Tip fără grătar?
Chiar dacă modul meu preferat de a face tri-tip în peste cărbuni, dacă afară plouă cu găleata, nu lăsați o zi ploioasă să vă strice distracția cu tri-tip. Există și alte moduri de a găti această rețetă de tri-tip.
Gătirea unui tri-tip în cuptor:
Dacă doriți să folosiți un cuptor, prăjirea la foc mare funcționează bine pentru această carne compactă.
- În primul rând, preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
- În continuare, așezați friptura pe un grătar într-o tavă de prăjire puțin adâncă. Introduceți un termometru de carne pentru cuptor în centrul fripturii.
- Când este gata, gătiți fără capac la foc mare timp de aproximativ 20-25 de minute, până când termometrul de carne indică 130 de grade.
- Când este gătită, scoateți-o din cuptor și acoperiți-o cu folie de aluminiu și așteptați 10-15 minute înainte de a o tăia. În timp ce se odihnește, nu numai că ridică temperatura, dar permite, de asemenea, ca sucurile să fie absorbite din nou în carne, astfel încât să nu se verse pe planșa de tăiere.
Căliți la grătar un tri-tip:
- În primul rând, preîncălziți grătarul. Apoi, așezați fripturile pe grătarul neîncălzit al unei tigăi de grătar.
- Când sunteți gata să le gătiți, rumeniți-le la 3 până la 4 inci de la foc până la gradul de coacere dorit, folosind un termometru pentru carne (130 de grade pentru mediu în sânge).
- În cele din urmă, transferați fripturile pe o farfurie, acoperiți-le și lăsați-le să stea timp de 5 minute înainte de a le servi.
Coptind o friptură tri-tip într-o oală Instant Pot:
Deși nu recomand neapărat această tăietură pentru o friptură tri-tip, unii oameni doresc o friptură fragedă care se desface în bucăți, mai degrabă decât o friptură medium rare. Dacă acesta este cazul dumneavoastră, iată cum să procedați:
- În primul rând, asezonați friptura cu sare și piper.
- Puneți friptura în oală (folosind un suport dacă îl aveți).
- În continuare, adăugați 2 căni de bulion de vită, o ceapă medie tăiată cubulețe, o frunză de dafin și 4 căței de usturoi.
- Când acestea sunt gata, închideți capacul, apoi selectați fie butonul „oală sub presiune”, fie butonul „manual” și, în cele din urmă, setați timpul la 35 de minute.
- Când oala dvs. instant s-a oprit din gătit, folosiți un suport pentru oală pentru a deschide supapa pentru a elibera rapid aburul. Asigurați-vă că toți aburii au fost eliberați și scoateți cu grijă capacul.
Cum tăiați un Tri-Tip?
Când tăiați, șmecheria este să tăiați tri-tip-ul împotriva bobului, care își poate schimba direcția în această tăietură. Pentru a rezolva acest lucru, vă recomand să tăiați friptura în două în locul în care fibrele își schimbă direcția, apoi sculptați fiecare bucată separat.
Cum se condimentează un Tri-Tip?
Pentru a păstra lucrurile simple, rețeta mea este o pastă făcută din ulei de măsline, usturoi, sare și piper negru, dar orice frecție uscată cu arome îndrăznețe va fi, de asemenea, excelentă.
Ce feluri de garnitură merg bine cu un Tri-Tip?
Din moment ce serviți felii din această friptură grozavă, cerul este limita când vine vorba de garnituri. Dacă aveți nevoie de sugestii, încercați fasolea mea Calico la foc mic sau poate salata de paste Orzo cu legume prăjite. De asemenea, ador salata de cartofi și porumbul la grătar! Mai mult decât orice, orice resturi fac și sandvișuri îndreptățite pe pâine crocantă!
Tri Tip
Ingrediente US CustomaryMetric
- ▢ 6 căței de usturoi tocați
- . ▢ 1/4 cană de ulei
- ▢ 4 lingurițe de sare
- ▢ 1/2 linguriță de boabe de piper negru întregi
- ▢ 2 1/2 kilograme de tri-tip friptură cu strat plat subțire
Instrucțiuni
-
Într-un blender, pisați usturoiul, uleiul, sarea și boabele de piper negru până obțineți o pastă grosieră.
-
Se usucă tri-tip-ul cu un prosop de hârtie și se crestează stratul de grăsime cu un cuțit ascuțit, tăind prin grăsime, dar nu prin carne.
-
Puneți carnea într-o pungă de plastic care se poate închide ermetic, răzuiți pasta de usturoi, presați aerul și închideți ermetic. Masați carnea cu pasta de usturoi până când aceasta este acoperită uniform. Puneți deoparte la temperatura camerei pentru cel puțin 1 oră. Dacă aveți de gând să marinați mai mult de 2 ore, puneți carnea la frigider, dar scoateți-o cu o oră înainte de a o găti pentru a-i permite să ajungă la temperatura camerei.
-
Cu aproximativ 1 oră înainte de servire, aprindeți un foc pe grătar folosind 1 coș plin cu brichete de cărbuni, aproximativ 50. Puneți un sfert de kilogram de așchii de stejar sau hickory într-un castron și acoperiți-le cu apă. Așezați o farfurie răsturnată deasupra așchiilor pentru a le menține scufundate. Când flăcările s-au domolit și cărbunii sunt acoperiți cu cenușă albă, aruncați coșul într-o movilă pe o parte a grătarului. Scurgeți așchiile de lemn și împrăștiați-le în partea de sus a cărbunilor.
-
Spargeți partea plată a costiței de triplu, gătindu-le direct deasupra flăcărilor, cu capacul grătarului închis. Acest lucru va dura doar 3 sau 4 minute. Nu vă faceți griji dacă există un pic de carbonizare; acest lucru este aproape necesar pentru a obține o crustă bună. Când partea grasă este rumenită, întoarceți costița și rumeniți partea slabă direct deasupra cărbunilor. Acest lucru va dura încă 3 sau 4 minute; din nou, nu vă faceți griji dacă este puțin carbonizat.
-
Când partea slabă este rumenită, mutați tri-tip-ul pe partea rece a grătarului și puneți din nou capacul, cu aerisirile deschise. Gătiți până la gradul de coacere dorit, verificând temperatura cărnii la fiecare 4 sau 5 minute. Va dura între 20 și 25 de minute pentru 125 de grade, care se află pe partea rară de medium-rare, între 25 și 30 de minute pentru 135 de grade (pe partea medie). Timpul de gătire va varia în funcție de tipul de grătar și de temperatura focului.
-
Îndepărtați friptura pe un platou și lăsați-o deoparte timp de 10 minute pentru a termina de gătit și pentru ca sucurile să se așeze. Tăiați tri-tip-ul destul de subțire (la aproape un sfert de centimetru grosime), împotriva fibrei și cu cuțitul ținut în unghi pentru a obține felii late. Se pune cu lingura zeama de la sculptură peste carne.
Rețeta video
Nutriție
