Un ghid al blufferului pentru carnea de vită Wagyu: De ce este atât de scumpă? Și cum alegi carnea bună?
Wagyu este o carne foarte apreciată pentru că este incredibil de fragedă și are o aromă moale ca de unt.
Este vorba despre marmorarea intensă și grasă a cărnii, care este cea care îi dă aroma bogată. Iar o bucată de Wagyu de bună calitate, de calitate superioară, pur și simplu se va topi în gură.
opinieFrunzele de pandan – tot ce trebuie să știți despre „următoarea mare tendință alimentară”
Dar știți ce face ca Wagyu să fie diferită de o bucată de friptură Aberdeen Angus?
Și de ce această carne are prețuri atât de mari în restaurante și supermarketuri?
Iată ce trebuie să știți despre carnea de vită Wagyu:
Ce este Wagyu
Wagyu este de fapt un nume generic pentru carnea de vită în Japonia; Wa (japonez) și Gyu (japonez pentru carne de vită).
Patru rase principale sunt folosite pentru producția de Wagyu în Japonia, și anume Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn și Japanese Polled (o încrucișare de Aberdeen Angus).
Wagyu modern este, de obicei, o încrucișare între rasele autohtone (folosite în agricultură) cu rase importate, cum ar fi Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire și Korean.
Carne de vită Kobe, una dintre cele mai apreciate cărnuri, este un tip de Wagyu din rasa Tajima și poate fi crescută numai în provincia Hyogo din Japonia.
De ce este Wagyu atât de scumpă
Metoda de creștere este cea care face ca această carne de vită să fie scumpă.
În Japonia, pentru a se califica pentru marca Wagyu, vitele trebuie să fie crescute și hrănite conform unor reguli stricte.
Vitele de reproducție și vacile gestante sunt crescute pe pășune, în timp ce vițeii sunt hrăniți într-un mod specific, cu furaje speciale, pentru a se asigura că carnea are multă marmoră.
Vitele Wagyu tinere sunt hrănite manual cu un înlocuitor de lapte și primesc jachete pe care să le poarte atunci când vremea se răcește.
Rămân la o fermă până la vârsta de șapte luni înainte de a fi trimise la licitație pentru a fi vândute la ferme de îngrășare.
În fermele de îngrășare, vitele Wagyu sunt crescute în grajduri și li se dau nume în loc de un simplu număr.
Sunt ținute cu o dietă pe bază de paie de orez, siloz de recoltă integrală și concentrat și li se permite să crească până la aproximativ 700 kg, ceea ce durează aproximativ trei ani (pentru carnea de vită normală, este vorba de 15 luni).
Care vacă are un certificat de naștere, care îi identifică linia de sânge, astfel încât fiecare bucată de friptură Wagyu japoneză poate fi urmărită până la o fermă.
Există un mit conform căruia bovinele sunt hrănite cu bere și masate zilnic în Japonia, dar acest lucru nu este adevărat. Cu toate acestea, ele sunt uneori periate cu o perie rigidă pentru a crește circulația sângelui și pentru a scăpa de stres.
Există un producător Wagyu din Țara Galilor care își hrănește vitele cu bere artizanală locală și care, totuși, își masează ocazional vacile.
Wagyu s-ar putea să nu fie la fel de bună atunci când este consumată ca o friptură
În Japonia, carnea de vită Wagyu este consumată în feluri de mâncare precum Sukiyaki și Shabu Shabu, unde carnea de vită este tăiată în felii subțiri și gătită pentru scurt timp.
Interdicția de import a cărnii de vită Wagyu din Marea Britanie a fost ridicată în 2015 și a existat o grabă pentru a pune această carne fabuloasă în meniuri.
De asemenea, puteți cumpăra acum carne de vită Wagyu de la măcelarii specializați și chiar de la unele supermarketuri din Marea Britanie. Așteptați-vă doar să fie foarte scumpă, în jur de 200 de lire sterline kilogramul.
În Londra, suntem obișnuiți să mâncăm friptură Wagyu ca opțiune premium.
Este mult mai scumpă decât alte tipuri de carne de vită, dar asta nu înseamnă că este cea mai bună alegere atunci când comandați o friptură – carnea ar putea fi foarte fragedă, dar din cauza conținutului ridicat de grăsimi, dar ar putea fi și puțin prea grasă pentru a fi consumată.
Înțelegând gradele de carne de vită Wagyu, veți fi mai bine informat atunci când veți comanda următoarea friptură.
Diferite grade de carne de vită Wagyu
Asociația japoneză de clasificare a cărnii acordă fiecărei bucăți de carne un punctaj în funcție de randament (A-C) și de nivelul de marmorare, fermitate, culoare și calitate generală (1-5), A5 fiind cea mai mare notă posibilă.
Majoritatea cărnii de vită Wagyu japoneze se încadrează în intervalul A4-A5. Wagyu din Australia și din Marea Britanie utilizează un sistem de clasificare similar, care se bazează pe sistemul japonez.
Nu există nicio reglementare cu utilizarea termenului Wagyu în Marea Britanie, ceea ce face dificilă stabilirea calității pe care o cumpărați sau mâncați.
Dacă nu provine din Japonia și poartă marca Wagyu, probabil că nu este 100% Wagyy.
Britanicii, americanii și australienii Wagyu sunt, în general, doar 50% Wagyu încrucișat cu alte rase.
Și majoritatea hamburgerilor Wagyu sunt făcuți cu un amestec de garnitură wagyu și altă carne.
Unde se poate mânca carne de vită Wagyu
Puteți găsi carne de vită Wagyu servită sub formă de fripturi, în oale calde japoneze Sukiyaki, frigărui yakitori și chiar burgeri.
Iată câteva restaurante care au în meniu carne de vită Wagyu.
Cut
În acest restaurant de fripturi de lux, vă puteți alege friptura Wagyu fie din Japonia, Australia sau SUA, la prețuri amețitoare.
Aqua Kyoto
Scrochetele Wagyu Teriyaki de aici sunt afumate, fragede și delicioase. Un loc minunat și pentru cocktailuri pe barul de pe acoperiș.
Yuu Kitchen
Combinând două tendințe alimentare, burgeri wagyu și bao, Yuu a oferit o senzație de gust într-unul singur.
De asemenea, verificați și carnea lor de vită Wagyu coreeană la grătar cu sos gochujang.
Band of Burgers
Cu filiale în Camden și Brick Lane, servesc în principal burgeri gourmet.
Încercați semnătura lor Big Love Wagyu Burger (13,80 £). Pe acesta îl puteți comanda chiar și prin Uber Eats.
Mai mult : Ce este poke-ul hawaiian? Iată tot ce trebuie să știți despre acest fel de mâncare stradală
Mai mult: 11 noi restaurante și pop up-uri londoneze pe care să le încercați în noiembrie
Mai mult: 5 locuri din Londra în care să obțineți mâncare la fel de neagră ca sufletul dvs. de Halloween
The Fix
E-mailul zilnic de lifestyle de la Metro.co.uk.
Aflați mai multe