Un terci de dovleac coreean rustic care să te încălzească toată iarna

Un terci de dovleac coreean rustic care să te încălzească toată iarna

(După cum i-a spus Sonja Swanson.)

Când creșteam în Coreea, chiar în perioada în care câmpurile deveneau galben-aurii și oamenii începeau să se pregătească pentru iarna rece, recoltam un dovleac mare, bătrân și zbârcit, de culoarea lutului portocaliu prăfuit. Întotdeauna aveam câțiva dintre acești dovleci în depozit pentru iarnă, iar un dovleac era suficient pentru a hrăni o familie de opt persoane. Bunica mea făcea o oală imensă de hobak beombeok (호박범벅, terci de dovleac rustic), care este încărcat cu fasole, castane, jujubes, cartofi dulci și bucățele de aluat de mărimea orezului. Este consistentă și consistentă, toate legate împreună cu dovleacul fiert. Nu are chiar mătăsimea juk-ului (un tip de terci) sau densitatea orezului simplu, ci ceva între ele.

Crescând, am mâncat adesea hobak beombeok (pronunțat „bum-buck”) ca o gustare sau, uneori, ca o masă simplă cu o garnitură de kimchi, dar cred că este un mic dejun grozav, deoarece majorității oamenilor le place ceva puțin dulce dimineața.

În Coreea, folosim de obicei neulgeun hobak (늙은 호박, dovleac vechi), un dovleac mare și nu prea dulce care creștea pe vremuri pe pereții de piatră și pe acoperișurile de paie ale caselor oamenilor. În zilele noastre, îi puteți găsi în piețele tradiționale, deși nu mai sunt adesea vânduți în lanțurile de magazine alimentare. Un singur neulgeun hobak este destul de mare (am cumpărat recent unul care avea cinci kilograme), așa că eu doar îngheț resturile și le scot pentru micul dejun cu soțul meu. Dacă nu găsiți neulgeun hobak, încercați butternut squash sau un dovleac de iarnă cu un nivel similar de dulceață. Rețeta mea cere, de asemenea, două tipuri de fasole-adzuki (o fasole roșie mică și rotundă) și fasole gangnang (강낭콩), care sunt practic fasole boabe. Fasolea adzuki poate fi gătită fără să fie înmuiată mai întâi, dar fasolea uscată gangnang/raion trebuie înmuiată în apă călduță cu sare peste noapte.

Beombeok este de obicei îngroșată cu o bază de amidon. Puteți folosi făină de grâu pentru a face un fel de aluat fin și zgrunțuros care atât îngroașă bulionul, cât și pentru a obține boabe mici, asemănătoare unor găluște, sau puteți folosi făină de orez dulce (pentru o bază mai lipicioasă și mai catifelată), care este ceea ce folosesc majoritatea oamenilor. Mie mi se pare că făina de orez dulce devine puțin lipicioasă, iar bunica mea folosea făină de grâu, așa că asta am cerut aici. În plus, făina de grâu îți oferă acele bucățele de aluat gumate amuzante!

Bunica mea a trăit vremuri mai flămânde, așa că făcea un beombeok care era aproape jumătate făină și jumătate piure de dovleac, la care adăuga apoi fasole și orice alte legume rădăcinoase pe care le avea la îndemână. Astăzi putem face beombeok cu un raport de ingrediente care ni se pare cel mai atrăgător, nu doar raportul care este cel mai sățios. Odată cu venirea iernii, este momentul perfect pentru a împărtăși această rețetă de hobak beombeok, în amintirea bucătăriei bunicii mele. Iată cum se prepară.

Pasul 1: Pregătiți fasolea adzuki și rinichii

Faveaua adzuki roșie se vinde de obicei uscată. Eu le fierb la parbriz timp de două minute, scurg apa, umplu din nou oala și le gătesc până când sunt la un pas de a fi complet moi. Dacă începeți să vedeți cum apar crăpături la exterior, înseamnă că ați fiert prea mult fasolea, așa că fiți cu ochii pe ea!

În Coreea, înmoi fasolea gangnang (rinichi) peste noapte, apoi o fierb împreună cu dovleacul până când dovleacul se descompune într-un piure și fasolea este fragedă. Când am testat încrucișat această rețetă folosind fasolea roșie uscată vândută în Statele Unite, nu am reușit să o fac suficient de fragedă prin gătirea ei cu dovleacul. Pentru a ține cont de acest lucru, rețeta pe care v-o împărtășesc aici vă cere să le fierbeți separat, tot până când sunt la un pas de a fi complet fragede.

Pasul 2: Decojiți și fierbeți dovleacul

Câtă apă aveți nevoie va depinde exact de dovleacul pe care îl folosiți. Dovleceii coreeni mari și bătrâni pot elibera multă apă în timpul gătitului; eu adaug apă doar cât să acopere jumătate din nivelul dovleacului din oală atunci când îl folosesc. Dovleacul de dovleac eliberează mai puțină apă și adesea are nevoie de destul de multă apă pentru a se găti complet fără să se usuce. Cea mai bună abordare este să începeți cu același nivel de apă – până la jumătatea dovleacului – dar adăugați mai multă după cum este necesar dacă lucrurile devin prea uscate (acest lucru este valabil pe tot parcursul procesului de gătire pentru beombeok; puteți adăuga oricând mai multă apă dacă este prea uscat).

Etapa 3: Pregătiți cartofii dulci și castanele

Între timp, spălați și tăiați cartofii dulci în bucăți de mărimea unei mușcături aproximative (păstrați acele pielițe, ele adaugă o textură excelentă). Dacă puteți, încercați să găsiți cartofi dulci coreeni mici, care au o coajă violacee și o pulpă galbenă foarte deschisă. Dacă nu îi găsiți, cartofii dulci mai des vânduți în magazinele din SUA vor funcționa.

Pepați și curățați și castanele. Dacă această sarcină vi se pare prea plictisitoare, puteți cumpăra oricând castane deja decojite.

Pasul 4: Faceți garnitura de Jujube

Jujubele sunt fructe rotunde, roșiatice, originare din Asia, și se vând uscate în piețele coreene. Pentru a pregăti jujubes uscate, apăsați cuțitul de curățat în partea lungă a fructului și rotiți-l, scoțând sămânța tare din centru cu aceeași mișcare pe care ați folosi-o pentru a decoji un măr. Veți obține în final o „foaie” de fructe jujube pe care o veți tăia apoi în felii pentru garnitură.

Pasul 5: Faceți piureul de dovleac și adăugați ingredientele

Când pulpa dovleacului începe să cedeze puțin atunci când o apăsați ușor, este gata. Dovleceii vechi pe care îi folosesc în Coreea se desfac singuri rapid, dar dovleacul Sternut are uneori nevoie de puțin ajutor; în acest caz, pur și simplu îl zdrobiți cu un piure de cartofi sau cu un bici pentru a obține un piure umed și consistent. Apoi adăugați cartofii dulci, fasolea adzuki și fasolea roșie fiartă și castanele. Continuați să gătiți până când cartofii și fasolea sunt complet fragezi; adăugați apă în orice moment dacă legumele și fasolea trebuie să se gătească mai mult, dar terciul a devenit prea uscat.

Pasul 6: Pregătiți și încorporați aluatul, apoi adăugați Jujubes

Pregătiți aluatul zgrunțuros picurând apă într-un bol cu făină în timp ce amestecați totul cu cealaltă mână. Veți dori un aluat șugubăț uscat, format din bucățele mici și separate; mergeți încet, deoarece dacă adăugați prea multă apă, puteți trece cu ușurință de stadiul potrivit și vă puteți trezi cu o bilă de aluat mai coerentă. Este mai bine să greșiți pe partea de prea puțină apă, chiar dacă asta înseamnă că o parte din făină rămâne pulverulentă: bucățile de aluat care se formează vor fi amuzante de mestecat, iar făina în plus va ajuta la crearea unei consistențe mai groase pentru terci. Adăugați baza de aluat în oală și amestecați constant pe măsură ce terciul se îngroașă. Adăugați jujubele tăiate felii. Când aluatul este fiert, beombeok-ul dvs. este gata.

Beombeok poate fi servit cald sau rece, dar în aceste zile friguroase de iarnă, mâncându-l cald vă va încălzi cu siguranță stomacul, așa cum îl încălzea pe al meu atunci când bunica mea mi-l făcea.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.