Smoked Whistlepig Sandwiches
Vel en kleed de bosmarmot, waarbij u erop let dat u de parelmoer-vormige geurklieren langs de ruggengraat en onder de voorpoten verwijdert (belangrijker bij oudere bosmarmotten)
Spoel de bosmarmot goed af, waarbij u eventuele haren die aan het vlees vastzitten, verwijdert. Dep het vlees droog met een of twee papieren handdoeken.
Smeer al het blootliggende vlees in met uw favoriete BBQ-wrijfmiddel en wrijf het in de vlezige achterpoten en rugstriemen. Dat klopt, fluithaasjes hebben rugstriemen, en die zijn net zo lekker als je ze zou verwachten als ze van de ruggengraat worden gehaald, in gekruide bloem worden gerold en worden gebakken.
Plaats het bosmarmot direct op het rooster van de smoker bij een relatief lage temperatuur. Op de Traeger, stellen we het in op 225 graden, en laten het langzaam roken gedurende twee tot drie uur, afhankelijk van de grootte van de bosmarmot. U let op een interne temperatuur van ongeveer 165 graden in het dikste deel van de ham.
Terwijl de bosmarmot rookt, snijdt u een ui en plaats deze in een wegwerp aluminium pan of op een dubbele laag van heavy-duty aluminiumfolie die groot genoeg is om de bosmarmot volledig in te wikkelen. Zodra het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, legt u de bosmarmot in de pan of op de folie. Als u folie gebruikt, wikkel deze dan om de bosmarmot heen, zodat een ondiepe schaal ontstaat. Gebruikt u een pan, leg de bosmarmot er dan in.
Giet er een donker biertje in en sluit de verpakking goed af om de stoom binnen te houden. Zet de marmot weer op het vuur en laat nog twee tot drie uur garen op 250-275 graden. Haal de bosmarmot voorzichtig van het vuur en trek de folie omhoog om de stoom te laten ontsnappen. Verplaats de bosmarmot naar een grote snijplank en gebruik twee vorken om het vlees van het bot te schaven. Giet uw favoriete BBQ-saus erover en roer alles goed door elkaar om het vlees gelijkmatig te bedekken.
Serveer de gerookte fluitekop zoals u dat bij elke BBQ zou doen, misschien vindt u het zelfs leuk om uw gasten een spelletje “Raad dat vlees!”
te laten spelen.