Allt du behöver veta om matlagning med kokosolja
För skönhetsproblem anses kokosolja nu vara ett universalmedel. Men borde denna badrumsgrej som gör underverk på torr hud, frissigt hår och till och med envis vattenfast smink också vara det första du sträcker dig efter i ditt köksförråd? Det korta svaret: Det beror på. Så TODAY Food talade nyligen med några experter för att ta reda på allt du behöver veta om att laga mat med kokosolja.
Vad är kokosolja?
Om du följer keto eller paleo-dieten är du förmodligen redan bekant med kokosolja. På senare år har den till och med lyfts fram som en ”supermat”. Men även innan detta växtbaserade fett blev mainstream var det en del av våra liv.
”Om du tittar 30 år tillbaka i tiden hittar du kokosolja i köket under namnet palmitin”, säger Sonja Ricke, nutritionist på en av Europas ledande wellnessresorter, Grand Resort Bad Ragaz. Om du någonsin har tittat på en ingrediensförteckning på en burk margarin eller till och med en ask med kakor har du kanske sett palmitin eller palmitinsyra. Palmitin är det vanligaste mättade fettet som finns i växter – inklusive kokosnötter – och djur.
Kokosolja består till 100 % av fett, varav 90 % är mättat. Den kommer från kokosnötsköttet och är populär i många sydostasiatiska länder. Eftersom dessa länder förknippas med lägre andel hjärtsjukdomar är det lätt att anta att kokosolja är hälsosamt. Näringsmässigt innehåller en matsked kokosolja 130 kalorier och 14 gram fett, varav 13 är mättade. Som jämförelse kan nämnas att en matsked olivolja innehåller 120 kalorier och 14 gram fett, varav endast två är mättade.
Det finns två typer av kokosolja: jungfruolja och raffinerad kokosolja. Jungfru kokosolja är kallpressad och extraherad utan att använda lösningsmedel; den anses vara ”ren” eller oraffinerad. Raffinerad kokosolja innebär betydande bearbetning och innehåller ofta tillsatser; det är den som du hittar på de flesta stormarknadshyllor.
Hur man lagar mat med kokosolja
För att börja laga mat med kokosolja är det viktigt att förstå vilken typ du använder. Rökpunkten för jungfrulig kokosolja är 350°F – bäst för bakning och sautering. Rökpunkten för raffinerad kokosolja är 400°F, vilket gör den till ett bättre alternativ för stekning eller matlagning vid högre temperaturer. I de flesta fall kan du byta ut kokosolja 1:1 mot andra oljor och smör.
Då kokosolja vanligtvis kommer i glasburkar och är fast vid rumstemperatur är det bästa sättet att mäta den vanligtvis att värma den tills den är flytande (76°F). Om du sauterar med kokosolja eller använder den för att smörja bakplattor bör du överväga att köpa den i form av matlagningsspray. Oavsett om det är i en burk eller en sprayburk kan kokosolja förvaras i ditt skafferi eller kylskåp.
Fördelarna med att laga mat med kokosolja
För det första är kokosolja, särskilt jungfruolja, rik och smakrikt. TODAY Food nutritionist Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN säger att det är en av de största anledningarna till att kokosolja är så populärt. Det är också ett utmärkt djurvänligt alternativ till smör. Chefskocken Simon Apollonio på Carillon Miami Wellness Resort i Miami ersätter smöret med kokosolja i resortens veganska rätter, bland annat i en mycket populär panna cotta med kokos. Han använder den också när han lagar traditionella rätter från södra Stilla havet.
Näringsmässigt sägs kokosolja, särskilt jungfruolja, ha antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper. Enligt Dr Oz kan kokosolja också bidra till att öka sköldkörtelfunktionen och avvärja sjukdomsframkallande bakterier och virus. De flesta hälsopåståenden som görs om kokosolja, till exempel hur dess medelkedjiga triglycerider ökar det goda kolesterolet, bygger dock på kortsiktiga, mindre studier. Kokosolja är fortfarande relativt ny i den västerländska kosten. Av den anledningen är många experter överens om att den bör användas sparsamt.
Objekten som är olägenheterna med att laga mat med kokosolja
Den största nackdelen med att laga mat med kokosolja har att göra med att konsumera den. Faktum är att en Harvardprofessor 2018 kallade den för ”rent gift”. Det beror på att kokosolja i princip bara är rent mättat fett. I årtionden har mättat fett kopplats till att höja det dåliga kolesterolet (LDL), vilket i slutändan kan leda till täppta artärer och hjärt- och kärlsjukdomar.
”Jag tycker inte att man ska förlita sig på det som en viktig fettkälla i kosten”, säger Taub-Dix till TODAY. ”Jag föredrar att regelbundet välja fetter som innehåller mindre mättat fett och mer enkelomättat fett.” Hon tillagar de flesta av sina rätter med olivolja eller avokadoolja.
Ricke håller med: ”Jag rekommenderar aldrig kokosolja. För mig finns det varken en hälsofördel, särskilt om man försöker gå ner i vikt, eller en ekologisk fördel.” Hon använder olivolja, valnötsolja eller rapsolja, som hon menar är mer näringsrika.
Det är okej att köpa, men förmodligen inte i lösvikt
Om du inte använder kokosolja för att balsamera ditt hår eller behandla en svår solbränna bör du förmodligen inte köpa den på Costco. Det är dock ingen dålig idé att ha lite till hands för tillfällig användning i köket, särskilt om du har en vegan i huset.
Serena Poon, nutritionist och kändiskock, säger till TODAY att om du köper kokosnötsolja för matlagning, ska du vara uppmärksam på dess ursprung och källsortering. ”Raffinerad kokosolja och delvis hydrerad kokosolja kan faktiskt vara skadliga, eftersom de kan innehålla kemikalier, blekmedel eller transfetter. Välj jungfruolja eller oraffinerad kokosolja (ekologisk när det är möjligt) för optimala hälsofördelar.”