Braciole med nötkött (Braciole al Sugo Pugliesi)
Det här inlägget kan innehålla länkar till partnerföretag. Läs min information.
- Pinterest1652
- Yummly17
Italian Beef Braciole i en fyllig långsamt simrad tomatsås. Denna syditalienska rätt är supertrösterlig och läcker gjord på tunna skivor av nötkött fyllda med prosciutto, pecorino, vitlök och örter. Blanda den otroliga tomatsåsen med pasta och servera braciole med valfria tillbehör!
Beef Braciole även känd som involtini (rullat fyllt kött) är en sådan hemtrevlig och tröstande måltid som passar perfekt för en ljummen söndagseftermiddagsfest med familjen.
Denna version serveras traditionellt i Puglia i södra Italien, även om det finns så många fyllningsalternativ som du kan prova.
Och oroa dig inte, det är inte heller en alltför komplicerad rätt att göra. En vass kniv (eller din slaktare) ser till att nötköttet skärs i fina tunna skivor redo att fyllas.
Och hela rätten kokar i bara 2 timmar, detta är verkligen rustik husmanskost när den är som bäst!
Ingredienser som du behöver
Detta recept görs med superenkla ingredienser som alla är ganska lätta att hitta i de flesta stormarknader: övre eller nedre runda oxfilé (även känd som silverside), pecorinoost, färsk basilika och persilja, skivor av prosciutto, vitlök, silade tomater (passata), olivolja samt salt och peppar.
Se fotot nedan som visar alla ingredienser du behöver.
Steg-för-steg-instruktioner för receptet
Skär nötköttet i ¼ tum (1/2 cm) tjocka skivor. Stöt dem till halva tjockleken med en köttklubba eller en kaviar (bilder 1 & 2).
Sprid insidan av varje nötköttsskiva med lite salt och peppar och lägg sedan en skiva prosciutto ovanpå. Strö över lite vitlök, persilja och lägg en skiva pecorino i mitten (foto 3).
Rulla ihop nötköttsskivan och fäst varje ände med en tandpetare, upprepa med alla nötköttsskivor (foto 4 & 5).
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och bryn braciole på alla sidor. När de är bruna tillsätt de silade tomaterna (passata) och rör om så att de blandas. Täck med ett lock och sänk värmen till låg, låt sjuda långsamt i 2 timmar (bilder 6-10).
När braciole är kokta tillsätt den färska basilikan till såsen och rör om för att kombinera, servera.
Så serverar du den på italienskt vis
Det traditionella sättet att servera beef braciole är att först blanda lite tomatsås med kokt pasta och servera det som förrätt, portionen ska vara liten och inte en genomsnittlig huvudportion i huvudstorlek (bilderna 11 & 12 visar hur en del av såsen kan användas för att blanda med pasta).
Braciole serveras sedan med lite resterande sås tillsammans med några sidor som sauterade gröna grönsaker, bönor, grillade grönsaker eller rostad potatis.
Jag älskar absolut att servera braciole på det här sättet eftersom förrätt och huvudrätt tillagas i en och samma kastrull och medan den kokar kan du förbereda dina sidor.
Det är en så läcker, rejäl och rustik hemlagad måltid som fyller ditt hem med den mest otroliga doften och samlar hela familjen.
Fyllningsalternativ
Det fina med det här receptet är att det är super mångsidigt och du kan fylla braciole med vad du vill.
I Napoli fylls braciole traditionellt med pinjenötter och russin (ingen prosciutto) medan den här varianten ofta återfinns i Puglia.
Du kan vara kreativ och välja dina egna fyllningar, men ett viktigt tips är att tänka på att mindre är mer, gå inte för långt och gör det inte för komplicerat.
Topptips och vanliga frågor om recept
- Tjocklek på nötköttet – det är viktigt att slå nötköttet med hjälp av en köttklubba eller en kaviar till halva tjockleken för att mjuka upp nötköttet och göra det lättare att rulla.
Det köttstycke du behöver är en topp- eller bottenrondell, båda går bra. Du vill att nötköttet ska skäras i tunna skivor så en vass kniv är viktig, annars kan du be din slaktare att skära nötköttet åt dig. Skivorna ska vara 1/4 tum (1/2 cm) innan de stampas. Om du använder top round kommer skivorna att vara ganska stora, så skär dem först på mitten på längden.
Absolut, du kan fylla braciolen och förvara dem i kylskåpet innan du tillagar dem eller du kan tillaga hela rätten och förvara den i kylskåpet tills du är redo att värma upp den och servera den.
Rester håller sig bra i kylskåpet i cirka 2-3 dagar eller kan frysas in i lämpliga behållare. Efter att ha frysts upp tinas braciole helt och hållet och värms sedan på nytt tills den är rykande varm hela vägen igenom.
Mer italienska middagsrecept du kanske gillar
- Lasagne al Forno (nötköttslasagne)
- Steak Pizzaiola
- Spinat och Ricotta Cannelloni
- Bistecca alla Fiorentina (Bistecca alla Fiorentina)
Om du har provat det här receptet på Beef Braciole eller något annat recept på bloggen, lämna gärna en kommentar nedan så att jag får veta hur det gick, Jag älskar att höra från dig. Du kan också FÖLJ MIG på FACEBOOK, INSTAGRAM och PINTEREST för att se mer läcker mat och vad jag gör.
Spara receptSparat!
Skriv ut Pin
Italian Beef Braciole
Ingredienser
- ▢ 1.3 lbs top or bottom round beef roast can also use sirloin or silverside (600g)
- ▢ 8-10 skivor prosciutto
- ▢ 2 vitlöksklyftor finhackade
- ▢ 2 msk färsk persilja finhackad
- ▢ 8-10 skivor pecorinoost
- ▢ 3 koppar krossade, silade tomater passata
- ▢ 1 msk färsk basilika hackad
- ▢ 1 msk olivolja
Instruktioner
-
Skär nötköttet i 1/2 cm tjocka skivor. Stöt dem till halva tjockleken med en köttklubba eller en kaviar.
-
Sprid insidan av varje nötköttsskiva med lite salt och peppar och lägg sedan en skiva prosciutto ovanpå.
-
Sprid över en liten mängd vitlök, persilja och lägg en skiva pecorino i mitten. Rulla ihop köttskivan och fäst varje ände med en tandpetare.
-
Hetta upp olivoljan i en stor gryta och bryn braciolen på alla sidor. När den är brynt tillsätt de silade tomaterna och rör om för att kombinera. Täck med ett lock och sänk värmen till låg temperatur, låt sakta sjuda i 2 timmar.
-
När braciole är kokta tillsätt den färska basilikan till såsen och rör om för att kombinera, servera.
Så serverar du den traditionellt
-
När den är tillagad tar du bort braciolebiffen och ställer den åt sidan eller håller den varm på en tallrik. Tillsätt färsk basilika till såsen och servera såsen med nykokt och avrunnen pasta och servera sedan beef braciole som en andra rätt med lite reserverad tomatsås och valfria tillbehör.
Notiser
- Tjocklek på nötköttet – det är viktigt att stampa nötköttet med hjälp av en köttklubba eller en kaviar till halva tjockleken för att göra nötköttet mört och göra det lättare att rulla.
- Rester & Frysning – rester håller sig bra i kylskåpet i 2-3 dagar och kan värmas upp igen vid behov alternativt kan du frysa in rester i lämpliga behållare som tinar helt innan de värms upp igen.
Näringslära
- Jag använder alltid extra jungfruolivolja i alla mina recept om inget annat anges
- När jag använder konserverade eller konserverade tomater av något slag använder jag alltid det här märket för bästa resultat och smak
- Alla grönsaker är mellanstora om inget annat anges
- Alla recept är testade och utvecklade med hjälp av en fläktugn (varmluftsugn)
- Finn mer information om hur näringsvärdet beräknas här
- Kontrollera våra oumbärliga italienska basvaror i skafferiet här
- Du kan också hitta alla våra oumbärliga köksredskap för italiensk matlagning här