Brinjal curry (Aubergine curry)
Brinjal curry, en indisk vardagsrätt som tillagas med auberginer, lök, tomater, örter och kryddor. Denna tröstande curry i en gryta är snabb att göra på mindre än 25 minuter & och är fylld av läckra smaker. I Indien görs brinjal curry på så många olika sätt. Förutom det här enklaste receptet har jag också delat med mig av några fyllda auberginecurryrecept som gutti vanakaya, bharwa baingan och Hyderabadi bagara baingan.
Men alla tar en del tid, eftersom nötterna och fröna rostas, kyls av och sedan mals. Så denna enkla brinjalcurry kommer till undsättning när du längtar efter något snabbt och enkelt. Du kan också lätt göra variationer på grundreceptet som jag har delat med mig av här.
För en enkel indisk måltid kan du servera den över ris eller med valfria indiska plattbröd som roti eller parathas.
Brinjal även känd som aubergine eller aubergine är en mycket använd grönsak i det indiska köket. Det är en grönsak med låg kalorihalt som innehåller en del näringsämnen som järn och mineraler. Den används ofta för att göra curry, sambar, chutney, wok och bharta. Om du älskar auberginer kommer du att älska den här samlingen av brinjalrecept.
Auberginer finns i olika sorter, storlekar och färger. Aromen, konsistensen och smaken på din brinjalcurry beror på vilken sort som används. Varje sort har olika konsistens & smak.
Men de större sorterna har en svampig konsistens och löser sig inte så lätt i curryn. De mindre sorterna är mer mjuka så de kokar snabbt upp till en mjukare och mustig konsistens. Detta ger en tjockare curry & brinjal suger upp alla smaker snabbt.
I södra Indien är det vanligare att de mindre sorterna används till curry. Dessa smakar smörigt och är mer smakrika efter tillagning. Dessa finns i 2 färger – lila och gröna. Alla sorters brinjalar kan dock användas, men mörka brinjalar utan frön eller med mindre frön smakar bäst. Här är en bild på den typ av brinjals som jag har använt.
Mitt recept hjälper dig att göra en enkel vankaya curry i sydindisk stil. Läs mitt avsnitt med tips för variationer.
Mer enkla curryrecept,
Potatiscurry
Trumpstångscurry
Rå banancurry
Bitterkålscurry
Förberedelse för aubergine
1. Hacka 1 stor eller 2 medelstora lökar, 1 stor eller 2 medelstora tomater och 1 grön chili. Jag föredrar att avkärna tomaterna till den här curryn. Om du vill kan du också purera dem i en mixer. Vi behöver ¾ till 1 kopp lök och ¾ till 1 tomat.
2. Tvätta och tärna 250 gram brinjals. Doppa dem i en skål med vatten för att förhindra bitter smak och missfärgning. Jag brukar tillsätta ¼ tsk salt i vattnet eftersom det förhindrar att grönsakerna blir bittra. Men om de står kvar länge kommer brinjalerna att absorbera saltet. Så gör det precis innan du använder dem.
Hur man gör brinjal curry
3. Värm 2 matskedar olja i en gryta. Tillsätt ¼ tesked senapsfrön och ½ kumminfrön. När de börjar spraka lägger du till 1 kvist curryblad. Fräs i en minut.
4. Tillsätt sedan lök och fräs tills den är gyllene eller genomskinlig.
5. Stek sedan 1 tesked ingefära vitlök, bara tills en fin arom kommer ut.
6. Tillsätt sedan tomater och strö över ¼ tesked salt. Stek i cirka 2 minuter och koka sedan övertäckt tills tomaterna blir mosiga.
7. Tillsätt ½ till 1 tesked rött chilipulver, 1 tesked garam masala och 1/8 tesked gurkmeja. Du kan lägga till allt detta för att passa din smak.
8. Sautera tills den råa lukten av chilipulver försvinner. Masalan blir aromatisk i detta skede.
9. Ta bort brinjal-tärningarna från vattnet och lägg dem i grytan.
10. Sautera dem i 3 minuter på medelvärme.
11. Häll upp en halv kopp vatten. Om du föredrar en torr brinjalcurry minskar du vattnet. Tillsätt vid behov medan du lagar mat.
12. Blanda och koka övertäckt på låg värme.
13. När brinjalerna är tillagade kommer du att märka att skalet lossnar eller vissnar beroende på vilken typ av auberginer som används. Den blir också mjuk.
14. Smaktestar och tillsätt mer salt om det behövs. Om du vill kan du låta detta sjuda längre tills auberginerna blir mosiga. Valfritt – Häll upp ¼ kopp tjock kokosmjölk och rör om ordentligt. När brinjalcuryn börjar bubbla stänger du av värmen. Strö över korianderblad om du har det.
Servera brinjal curry med ris eller roti, chapati.
Pro tips
- Köpa färska unga brinjalar från färsk/ramsarmarknaden. Använd dem så tidigt som möjligt eftersom nyplockade är sällan bittra. Ju längre de ligger i stormarknader eller i kylskåp, desto större är sannolikheten att de smakar bittert.
- Välj små till medelstora unga auberginer eftersom de har färre frön. Om du ändå hittar frön, ta bort dem eftersom de lagrar den bittra smaken i sig.
- Lägg de hackade brinjalerna i saltat vatten eftersom det förhindrar att de missfärgas och blir bittra. Om du hittar några frön, ta bort dem först och lägg sedan till det saltade vattnet.
- Lämna inte de skurna brinjalerna okokta för länge. Jag hackar dem alltid medan löken sauteras så att de inte står på bänken längre.
- Skärda auberginer suger upp salt om du lämnar dem för länge i vattnet. Så tillsätt salt med försiktighet medan du lagar mat.
Variationer av auberginecurry
- Detta recept använder minimal mängd kryddor. Traditionella indiska rätter är lättare i användningen av kryddor, vilket håller smaken av grönsaker intakt, så gör även detta recept. Du kan anpassa kryddorna efter din smak. Du kan använda mer garam masala, currypulver eller till och med sambarpulver om du föredrar det.
- Detta recept ger dig en måttlig mängd sås. Om du vill ha mer sås kan du tillsätta ¼ kopp tjock kokosmjölk i det sista steget innan du stänger av spisen. För en torr curry, tillsätt mindre vatten och låt det mesta av vätskan avdunsta.
- Min mamma brukade alltid göra brinjal curry med gröna ärtor eftersom de ger en sötare ton till curryn. Du kan använda ¾ kopp färska eller frysta gröna ärtor. Om du vill använda färska ärtor tillsätter du dem när brinjalerna är halvkokta. Om du använder frysta, tillsätt dem mot slutet, 2 minuter innan du stänger av spisen.
Relaterade recept
Receptkort
Brinjal curry
Stift recept Skriv ut receptet
För bästa resultat följ steg för steg.steg för steg bilder ovanför receptet
Ingredienser (Amerikansk kopp = 240 ml )
- ▢ 250 gram brinjal (unga färska auberginer)
- ▢ 2 msk olja
- ▢ ¼ tesked senapsfrön
- ▢ ½ tesked kumminfrön (Jeera)
- ▢ 1 kvist curryblad (hoppa över om du inte vill ha
- ▢ ¾ till 1 kopp lök hackad fint (1 stor eller 2 medelstora)
- ▢ 1 grön chili (hackad eller skuren)
- ▢ ¾ till 1 kopp tomat hackad eller purerad (1 stor eller 2 medelstora)
- ▢ 1 tesked ingefära vitlökspasta eller finhackad vitlök
- ▢ ½ till 1 tesked rött chilipulver (anpassa efter smak)
- ▢ ⅛ tesked gurkmeja
- ▢ ⅓ tesked salt (anpassa efter smak)
- ▢ 1 tesked garam masala (eller currypulver vid behov, justera efter smak)
- ▢ 2 msk korianderblad hackade (valfritt)
Instruktioner
- ▢
För att göra brinjal curry, Tillsätt först olja i en kastrull och värm upp den. Tillsätt därefter senap & kumminfrön.
- ▢
När de börjar poppa lägger du till currybladen. Fräs i ungefär en minut.
- ▢
Sedan tillsätts lök och grön chili. Fräs dem under omrörning då och då tills de blir gyllene.
- ▢
Under tiden som löken steks, skölj och tärna brinjals. Om du hittar några frön, skär upp dem och släng dem.
- ▢
Håll dem nedsänkta i en skål med vatten och ¼ tsk salt. Detta förhindrar missfärgning & undviker bitter smak i auberginerna.
- ▢
När löken blir gyllene, tillsätt ingefära vitlök och sautera tills den råa lukten försvinner. Detta tar cirka 40 till 60 sekunder.
- ▢
Därefter tillsätts tomater och salt. Stek i 2 minuter. Koka övertäckt tills tomaterna blir mjuka & mosiga.
- ▢
Så tillsätt röd chilipulver, gurkmeja och garam masala. Sautera tills masalan blir doftande.
- ▢
Häll av vattnet och tillsätt hackad brinjal i kastrullen. Sautera i 2 till 3 minuter på medelhög låga.
- ▢
Häll upp en halv kopp vatten. Täck över och koka tills brinjalerna blir mjuka och mjuka. Om du föredrar en torr curry så minska vattnet.
- ▢
Skölj tills brinjalcuryn blir tjock & lite mustig. Smaktestar och tillsätt mer salt, rött chilipulver eller garam masala om det behövs.
- ▢
För en curry med sås, tillsätt tjock kokosmjölk och låt sjuda i en minut.
- ▢
När curryn börjar bubbla, stäng av värmen och strö över korianderblad.
- ▢
Servera brinjalcurry med ris, roti eller andra plattbröd.
Anmärkningar
- För att undvika den bittra smaken ska du använda färska och unga auberginer utan eller med mindre frön.
Om man lägger hackade auberginer i saltat vatten förhindrar man att de blir bittra och mörkare. Men om de lämnas för länge suger de upp saltet också. Så justera saltmängden i din curry därefter. - Använd god smakrik garam masala eller currypulver. Varje kryddpulver är olika. Om din curry inte blir smakrik beror det på kryddpulvret. Så tillsätt mer för att passa din smak.
- Du kan också använda sambarpulver, currypulver eller pav bhaji masala som ersättning för garam masala.
- Tillägg upp till ¾ kopp gröna ärtor eller 1 medelstor potatis tärnad till 1 tum stora tärningar för att skapa variation.
- För en smakrikare sås använder du ¼ kopp tjock kokosmjölk i det sista steget och låter den sjuda bara i en minut.
Alternativa mängder som anges i receptkortet är endast för 1x, originalreceptet.
För bästa resultat följ mina detaljerade fotoinstruktioner och tips steg för steg ovanför receptkortet.
Video
Näringsinformation (endast uppskattning)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Receptet publicerades först i november 2015. Uppdaterad och återpublicerad i mars 2021.