En bluffare som guidar till Wagyu-biff: Hur dyrt är det? Varför är det så dyrt? Och hur väljer man bra kött?

En bluffare som guidar till Wagyu-biff: Hur dyrt är det? Varför är det så dyrt? Och hur väljer man bra kött?

Wagyu är ett högt värderat kött eftersom det är otroligt mört och har en smörig, mjuk smak.

Det handlar om den intensiva, feta marmoreringen i köttet, som ger den rika smaken. Och en bit Wagyu av god kvalitet kommer helt enkelt att smälta i munnen.

opinionPandanblad – allt du behöver veta om ”nästa stora mattrend”

Men vet du vad som skiljer Wagyu från en bit Aberdeen Angus-biff?

Och varför köttet har så höga priser på restauranger och i stormarknader?

Här är vad du behöver veta om Wagyu nötkött:

Vad är Wagyu

Wagyu är egentligen ett generiskt namn för nötkött i Japan; Wa (japanska) och Gyu (japanska för nötkött).

Fyra huvudraser används för Wagyu-produktion i Japan, nämligen Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn och Japanese Polled (en Aberdeen Angus-korsning).

Modern Wagyu är vanligtvis en korsning mellan de inhemska raserna (som används i jordbruket) och importerade raser som Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire och Korean.

Kobe-beef, som är ett av de mest uppskattade köttsorterna, är en typ av Wagyu av Tajima-rasen och kan endast födas upp i Hyogo-provinsen i Japan.

Varför är Wagyu så dyrt

Uppfödningsmetoden är det som gör detta nötkött dyrt.

För att kvalificera sig för Wagyu-märket måste nötkreaturen i Japan födas upp och utfodras enligt strikta riktlinjer.

Avelsdjur och dräktiga kor betar på betesmarker, medan kalvarna utfodras på ett särskilt sätt, med specialfoder, för att se till att köttet har mycket marmorering.

Unga Wagyu-kalvar matas med en mjölkersättning för hand och de får jackor att ha på sig när det blir kallt.

De stannar på en gård tills de är sju månader gamla innan de skickas på auktion för att säljas till gödningsgårdar.

På gödningsgårdarna föds Wagyu-korna upp i ladugårdar och får namn i stället för bara ett nummer.

De hålls på en diet av rishalm, ensilage av hela grödor och kraftfoder och får växa upp till cirka 700 kg, vilket tar cirka tre år (för vanligt nötkött är det 15 månader).

Varje enskild ko har en födelseattest som identifierar dess blodslinje, så varje bit japansk Wagyu-biff kan spåras tillbaka till en gård.

Det finns en myt om att boskap utfodras med öl och masseras dagligen i Japan, men detta är inte sant. De borstas dock ibland med en styv borste för att öka blodcirkulationen och lindra stress.

Det finns en walesisk Wagyu-producent som utfodrar sin boskap med lokalt hantverksöl och ibland masserar sina kor.

Wagyu kanske inte är lika gott när det äts som en biff

I Japan äts Wagyu-beef i rätter som Sukiyaki och Shabu Shabu, där nötköttet skivas tunt och tillagas kortvarigt.

I Storbritannien upphävdes importförbudet för Wagyu-beef 2015 och det var bråttom att få upp detta fantastiska kött på menyerna.

Du kan nu också köpa Wagyu-beef från specialiserade slakterier och till och med vissa stormarknader i Storbritannien. Räkna bara med att det är mycket dyrt, runt 200 pund per kilo.

I London är vi vana vid att äta Wagyu-biff som premiumalternativet.

Det är mycket dyrare än annat nötkött, men det betyder inte att det är det bästa valet när du beställer en biff – köttet kan vara mycket mört, men på grund av det höga fettinnehållet, men det kan också bli lite för fett att äta.

Med en förståelse för klasserna för Wagyu nötkött blir du bättre informerad när du nästa gång beställer en biff.

Olika grader av Wagyu nötkött

Japan Meat Grading Association ger varje köttbit ett betyg baserat på avkastningen (A-C) och graden av marmorering, fasthet, färg och övergripande kvalitet (1-5), där A5 är det högsta möjliga betyget.

Det mesta japanska Wagyu nötköttet är i intervallet A4-A5. Wagyu från Australien och Storbritannien använder ett liknande klassificeringssystem som bygger på det japanska systemet.

Det finns ingen reglering av användningen av termen Wagyu i Storbritannien, vilket gör det svårt att avgöra vilken kvalitet man köper eller äter.

Om det inte kommer från Japan och bär Wagyu-märket är det förmodligen inte 100 % Wagyy.

Brittisk, amerikansk och australisk Wagyu är i allmänhet bara 50 % Wagyu som korsats med andra raser.

Och de flesta Wagyu-hamburgare är gjorda med en blandning av Wagyu-trim och annat kött.

Hur man äter Wagyu

Du kan hitta Wagyu nötkött som serveras som biffar, japanska Sukiyaki hot pots, yakitori spett och även hamburgare.

Här är några restauranger som har Wagyu nötkött på menyn.

Cut

På denna högklassiga stekrestaurang kan du välja din Wagyu-biff från antingen Japan, Australien eller USA till skyhöga priser.

Aqua Kyoto

De Wagyu Teriyaki-spett som finns här är rökiga, mjuka och utsökta. Ett utmärkt ställe för cocktails på takbaren också.

Yuu Kitchen

Uu kombinerar två mattrender, wagyu-burgare och bao, och har levererat en smaksensation i ett.

Pröva också deras koreanska grillade Wagyu-beef med gochujang-sås.

Band of Burgers

Med filialer i Camden och Brick Lane serverar de främst gourmetburgare.

Prova deras signatur Big Love Wagyu Burger (13,80 pund). Du kan till och med beställa den här via Uber Eats.

MER : Vad är Hawaiian poke? Här är allt du behöver veta om street food-rätten

MER : 11 nya restauranger och pop ups i London att prova i november

MER : 5 ställen i London där du kan få mat som är lika svart som din själ till Halloween