En mycket viktig sak du bör veta om varm choklad i Colombia
Chokladens historia i Colombia
Colombianerna har haft en lång historia med choklad. Kakaoträdet kommer från Amazonasbäckenet – ja, Colombia (liksom andra grannländer)! Bevis för användningen av kakao går tusentals år tillbaka i tiden.
Den tidiga kakaon kom från vilda (okultiverade) träd. Fantasin kan gå lite i spinn när man tänker på vilda chokladträd. Som i träd med chokladkakor hängande från grenarna. Det är inte riktigt så kakaoträden fungerar, vilket vi kommer att diskutera i en annan artikel.
Kakaoträden odlades tydligen först längre upp i norr, av aztekerna och mayaindianerna. Faktum är att det är aztekerna och mayaerna som gav oss de ord som vi idag använder för denna dyrbara mörka ingrediens: chocolatl (hett vatten) och cacahuatl (kakaodryck). Som du kanske kan föreställa dig utifrån dessa ord åt de inte choklad – de drack det.
Kacao nådde inte Europa förrän på 1700-talet, och det var där som chokladdrycken blev chokladdessert, en söt godbit blandad med socker.
Den här traditionen att dricka snarare än att äta choklad är fortfarande hedrad i Colombia. Och den kärlek som colombianerna har till denna urgamla ingrediens sträcker sig ända till våra dagar. Men hur konsumerar de den?
När och hur colombianer dricker varm choklad
I Bogotá är varm choklad mer än bara en dryck. Den utgör en del av ett rejält mellanmål som kommer med en arepa eller en brödbit – oavsett om det är en enkel rulle, en almojabana, en buñuelo eller en pan de bono.
De innehåller också en annan ingrediens som vi kommer att ta upp om en minut.
Människor dricker varm choklad på morgonen hemma med areaps. Eller så stannar de till på bageriet i grannskapet och dricker sin varma choklad i en kombination med en caldo (en brokig soppa med kött eller kyckling) eller en tamal (vilket är en ganska explosiv kombination).
Den varma choklad och bröd eller kaka som de äter på eftermiddagen är en del av deras dagliga kulinariska ritual som kallas ”tomar las onces.”
Vi anser att den kladdiga godheten i en arepa med ost eller en varm pan de bono i kombination med den varma chokladens tröstande tjocklek lindrar all smärta i själen.
Varm choklad i Colombia… med en överraskning!
Den verkligt viktiga sak du behöver veta om varm choklad i Colombia…
Den sak som du måste förbereda dig på känslomässigt –
Nu håller du dig fast –
…är att i Bogota dricker man ofta varm choklad med ost.
Ost. I. Drycken.
Göig, mosig, smält ost. I din varma choklad.
Kallas choklad santafereño och tillagas traditionellt med vatten i stället för mjölk. Den kallas santafereño eftersom staden Bogota vid olika tidpunkter i historien har kallats Santa Fe de Bogota.
Så när du är i Bogota, se till att släppa några ostbitar i din kopp varm choklad. Efter en minut eller två fiskar du upp de smälta bitarna och känner dig som en del av en lång ost- och chokladtradition.
Hur man gör colombiansk varm choklad
Hur gör man varm choklad på colombianskt vis? Jag tog hjälp av en colombiansk mormor från Boyacá-regionen för att hjälpa mig med detta.
Steg 1: Samla ihop dina verktyg
- olleta, en aluminiumgryta som används för att göra varma drycker – se bild nedan
- molinillo, eller träklocka – se bild nedan
- chokladstång (i Colombia görs varm choklad med chokladstänger i stället för pulver)
- vatten eller mjölk
Steg 2: Tillsätt vätskan i grytan
Häll i mjölk eller vatten och värm tills du ser att det bildas bubblor längs kanterna
Steg 3: Tillsätt chokladen
Häll i en chokladbit för varje kopp vätska.
Mormodern som guidade oss genom denna process använde det typiska Corona-märket som du kan köpa i vilken colombiansk stormarknad som helst. Chokladstången är redan uppdelad i den storlek bitar du behöver per kopp. Du kan köpa sötade eller osötade stänger.
Om du använder en stång av högre kvalitet kan du experimentera för att få rätt blandning (beroende på hur mörk chokladen är). Börja med 48 g eller 1,7 oz. Du kan hacka chokladen i mindre bitar innan du lägger den i vätskan.
Steg 4: Vispa blandningen
När vätskan värms upp lägger du molinillo i grytan. Ta pinnen mellan handflatorna och gnugga den kraftigt fram och tillbaka.
När du jobbar upp hastigheten kommer vätskan att börja skumma och den smältande chokladen kommer att göra vätskan brun.
Låt det koka upp lite, ta bort grytan från värmen ett ögonblick och låt det koka upp igen. Denna process med att slå chokladen och låta den koka upp skapar en skummig, tjock dryck – även om du inte använder mjölk.
Om du har använt en typisk olleta ska du komma ihåg att metallhandtaget blir ganska varmt. Använd en torr handduk eller en grytlapp för att ta tag i handtaget för att servera chokladen.
Steg 5: Häll upp den varma chokladen i koppar
Om du använder sötad choklad behöver du inte tillsätta ytterligare sötningsmedel. Om du vill göra det colombianska, tillsätt panela till den varma chokladen.
Nu kan du antingen lägga osten i varje kopp själv, eller låta dina gäster få detta privilegium.
Vilken ost rekommenderar vi? När du är i Colombia, doble crema eller Paipa-ost. Om du inte är i Colombia kan du använda Mozarrella eller en mjuk vit mexikansk ost som Chihuahua.
Slut dig till oss för en colombiansk kaffe- och chokladworkshop för att lära dig mer om colombianska kakaoproducenter och vad kakao (och choklad) betyder för colombianerna.
Om du kan dricka varm choklad i Colombia
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23