Enkla, kryddiga panerade nudlar
I dag ska vi dela med oss av en maträtt som vi har lagat så länge vi kan minnas: kryddiga panerade nudlar. Den är precis så enkel som den kan bli. Det är en liten handfull ingredienser inblandade och inga speciella färdigheter krävs utöver att koka en kastrull med vatten och värma upp en stekpanna.
Under min uppväxt brukade min mamma laga den här snabba och enkla rätten till min syster och mig, och den misslyckades aldrig med att tillfredsställa. Hon blancherade och stekte nudlarna och kastade dem sedan med sojasås, sesamolja och chiliolja (plus lite vitpeppar ibland, om vi blev tjusiga).
Denna smakkombination kan få vad som helst att smaka gott, vilket är anledningen till att du kanske känner igen den från vårt recept på ”After School Special”-nudlar.
Även i dag gör jag den här regelbundet, för en snabb lunch, middag eller mellanmål. Kanske med lite rörda bladgrönsaker som avslutning!
Notera: Detta var det FÖRSTA RECEPTet som publicerades på The Woks of Life, den 8 juni 2013. Nu, nästan 7 år senare på dagen, återupplivar vi den med nya foton, tydligare instruktioner och näringsinformation. Vi återupplivar det också eftersom det är en av vår familjs absoluta favoritsaker att äta!
Hong Kong Style Pan-fried Noodles
Du kan hitta nudlarna och chilisåsen (som kommer att diskuteras om ett ögonblick) till det här receptet i vilken kinesisk livsmedelsbutik som helst.
Du behöver en särskild sorts nudlar till den här rätten. Den ”Hong Kong Style Pan-fried Noodle”, för att vara exakt. Inte att förväxla med ”wonton nudlar”, som kan se lite likadana ut.
Du kanske inte hittar det exakta märket på bilden nedan, men se till att det står ”friterad nudel” på förpackningen. Nudlarna är gula i färgen, tunna och finns vanligtvis i butikens avdelningar för färska eller frysta nudlar.
Kryddningsingredienser
Och här är ingredienserna som ska göra såsen: En triangel av chilisås, sojasås och sesamolja.
Vi brukade göra den här kryddiga panerade nudelrätten med en enkel chili vitlökssås (som en sambal). Men sedan… hittade vi DENNA:
Det är förmodligen den bästa sås som människan någonsin har uppfunnit. Uh…kvinna. Uh……….man?
Den kallas ”Lao Gan Ma”, vilket betyder ”gudmor”. Vi insåg inte det i början, så vi kallade det alltid för ”såsen med damen på”, vilket sedan förkortades till ”Lady Sauce”. Du kan se henne på bilden… hon tittar strängt från etiketten.
En dag hade vi dock vänner på middag och någon nämnde: ”Hej, jag hittade den här fantastiska såsen i den kinesiska snabbköpet. Men jag har ingen aning om vad den heter.”
”Hade den en bild på en kvinna?” frågade vi.
”Nej, nej. Det är en bild på en man.”
Sätt igång… typ 10 minuters spekulation där vi går igenom alla möjliga såsmärken och ingredienser som vi kan komma på tills en av oss har vett att ta fram en flaska Lady Sauce och visa upp den i ansiktet på vår gäst.
”Är det här den?!”
”JA! Det är MANNEN!”
”Det är en KVINNA.”
Ja, det hon inte vet om frisyralternativ som ger ett bra ansiktsutseende kompenserar hon för med sin kunskap om såstillverkning. Men allvarligt talat har den där kvinnan skapat ett sortiment av såser som inte bara är otroligt populärt i Kina utan även utomlands.
Hon är en riktig person – som aldrig avslutade sin skolgång och som ändå lyckades bygga upp ett globalt varumärke! Läs mer om henne i vårt recept på Lao Gan Ma-nudlar (de betalade oss inte för att säga något av detta förresten – vi älskar bara såsen väldigt mycket).
Det finns flera varianter, men vår favorit är Chiliolja med svarta bönor. Det är en kryddig blandning av torrrostad chilipeppar och fermenterade svarta sojabönor som bara… är ovanligt god.
Vi lägger den på allt från nudlar till dumplings, men vi använder den oftast till den här rätten. Du kan hitta den på nätet på ställen som Amazon, men den är mycket billigare i din lokala kinesiska matbutik, om du har en sådan i ditt område.
Simple Spicy Pan-Fried Noodless: Receptinstruktioner
Så du vill sätta en kastrull med vatten på att koka. Vi använder vår praktiska wokbrännare och wok, för det kokar på mindre än fem minuter. Vilket är en anledning att fira när du inte kan vänta med att stoppa upp ditt ansikte med dessa nudlar.
När det kokar släpper du ner nudlarna och kokar dem i bara EN minut. Inte längre! Annars får du inte den krispiga konsistens du vill ha i nästa steg.
När din minut har gått, gå vidare och låt dem rinna av i ett durkslag.
Hetta upp en panna med non-stick (vi använder en gjutjärnspanna) på medelhög värme. Släpp i en handfull av dina nudlar och sprid ut dem i ett jämnt lager. Låt dem sedan bara göra sin sak.
Ta en titt då och då för att se om de har blivit gyllene.
När de är krispiga och gyllene, vänd dem på en gång med en av de där fina restaurangkockarnas vändrörelser. Om du har problem med koordinationen eller inte är säker på din förmåga att vända dem, kan du använda en spatel eller ett par ätpinnar för att göra jobbet.
Du kan använda dina ätpinnar för att bryta upp nudlarna och få mer av nudlarna krispiga.
När de är gyllene på båda sidor, skjut dem upp på en tallrik. Ringla över ca 2 teskedar soja, en tesked sesamolja och lite av den där Lady Sauce. Rör om och ät!
Det är superenkelt att göra, och om du inte befinner dig i närheten av en kinesisk matbutik alltför ofta kan du fylla på med nudlar! Du kan slänga dem i frysen för senare.
(Du behöver inte tina nudlarna innan du blancherar dem, så du behöver inte ens ta fram dem i förväg!)
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Enkla, kryddiga stekta nudlar i pannan
Ingredienser
- ▢ 1 pund färsk Hong Kong Style Pan-Fried Noodles (450 g)
- ▢ Vegetabilisk olja (för tillagning)
- ▢ Sojasås
- ▢ Sesamolja
- ▢ Lao Gan Ma kryddig svart böna sås (eller annan valfri chiliolja/chilisås)
Instruktioner
-
Koka upp en stor kastrull med vatten. Släpp ner nudlarna och koka i en minut. Låt dem rinna av ordentligt.
-
Hetta upp ett par matskedar vegetabilisk olja i en icke-stickpanna på medelhög värme. Ta ungefär en fjärdedel av nudlarna och fördela dem jämnt i pannan.
-
Låt dem steka tills de är gyllenbruna på båda sidor. Skjut upp dem på en serveringstallrik och vänd dem med cirka två teskedar sojasås, en tesked sesamolja och lite chilisås.
näringsfakta
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife