Espresso vs kaffe
08/21/2020 – 6 min reading
En gammal debatt
”Espresso vs kaffe”. Titeln påminner mig om de gamla sci-fi-filmer som jag brukade titta på som barn: ”Godzilla vs Magalon”, bara för att nämna ett exempel. Godzilla vann för det mesta, men hennes fiender fortsatte att komma tillbaka. Den mäktiga hjältinnan var tvungen att bevisa sin förmåga gång på gång!
Debatten om espresso kontra kaffe kommer att fortsätta när nya generationer uppfinner vad det innebär att dricka kaffe. Det kommer alltid att finnas en utmanare, en underdog. Tiderna förändras. Samhället har kommit långt från det förflutnas misstag, och ändå debatterar vi ibland saker och ting på grund av förvirring och okunskap.
I vår debatt är espresso den underlägsne. Droppkaffe var det enklaste och enda sättet att tillverka drycken. Teknikens framsteg automatiserade många tråkiga uppgifter. Det som människor drack innan espressomaskinen uppfanns förbättrades.
Den 19 december 1901 markerar en vändpunkt i kaffets historia. Luigi Bezzera ansökte om patent på förbättringar av espressomaskinen. Så småningom köpte Desiderio Pavoni patentet och inledde massproduktion. Ja, en maskin om dagen!
Vad är espressokaffe?
Om vi förstår vad espressokaffe är kan vi reda ut en hel del förvirring. Espresso är inte en kaffesort. Faktum är att många högklassiga kaféer använder samma bönor för sitt droppkaffe och sin espresso. Den enda variationen är storleken på malningen och den utrustning som används.
Espresso är en extraktionsmetod, det är allt. Precis som droppkaffe, fransk pressning och kallbryggning. Tänk på andra saker som vi njuter av på olika sätt. Ta en aubergine till exempel. Du kan grilla den, steka den eller stånga den. Ändå får du olika åsikter om vad som smakar bäst.
För många människor ska espresso vara stickande. För en generation, vad är espresso! Enkelt och enkelt. I åratal var det standarden. Men vi måste ta hänsyn till att droppkaffe också var fet. Många rosterier producerade blandningar av arabica och robusta, där den senare innehöll mer koffein. I dag håller den blonda rostningen på att bli nästan en standard. Dilemmat fortsätter: kaffe vs espresso.
Vad är droppkaffe?
Droppkaffe är vatten som leds genom kaffe. Ett filter gör det möjligt för några välsmakande och hälsosamma komponenter att silas igenom. Det är inte allt som finns i en kaffeböna som smakar gott. För att uppnå den perfekta koppen måste vi ta hand om 3 väsentliga delar. Kaffeproffs kallar det för de 3 Ts: temperatur, turbulens och tid. Även om detta kan låta komplicerat har vi alla gjort det när vi kokar kaffe hemma.
Om vi använder en Mr Coffee-maskin har de redan ställt in den idealiska temperaturen för bryggning. Under processen kommer den pulserande rörelsen som det kokande vattnet gör över kaffekvarnen att röra om dem (turbulens) för att hjälpa till med extraktionen. Och slutligen kommer bryggningen att upphöra efter en viss tid, i proportion till vattenmängden.
Drip coffee drinking har utvecklats med tiden. De olika kaffe-”vågorna” har lämnat sina spår årtionde efter årtionde. Numera ser vi två stora grupper av djupa L älskare. De ”djärva och de milda skarorna”, kaffe kontra espresso. Den komplicerade åsiktsbilden förvärras när varje individ häller i olika andra komponenter ytterligare ingredienser i sin kopp. Varje kopp återspeglar en åsikt. Mängden koffein i kaffe vs espresso är en annan debatt.
Vad har mer koffein?
Nja, de har båda massor av koffein. Men det är nu det blir knepigt. En portion droppkaffe på 8 ounce innehåller 70-140 mg koffein. Mer om du tar en stor portion. En typisk 1,5 skott espresso innehåller 60-80 mg koffein. Så om du är en purist och bara dricker svart kaffe skulle du tekniskt sett få i dig mer koffein genom att dricka droppkaffe.
Vänta, kan du fråga dig, vad händer om du tar en dubbel shot? Gör bara en uträkning. Men är espresso starkare än kaffe vid något tillfälle? De flesta mjölkbaserade drycker kräver en dubbel shot espresso. En trippelportion har mer koffein i espressoshot per dryck än ett vanligt kaffe. Här är den andra fejden, koffein i espressoshots proportioner.
Koffiesorten spelar en roll för mängden koffein per kopp. Arabica-kaffe har hälften så mycket koffein som robusta-kaffe. De flesta kaféer föredrar den mjuka och fruktiga arabica. För profilbalans blandas bönor.
En sista faktor att ta hänsyn till är rostningsnyansen. Ju mörkare rostningen är, desto mindre koffein innehåller den, eftersom koffeinet kokar bort.
Vad är skillnaden mellan droppkaffe och espresso?
Bryggningsmetod
Vi gör droppkaffe, antingen hällt över eller med maskin. I ett kafé använder de välkalibrerad utrustning för att få en jämn kopp gång på gång. Om de maler sina bönor använder de en medelgrov till grov malning som gör att vattnet kan passera genom kaffet under en viss tid. Kvarnen, som vanligtvis är en maskin med en halv hästkraft, kan mala mängder kaffe på över ett pund om det behövs.
Vår produkt skulle när den bryggs se ut som mörkt varmt vatten. När du dricker det svart kan du urskilja smaker och dofter, sötma och/eller bitterhet, syra och friskhet.
För att göra espresso behöver du en maskin. En enkel maskin räcker. Målet är att uppnå en extraktion på 25-30 sekunder samtidigt som man tillämpar ett tryck på cirka 140 pund (9 bar) på fint malet, väl stampat kaffe. Vanligtvis går detta trycksatta vatten genom en liten injektor som är lika stor som en nål. I idealfallet skulle kaffelagret få en väl spridd mängd vatten innan det kommer ner i koppen. Denna fördröjning är mellan 3-5 sekunder. Det är en indikator på ett perfekt förhållande mellan malning och tryck.
Och sedan har vi creman. Om du inte har ditt krämiga skum på toppen har något gått fel. Det är lustigt hur saker och ting förändras. Under espressons storhetstid var crema inte önskvärt. Idag måste det som är espresso ha crema.
Serveringsstorlek
Även nu förändras tiderna och smakerna. Du hittar de två stora nationella återförsäljarna av kaffe som tar emot alla typer av kaffedrickare. En sak gäller för båda: de stora portionsstorlekarna. Även om vi har minskat våra läsk- och godisportioner vill folk fortfarande ha en stor latte eller kaffekopp varje morgon (eller eftermiddag).
För espresso blev de traditionella 12 grammen dubbelt, 18 gram i genomsnitt. Vissa har till och med gjort 21 gram till standard och slopat den enkla korta (ristretto) helt och hållet. Så till frågan: När är espresso starkare än kaffe? Kanske ser vi i detta sammanhang ett svar.
Därmed påverkar hur mycket du dricker ditt koffeinintag. Vad espresso är idag kan förändras snabbare än vad vi kan uppfatta det. Någon kommer att återuppta debatten om koffein i kaffe kontra espresso. Tyvärr råder felaktig information.
Smak och arom
Det är svårt att omvända en purist av espresso eller svart droppkaffe till att byta dryckespreferens. Americano, till exempel, föddes när militärer under krigstid anpassade espresso till vad de drack hemma. Ibland är det inte koffeinet i kaffe kontra espresso, utan bara en fråga om personlig smak.
Vem vinner?
Det är säkert att be om vapenvila. Om du är ute efter koffein kan både espresso och droppkaffe ge dig det. Hur mycket beror på hur mycket du dricker. Vi kanske känner många droppkaffedrickare som slukar flera koppar kaffe, om inte hela krukor, varje dag. Särskilt för att det är lättare att göra. Men espressodrickaren är inte så långt efter. Jag hade en bekant som drack 12 long shots espresso per dag. (Tyvärr avled han av COVID-19). Han var restaurangägare och hade tillgång till en högklassig espressomaskin.
Jag måste erkänna att jag älskar hur en espressomaskin fungerar in och ut, och älskar att utvinna den perfekta espresson. Men jag häller vatten i min drink och njuter av en perfekt americano. Vissa kallar det för ”droppkaffe i förklädnad.”
Hej, jag heter Sasha och den här bloggen handlar om kaffe!
Jag är själv en erfaren barista med en stor passion för kaffe. Älskar att brygga, cuppa och prata kaffe nonstop. Jag hoppas att du tycker om min blogg och du får gärna skriva till mig om du har några frågor.
Visa alla inlägg av Sasha Pavlovich