Farhågor om benbuljong
Det finns toxikologiska problem i samband med produktion och bearbetning av kött, t.ex. förekomsten av olika giftiga föroreningar – från dioxiner och PCB till cancerframkallande ämnen i kokt kött. Karcinogenes, utveckling av cancer, kan vara det största problemet, men det finns ett antal andra toxiska reaktioner som är kopplade till konsumtion av köttprodukter. Bly kan till exempel vara giftigt för nerverna, mag-tarmkanalen, benmärgen och njurarna.
Var finns bly i livsmedelsförsörjningen? Generellt sett finns de högsta halterna av bly, liksom arsenik och kvicksilver, i fisk. Sardiner innehåller mest arsenik, men tonfisk kan slå sardiner när det gäller kvicksilver och bly.
Problemet är att ”råd om fiskkonsumtion med anknytning till skyddet av människors hälsa inte tar hänsyn till de fiskbiprodukter som utfodras till odlade djur”, som odlad fisk. Om vissa tilapier matas med biprodukter från tonfisk kan de bioackumulera tungmetaller och överföra dem till oss när vi äter dem. Forskare fann de högsta nivåerna i frysta tungfiléer, som i genomsnitt låg över den lagstadgade gränsen för bly.
Blyexponering har visat sig ha negativa effekter på nästan alla organsystem i kroppen. Symtom på kronisk exponering sträcker sig från minnesförlust och förstoppning till impotens och depression. Dessa symtom uppträder dock efter ganska kraftig exponering. Vi vet dock nu att ”blynivåer i blodet inom det område som för närvarande anses vara acceptabelt är förknippade med ökad förekomst av gikt och hyperurikemi” (förhöjda nivåer av urinsyra i blodet). Enligt Centers for Disease Control och Världshälsoorganisationen måste blyhalten i blodet vara mindre än 25 mikrogram per deciliter för att inte vara ”förhöjd”. Man skulle kunna anta att det vid värden under 25 inte finns något samband med hälsoutfall, men även inom detta ”acceptabla” intervall innebär lägre blyhalt lägre urinsyrenivåer och lägre giktrisk. Så även blynivåer i blodet som ligger 20 gånger under den acceptabla nivån kan vara förknippade med ökad förekomst av gikt. ”Dessa data tyder på att det inte finns någon ”säker” exponeringsnivå för bly.”
När bly väl kommer in i kroppen tenderar det att stanna i kroppen. Det byggs upp i benen på ett sådant sätt att det kan ta 30 år bara för att bli av med hälften. Den bästa strategin? Bli inte exponerad från första början.
Om bly byggs upp i benen, hur är det då med att koka ben till buljong? Som jag diskuterar i min video Lead Contamination in Bone Broth vet vi att ben binder bly, som sedan kan läcka ut från benen. Så forskarna föreslog att ”ben från lantbruksdjur kommer att binda bly, varav en del kommer att släppas ut i buljongen under beredningen”. Vem äter benbuljong? Konsumtion av benbuljong uppmuntras av många förespråkare av paleodieten. På nätet kan du lära dig allt om de påstådda ”fördelarna” med benbuljong, men vad de inte brukar nämna är den teoretiska risken för blyförorening – eller åtminstone var den teoretisk tills nu. Buljong gjord på kycklingben visade sig ha markant höga blykoncentrationer, upp till en tiofaldig ökning av bly. Forskarna drog följande slutsats: ”Med tanke på farorna med blykonsumtion för människokroppen rekommenderar vi att läkare och näringsexperter tar hänsyn till risken för blykontaminering när de ger råd till patienter om benbuljongdieter.”
Men vad händer om du bara använder ben från ekologiska, frigående kycklingar? De använde sig faktiskt endast av ben från ekologiska, frigående kycklingar.
För mer information om paleodieten, se:
- Paleopoo: Vad vi kan lära oss av fossiliserad avföring
- Paleo Diets May Negate Benefits of Exercise
- The Problem with the Paleo Diet Argument
Andra produkter som är kontaminerade med bly är bland annat ayurvediska kosttillskott, proteinpulver, vilda djur som skjutits med blyammunition, mejeriprodukter och te från Kina:
- Hämta ut blyet
- Tungmetaller i proteinpulvertillskott
- Fyllt med bly
- Kaliforniska barn är förorenade
- Blyförorening av te
- Hur man kan sänka blynivåerna med kosten: Tiamin, fibrer, järn, fett, fasta?
- Hur man sänker blynivåerna med hjälp av kosten: Tiamin, fibrer, järn, fett, fastande?
- Effekterna av blyexponering på låg nivå hos vuxna
In health,
Michael Greger, M.D.
PS: Om du inte har gjort det än kan du prenumerera på mina kostnadsfria videoklipp här och titta på mina livepresentationer med årsöversikt:
- 2012:
- 2013: ”Att utrota de ledande dödsorsakerna”: Mer än ett äpple om dagen
- 2014: Från bord till förmåga: Combating Disabling Diseases with Food
- 2015: Mat som medicin: Preventing and Treating the Most Dreaded Diseases with Diet
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers