Flaounes
Låt oss upptäcka den kulinariska konsten på kärlekens ö, ön Cypern, med detta recept på flaounes.
Ön Cypern
Afrodite föddes i staden Limassol. Cypern har sitt smeknamn ”Afrodites ö” eller ”kärlekens ö” från den grekiska mytologin. Enligt legenden föddes kärlekens och fruktbarhetens gudinna vid dess stränder. Hon skulle ha uppstått ur skummet från havets vågor, i bukten Petra tou Romiou som ligger mellan Limassol och Paphos.
Republiken Cypern är en ö öster om Medelhavet, i det levantinska bassinet.
Cyperns ockupation är mycket gammal, vid civilisationernas korsningspunkt sedan antiken. På grund av sitt läge har dess historia varit mycket hektisk och ön har erövrats av ett antal nationer under de senaste 3000 åren.
Den har varit under grekisk, romersk, bysantinsk, arabisk, frankisk, venetiansk, ottomansk och sedan brittisk ockupation. Det är från den sistnämnda kolonisatören, Storbritannien, som landet fick sin självständighet den 1 oktober 1960, efter en femårig väpnad kamp. Varje år ger denna nationaldag upphov till militärparader, processioner och festligheter av alla slag.
1974 ledde ett ingripande av den turkiska armén till att ön delades upp i två territorier. Sedan dess utövar regeringen sin auktoritet endast över två tredjedelar av landet i söder.
Sedan 1974 är den norra delen av ön under turkisk militär ockupation och 1983 utropades territoriet till den turkiska republiken Nordcypern utan att erkännas av det internationella samfundet, utom naturligtvis av Turkiet.
Det cypriotiska köket
Det cypriotiska köket är välsmakande och det är ganska lätt. Det är känt för sina förrätter som kallas mezzedes, 15 till 25 rätter med ost, kött, fisk och grönsaker, som serveras med rika såser.
Typiska ö-rätter från det grekiska och turkiska köket är kebab (skivor av pitabröd eller fläsk, typiskt bröd) och grekisk moussaka.
Huvudrätter är bland annat får- och lammkött, men fisk är också mycket närvarande. Köttspecialiteter är bland annat tavas (gryta av lamm eller nötkött) och stifado, en gryta av lamm eller kanin som tillagas med lök, vin och vinäger.
De andra traditionella rätterna i det cypriotiska köket är spanakopita, kouperia (vinblad fyllda med ris eller kött), yemista (fyllda kokta grönsaker), midye tavasi (panerade och stekta musslor), dolmades, purgouri (malet vete, ångkokt med stekt lök), moussaka, fasolada, makaronia tou fournou, sheftalia, hummus.
Desserterna påminner om turkiska bakverk som är typiska för ön och är kadeifi (honungskakaka), halva (honungsbaserad), pastellaki och soujoukko (med mandlar som doppas i varm druvsaft och sedan soltorkas). Det typiska brödet är pitabröd som bakas i stenugn.
Vad är flaounes?
Flaounes (grekisk: φλαούνα, turkisk: pilavuna) är små salta bullar som cypriotiska hemmafruar tillagar under veckan före påsk.
Flaounes är fyllda med halloumi, den emblematiska cypriotiska osten, men också russin, torkad mynta och de garneras med sesamfrön; en kombination som kan tyckas ovanlig men som fungerar utmärkt!
Flaounes skapades på Cypern för länge sedan och har serverats som en delikatess för att bryta fastan i fastan. De är populära kring påsk och tillagas traditionellt på långfredagen för att ätas på påskdagen av ortodoxa kristna. De äts i stället för bröd på påsksöndagen och fortsätter att förberedas och ätas de följande veckorna.
De unika ingredienserna i flaounes
Flaounes innehåller tre unika regionala ingredienser, däribland halloumi, mahlepi (eller mahlab) och mastix.
Vad är mahlab?
Mahlepi (eller mahlab) är en krydda som härstammar från den svarta körsbärskärnan och som ger maten en smak som sträcker sig från körsbär, mandel och apelsinblomma. Den används oftast i söta rätter men även i salta beredningar, som i detta recept på flaounes.
Vad är mastix?
Mastix är egentligen den mycket väldoftande saften från ett pistageträd.
Vad är halloumi?
Halloumi är en get- och fårmjölksost med ursprung på Cypern. Ostar som är besläktade med halloumi tillverkas i Främre Orienten, till exempel hâlûm i Egypten eller varianter i Libanon, Turkiet eller Grekland.
Jag ska låta dig promenera på kärlekens ö och varför inte ens besöka den! Legenden säger att om ni badar vid midnatt en fullmånenatt kommer ni att leva en evig kärlek! Ha en trevlig resa!
Detta recept har godkänts av vår cypriotiska kulinariska expert Ivy Liacopoulou från Kopiaste.org.
SaveSaved
Flaounes
Ingredienser
För degen
- 6 koppar mjöl
- 3½ tesked torrjäst
- ¾ kopp olivolja
- 2 ägg
- ½ tesked mald Mastix
- ½ matsked mald mahlepi
- 1¼ kopp mjölk (varm)
- 1 matsked socker
- 1 matsked salt
För fyllningen
- 8 oz gruyere (eller schweizerost), riven
- 6 oz. feta, riven
- 10 oz. halloumi , riven
- 3½ tesked snabb torrjäst
- 1 kopp varm mjölk
- 1 tesked bakpulver
- 6 ägg
- ½ kopp fin gryn
- ½ kopp russin , som blötläggs i vatten för att återfukta
- 1 tesked torkad mynta
För toppingen
- 1 ägg
- Sesamfrön
Utrustning
- Ståndmixer
Anvisningar
Förpackning
-
Upplös jästen i varm mjölk.
-
Bland ostarna, grynen och bakpulveret.
-
Häll i äggen ett och ett och vispa väl.
-
Häll i mynta och russin.
-
Täck över och låt stå i 6 timmar (eller över natten).
Deg
-
Häll lite mjölk i en skål och blanda med jästen. Låt stå 10 minuter i rumstemperatur.
-
Placera mjölet i skålen på en stativblandare och gör en grop i mitten.
-
Häll i socker, mahlepi, mastix, olivolja, salt, resten av mjölken och den upplösta jästen.
-
Knåda tills du får en homogen och något kompakt degboll.
-
Flera lätt in ytan på degen och täck skålen med plastfolie. Låt den stå 1 timme undan drag.
Sammansättning
-
Förvärm ugnen till 350 F (180˚C).
-
Degga degen och dela den i 15 lika stora bollar.
-
Rulla varje degboll med en kaviar för att få 15 cm stora cirklar.
-
Pensla varje cirkel med vispat ägg på ena sidan.
-
Sprid ut sesamfröna i en grund skål, doppa degcirklarna i sesamfröna (med den penslade sidan nedåt) och tryck dem lätt.
-
Placera 2 teskedar fyllning i mitten av degen.
-
Fäll kanterna mot mitten utan att låsa in fyllningen helt (i en fyrkantig eller triangelform).
-
Knyt ihop kanterna.
-
Arrangera flaounes på en bakplåtspappersklädd plåt med pergamentpapper, så att det finns tillräckligt med utrymme mellan dem.
-
Pensla med överblivet vispat ägg och grädda i 20-25 minuter.
-
Njut varma eller kalla.
Video
Vera är ”experten” i duon 196 smaker. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu med sig av sina kunskaper som privatkock och matlagningsinstruktör.
.