Glutenfritt pumpernickelbröd
Din hjärna och din tunga kommer inte att tro det… men detta bröd är glutenfritt. Med varma kaffe- och chokladtoner och en antydan av kummin är detta bröd rikt, mörkt och mättande, och med en bas av kummin som smaksättare kommer du inte ens att märka att rågmjölet saknas. Servera med ditt favoritsmörgåsbord (på den här bilden använde vi chevre och traditionellt rökt lax), eller använd som en fantastisk bas för en grillad reuben.
2 koppar varmt vatten (110 grader F/45 grader C)
1 matsked kumminfrö
1 1/2 tesked aktiv torrjäst
1 matsked vegetabilisk olja
1/4 c melass
4 koppar (16 oz eller 453 g) Better Batter Glutenfritt mjöl, delat
2 teskedar salt
3 matskedar torrmjölkspulver (du kan använda en mjölkfri ersättning – vi använde Vance’s Darifree)
1 msk pulverkaffe
1/4 c osötad kakaopulver
Fettera och mjölka en 9x5x4 tums brödform.
I en liten kastrull blandar du vatten och kumminfrö. Låt det sjuda och låt det sjuda i 5-10 minuter. Ta av värmen och låt svalna till ljummen temperatur. Sila bort fröet, om så önskas, och tillsätt tillräckligt med vatten för att komma till ett mått på 2 koppar.
Placera vatten och jäst i skålen på din elektriska mixer. Låt jästen jäsa i 5-10 minuter.
Rör i olja, melass, 2 koppar Better Batter Flour, salt, mjölkpulver eller mjölkersättning, kaffepulver och kakaopulver. Vispa, höj hastigheten gradvis till hög hastighet med paddeltillsatsen i 4 minuter. Ställ in på en varm plats och låt det jäsa i 30-45 minuter.
Häll i resten av mjölet och rör om tills det är väl blandat – degen kommer att ha ungefär samma konsistens som kakdeg för droppar.
Placera degen i formen. Med våta händer, jämna ut degen tills den är jämn. Blötta händerna igen och med hjälp av fingrarna, kör fingrarna/tryck fingrarna ner på kanterna av formen för att skapa en ”klyfta” på den yttre kanten. Använd våta händer för att smeta ut hörnen för att skapa rundade hörn. Brödet kommer att se litet ut vid denna tidpunkt, men kommer att växa när det höjs/bakas! fukta/fukta/spritsa brödet ordentligt för att möjliggöra maximal höjning.
Låt brödet jäsa (helst vid 90 grader och 70 procents luftfuktighet) i 45 till 55 minuter. Under tiden värms ugnen upp till 350 grader.
Bakas i 45-60 minuter, eller tills brödet är färdiggräddat (ca 208-10 grader på insidan). Låt brödet svalna helt på ett galler innan det skärs upp.