Grunderna för hemmabryggning: Vad'är ölets ursprungliga gravitation?
Hembryggare pratar mycket om gravitation. Det är inte den typ av gravitation som håller oss kvar på jorden, utan gravitationen i deras ölrecept. Detta inkluderar ölets specifika gravitation, ursprungliga gravitation och slutliga gravitation.
Bryggare mäter gravitationen under hela bryggningsprocessen för att uppskatta hur mycket sockerarter som kan omvandlas till alkohol. I slutändan används dessa beräkningar för att bestämma ölets slutliga styrka (dess alkoholhalt i volymprocent eller ABV).
Det är av avgörande betydelse i den här processen att förstå receptets ursprungliga gravitation. Utan den kan inte ABV-värdet bestämmas.
Vad är ursprunglig gravitation?
Original gravity (förkortat OG) är ett mått på de jäsbara och ojäsbara ämnena i en ölört före jäsning. Dessa ämnen är ofta de sockerarter som kommer att omvandlas till alkohol under jäsningsprocessen.
OG ger bryggaren en uppfattning om den potentiella alkoholhalten i slutprodukten. Efter jäsningen när OG matematiskt jämförs med FG (Final Gravity) kan den exakta alkoholhalten bestämmas.
Till exempel hade Kyles Nut Brown ale en OG på 1,054 och en FG på 1,015 vilket resulterade i 5,3 procent ABV.
Så här uppskattar du OG för din hembrygga
För att få fram en OG måste du få fram en SG-avläsning (specifik gravitation) med hjälp av en hydrometer eller liknande instrument. SG jämför ölets (eller vörtens) densitet med vattnets densitet.
Vatten har en specifik vikt på 1,000. När korn till vörten tillsätts ökar densiteten. Till exempel kan en stout ha en SG-avläsning på 1,090, vilket innebär att den är 9 procent tätare än vatten och du kan anta att den innehåller 9 procent socker.
Tip
SG kommer att användas i början och slutet av bryggningsprocessen. Du kommer att ha en ”ursprunglig specifik vikt” (OG) och en ”slutlig specifik vikt” (FG). I slutändan ger skillnaden mellan de två dig ABV.
Hitta din PPG
När du köper korn eller maltextrakt till ett ölrecept måste du känna till varje korns PPG-värde (poäng per pund per gallon). Leverantören kan ha denna information och det finns tabeller online för vanliga sädesslag.
- PPG kan hittas genom att tillsätta 1 pund sädesslag eller maltextrakt till 1 gallon vatten och ta en hydrometeravläsning.
- Avläsningen kommer att se ut ungefär så här: 1,034
- PPG är 34 (den långa matematiken är hydrometeravläsning x 1000 – 1000 – men du kan bara använda de två sista siffrorna).
När du har din PPG kan du beräkna OG:
Original Gravity = Amount of Extract x PPG / Batch Size
Mash efficiency måste också räknas in. Effektiviteten bestäms av hur väl din utrustning och bryggningsprocess extraherar socker från malten under mäsk-/lauteringsprocessen.
I verkligheten ser OG-beräkningen ut så här eftersom ingen hembryggningsverksamhet är 100 procent effektiv (de flesta ligger i 80-procentsintervallet).
Original Gravity = Mängd extrakt x PPG x Effektivitet / Partistorlek
Användning av OG och FG för att beräkna ABV
Homebrewers älskar förkortningar! När du har din OG, bryggt din öl och räknat ut din FG, är det först då dags att beräkna din ABV.
Formeln för att uppskatta alkoholhalten i volym för en öl är enkel när du har de två gravitationstalen:
ABV = (((( OG – FG) x 1,05) / FG) / 0.79
Dessa två tal förblir konsekventa i alla ölrecept:
- 1,05 är etylalkoholens vikt
- .079 är etylalkoholens densitet
Online ölkalkylatorer
Trodde du att det skulle krävas så mycket matematik för att brygga öl? Det är en vetenskaplig process och kräver många noggranna beräkningar och planering, men du behöver inte räkna själv!
Internet har öppnat upp konversationen för hembryggare och det är lättare än någonsin att få hjälp med ditt ölrecept. De flesta hembryggare kommer att finna att online-kalkylatorer är avgörande för deras framgång.