Guts and Grease: Läs det här i: ”The Diet of Native Americans”

Guts and Grease: Läs det här i: ”The Diet of Native Americans”

Läs det här i: Español

🖨️ Skriv ut inlägget

Jägare-samlares middag är en nyhet på förstasidan nuförtiden. Med utgångspunkt i vad dr Boyd Eaton och professor Loren Cordain, experter på den så kallade paleolitiska kosten, har skrivit, sprider kolumnister och reportrar budskapet om hälsofördelarna med en proteinrik och fiberrik kost från en mängd olika vegetabiliska livsmedel 1,2. Det är faktiskt underhållande att se vad de moderna matkunniga experterna hittar på som exempel på ”Paleolithic Prescription”. Jean Carper erbjuder en stenålderssallad med blandade grönsaker, kikärter, kycklingbröst utan skinn, valnötter och färska örter, blandat med en dressing av apelsinjuice, balsamvinäger och rapsolja.3 Elizabeth Somer föreslår fullkornsvåfflor med fettfri gräddost, kålsallad med fettfri dressing, grillad hälleflundra med spenat, grillad tofu och grönsaker över ris, fettfri mjölk, aprikoser på burk och mineralvatten, tillsammans med räkor och musslor. Hennes matpyramid från stenåldern innehåller gott om vegetabiliska livsmedel, extra magert kött och fisk, fettfria mjölkprodukter samt honung och ägg i små mängder.4

Allra helst, säger matskribenterna till oss, ska vi undvika fetter, särskilt mättade fetter. Jägare-samlarens kost var mycket politiskt korrekt, säger de, rik på fleromättade och enkelomättade fettsyror men relativt låg andel totalt sett av fett och mycket låg andel av den dietära skurken – mättat fett. Detta är den enda kostfaktor som hälsovårdare säger oss är ansvarig för alla de hälsoproblem som plågar oss – allt från cancer och hjärtsjukdomar till fetma och MS.

Märkvärdig hälsa

Att jägaren-samlaren var hälsosam råder det ingen tvekan om. Weston Price noterade en nästan fullständig avsaknad av karies och tanddeformiteter bland infödda amerikaner som levde som deras förfäder gjorde.5 De hade breda ansikten, raka tänder och fin fysik. Detta gällde de nomadiska stammar som levde i de nordligaste territorierna i British Columbia och Yukon, liksom de försiktiga invånarna i Floridas Everglades, som slutligen övertalades att låta honom fotografera. Skelettresterna från indianerna i Vancouver som Price studerade var likartade och visade att det praktiskt taget saknades karies, artrit och andra typer av benmissbildningar. TBC var obefintligt bland indianer som åt som deras förfäder hade gjort, och kvinnorna födde barn med lätthet.

Price intervjuade den älskade dr Romig i Alaska som förklarade ”att han under sina trettiosex år av kontakt med dessa människor aldrig hade sett ett fall av elakartad sjukdom bland de verkligt primitiva eskimåerna och indianerna, även om det ofta inträffar när de blir moderniserade. Han fann på samma sätt att de akuta kirurgiska problem som kräver operation av inre organ, såsom gallblåsa, njurar, mage och blindtarmen, inte tenderar att förekomma bland de primitiva men är mycket vanliga problem bland de moderniserade eskimåerna och indianerna. Han har fått erfarenhet av att se ett stort antal moderniserade eskimåer och indianer drabbas av tuberkulos, som tenderade att vara progressiv och i slutändan dödlig så länge som patienterna levde under moderniserade levnadsförhållanden, och han skickar nu tillbaka dem när det är möjligt till primitiva förhållanden och en primitiv kost, där dödsfrekvensen är mycket lägre än under moderniserade förhållanden. Han rapporterade faktiskt att en stor majoritet av de drabbade återhämtar sig under den primitiva typen av boende och kost. ”6

De tidiga upptäcktsresande beskrev konsekvent de amerikanska urinvånarna som långa och välformade. Om indianerna i Texas skrev upptäcktsresanden Cabeza de Vaca: ”Männen kunde springa efter en hjort i en hel dag utan att vila och utan uppenbar trötthet. En man var nästan två meter lång. . springer ner en buffel till fots och dödar den med sin kniv eller lans medan han springer vid sidan av den. ”7 Indianerna var svåra att döda. De Vaca rapporterar om en indian som ”genomborrades av en pil. . han dör inte utan återhämtar sig från sitt sår”. Karakawas, en stam som bodde nära golfkusten, var långa, välbyggda och muskulösa. ”Männen gick helt nakna, underläppen och bröstvårtan piercade, täckta av alligatorfett , glada och generösa, med fantastiska fysiska förmågor. . de går nakna i den mest brännande solen, på vintern går de ut i tidig gryning för att bada och bryter isen med sin kropp.”

Greasy and Good

Vad är det för slags mat som ger upphov till så fina fysiska exemplar? De amerikanska indianernas kost varierade beroende på plats och klimat, men alla baserades på animalisk föda av alla typer och beskrivningar, inte bara storvilt som rådjur, buffel, vilda får och getter, antilop, älg, älg, karibou, björn och peccary, utan även smådjur som bäver, kanin, kanin, ekorre, stinkdjur, bisamråtta och tvättbjörn; Reptiler som ormar, ödlor, sköldpaddor och alligatorer, fisk och skaldjur, vilda fåglar som ankor och gäss, havsdäggdjur (för indianer som bor i kustområden), insekter som gräshoppor, spindlar och löss samt hundar. (Vargar och prärievargar undveks på grund av religiösa tabun)8.

Enligt Dr. Eaton levererade dessa livsmedel gott om protein men endast små mängder totalt fett; och detta fett var rikt på fleromättade fettsyror och lågt på mättade fetter. Fettet i viltkött är enligt Eaton cirka 38 procent mättat, 32 procent enkelomättat och 30 procent fleromättat.9 Detta recept kan vara helt okej för dem som vill främja vegetabiliska oljor, men det stämmer inte med fettinnehållet i vilda djur i den verkliga världen. I tabellen nedan listas fettinnehållet i olika vävnader hos ett antal vilda djur som förekommer i amerikanska indianers kost. Observera att endast ekorrfettet innehåller de nivåer av fleromättade fettsyror som Eaton hävdar är typiska för viltkött. På en kontinent som är känd för sitt rika och varierade djurliv är det osannolikt att ekorrar skulle ha tillhandahållit mer än en liten del av de totala kalorierna. Sälfett, som konsumeras av kustindianer, innehåller mellan 14 och 24 procent fleromättade fettsyror. Fettet från alla andra djur som indianerna jagade och åt innehöll mindre än 10 procent fleromättade fettsyror, vissa mindre än 2 procent. Mest uppskattad var det inre njurfettet från idisslare, som kan innehålla så mycket som 65 procent mättat fett.

Fettkällor för indianerna10

	Mättat	Mono-omättat	Poly-omättat
Antelope, njurfett	65.04	21.25	3.91
Bison, njurfett	34.48	52.36	4.83
Karibun, benmärg	22.27	56.87	3.99
Hjort, njurfett	48.24	38.52	6.21
Hund, kött, muskel	28.36	47.76	8.95
Hund, njure	25.54	41.85	7.69
Elk, njure	61.58	30.10	1.62
Get, njure	65.57	28.14	0.00
Älg, njure	47.26	44.75	2.11
Pecariefågel, fettvävnad	38.47	46.52	9.7
Rinhjort, karibun, fettvävnad	50.75	38.94	1.25
Säl (Harbor), späck	11.91	61.41	13.85
Seal (Harbor), depotfett	14.51	54.23	16.84
Seal (Harp), späck	19.16	42.22	15.04
Säl (harpa), kött	10.69	54.21	23.51
Får (berg), njurfett	47.96	41.37	2.87
Får (white faced), njurfett	51.58	39.90	1.16
Får, inälvor, rostade	47.01	40.30	7.46
Kött av orm	26.36	44.54	0.09
Skrikor (brun), fett	17.44	47.55	28.6
Skrikor (vit), fett	12.27	51.48	32.3
Viltfett, enligt Eaton	38	32	30

Politiskt korrekta paleodetare ignorerar också det faktum att indianerna jagade djur selektivt. Utforskaren Vilhjalmur Stefansson, som tillbringade många år med indianerna, noterade att de föredrog ”köttet från äldre djur framför köttet från kalvar, ettåringar och tvååringar”. . . Det är ungefär så med de nordliga skogsindianer som jag har jagat med, och förmodligen med alla karibouätare”. Indianerna föredrog de äldre djuren eftersom de hade byggt upp en tjock fettskiva längs ryggen. Hos ett djur på 1 000 pund kunde den här plattan väga 40 till 50 pund. Ytterligare 20-30 pund högt mättat fett kunde avlägsnas från håligheten. Detta fett sparades, ibland genom utmätning, lagrades i blåsan eller tjocktarmen och konsumerades tillsammans med torkat eller rökt magert kött. När fettet användes på detta sätt bidrog det med nästan 80 procent av de totala kalorierna i nordindianernas kost.11

Bever var mycket uppskattad, särskilt svansen eftersom den var rik på fett. Men smådjur som kanin och ekorre åt man bara när inget annat fanns att tillgå eftersom de enligt Stefansson var så fettfattiga. I själva verket krävde små djur speciella förberedelser. Köttet avlägsnades från benen, rostades och stampades. Benet torkades och maldes till ett pulver. Sedan blandades benen med köttet och eventuellt tillgängligt fett, ett förfarande som kraftigt sänkte andelen fleromättade fettsyror, samtidigt som det totala innehållet av mättat fett höjdes.12 När bristen på vilt tvingade indianerna att endast äta smådjur som kaniner drabbades de av ”kaninsvält”.

”De grupper som är beroende av späckdjur är de mest lyckligt lottade, när det gäller jaktlivssättet, för de drabbas aldrig av fetthunger. Detta problem är värst, när det gäller Nordamerika, bland de skogsindianer som ibland är beroende av kaniner, det magraste djuret i norr, och som utvecklar den extrema fetthunger som kallas kaninhunger. Kaninätare, om de inte har fett från någon annan källa – bäver, älg, fisk – får diarré på ungefär en vecka, med huvudvärk, trötthet och vagt obehag. Om det finns tillräckligt med kaniner äter människorna tills deras magar är utspända, men oavsett hur mycket de äter känner de sig otillfredsställda. Vissa tror att en människa kommer att dö snabbare om hon ständigt äter fettfritt kött än om hon inte äter något, men detta är en tro som man i Norden inte har samlat tillräckligt med bevis för att fatta ett beslut om. Dödsfall på grund av kanin-svält, eller på grund av att man äter annat magert kött, är sällsynta; för alla förstår principen, och alla möjliga förebyggande åtgärder vidtas naturligtvis. ”13

Det hela djuret

Rumlande djur, såsom älg, älg, karibun, hjort, antilop och, naturligtvis, buffel, var den viktigaste delen av indianernas kost, på samma sätt som nötkött är den viktigaste delen av den moderna amerikanska kosten. Skillnaden är att man åt hela djuret, inte bara muskelköttet.

Beverly Hungry Wolf beskriver tillagningen och konsumtionen av en ko i The Ways of My Grandmothers och konstaterar att hennes mormor tillagade kon ”på samma sätt som hon hade lärt sig att tillaga buffel när hon var ung”. De stora fettbitarna från ryggen och håligheten togs bort och smältes. Det magra köttet skars i strimlor och torkades eller rostades, stampades med bär och blandades med fett för att göra pemmican. De flesta revbenen röktes och förvarades för senare användning14.

Alt överflödigt fett inuti kroppen hängdes upp så att fukten skulle torka ut ur det, minns Beverly Hungry Wolf. Det serverades senare tillsammans med torkat kött. Vissa fetter i djuret smältes till ”lard” i stället för att torkas.

Alla insidorna, som hjärta, njurar och lever, bereddes och åtes, rostades eller bakades eller lades ut i solen för att torka. Lungorna tillagades inte, utan skars bara i skivor och hängdes upp för att torka. Tarmarna torkades också. Sapotsis eller kråkentarm är en delikatess från Blackfoot som görs av huvudtarmen som fylls med kött och rostas över kol. Tripe tillreddes och åts rått eller kokt eller rostat. Hjärnorna åt man råa. Om djuret var en hona tillredde man spenarna eller juvren genom att koka eller grilla dem – dessa åt man aldrig råa. Om djuret bar på en ofödd unge gavs den till de äldre eftersom den var så öm. Tarmarna från den ofödda ungen togs ut och flätades och kokades sedan också. Tungan kokades alltid om den inte var torkad. ”Även gamla djur har ömma tungor”, minns hon.

Klövarna kokades ner tills all gröt i dem var mjuk. Blodet sparades också, ofta blandades det med mjöl eller användes för att göra korv i inälvorna.

Den andra magen tvättades väl och åtes rå, men vissa delar kokades eller rostades vanligtvis och resten torkades. ”En annan delikatess finns i slutet av tarmarna – den sista delen av tjocktarmen. Man tvättar denna riktigt bra och knyter ihop den ena änden. Sedan stoppar man biten med torkade bär och lite vatten och knyter ihop den andra änden. Man kokar detta hela dagen tills det är riktigt mört och man har en Blackfoot Pudding.”

Enligt John (Fire) Lame Deer hade ätandet av inälvor utvecklats till en tävling. ”Förr i tiden brukade vi äta inälvorna från bufflar och göra en tävling av det, två killar tog tag i en lång bit tarmar från motsatta ändar och började tugga mot mitten, för att se vem som kunde komma dit först; det är att äta. De där buffelinälvorna, fulla av halvfermenterat, halvsmält gräs och örter, man behövde inga piller och vitaminer när man svalde dem. ”15

Markbiten var full av fett och åts vanligtvis rå. Indianerna visste hur man slog på lårbenet så att det delades upp och avslöjade det känsliga inre köttet. Eaton och andra rapporterar att märgen är rik på fleromättade fettsyror men Stefansson beskriver två typer av märg, en typ från underbenet som är mjuk ”mer som en särskilt läcker grädde i smaken” och en annan från humerus och lårben som är ”hård och talgig vid rumstemperatur”.”16 Enligt Beverly Hungry Wolf ”skrapades fettet inuti benen ut och sparades eller så kokades benen och fettet skummades bort och sparades”. Det blev till något som liknar hårt fett.” Mer mättat fett som professorerna har förbisett!

Samuel Hearne, en upptäcktsresande som skrev 1768, beskriver hur karibun tillagas: ”Av alla rätter som tillagas av indianerna är en beeatee, som den kallas på deras språk, säkerligen den mest utsökta som kan tillagas enbart av karibun, utan någon annan ingrediens. Det är ett slags haggis, som görs med blodet, en god mängd fett som strimlas i små bitar, lite av det mjukaste köttet, tillsammans med hjärtat och lungorna som skärs av, eller vanligare rivs i små bitar; allt detta läggs i magsäcken och rostas genom att hängas upp framför elden på ett snöre. Det är verkligen en mycket god bit mat, även utan peppar, salt eller andra kryddor. ”17

Ibland valde indianerna bara ut de feta delarna av djuret och kastade bort resten. ”Den tjugoandra juli”, skriver Samuel Hearne, ”träffade vi flera främlingar, som vi anslöt oss till för att jaga karibun, som vid denna tid var så riklig att vi varje dag fick ett tillräckligt antal för att försörja oss, och vi dödade faktiskt alltför ofta flera bara för tungorna, märgen och fettet.”

Vissa delar av djuret ansågs vara lämpliga för män eller kvinnor. De manliga organen var för männen, liksom revbenen framtill, som kallades ”axelribborna eller bossribborna”. De anses vara en mans speciella måltid”. För kvinnor en del av ”tarmen som är ganska stor och full av gödsel
. . den tjockare delen har ett slags hårt foder på insidan. Min mormor sa att denna del är bra för en gravid mamma att äta; hon sa att den gör att barnet får ett fint runt huvud. Gravida mödrar fick inte äta andra delar av tarmen eftersom deras ansikten skulle bli missfärgade. ”18

Heliga livsmedel

Alla livsmedel som ansågs viktiga för fortplantningen och alla livsmedel som ansågs heliga var animaliska livsmedel, rika på fett. Enligt Beverly Hungry Wolf användes pemmikan gjord på bär ”av Horns Society för deras heliga måltid för gemenskap”. Kokt tunga var en urgammal delikatess som serverades som nattvardsmat vid soldansen. En blodsoppa, gjord av en blandning av blod och majsmjöl som kokades i buljong, användes som en helig måltid under de nattliga Holy Smoke-ceremonierna.19

Björn var en annan helig föda – altare av björnben har hittats på många paleolitiska platser. Cabeza de Vaca rapporterar att indianerna i Texas behöll skinnet från björnen och åt fettet, men kastade resten. Andra grupper åt hela djuret, inklusive huvudet, men erkände att fettet var den mest värdefulla delen. Enligt kolonisten William Byrd II, som skrev 1728, ”har björnköttet en god smak, mycket välsmakande och närmast likt fläskköttet. Fettet från denna varelse har minst benägenhet att stiga upp i magen jämfört med någon annan varelse. Männen valde det för det mesta hellre än viltkött.” Björnfett ansågs ge dem motståndskraft genom att göra dem fysiskt starka. ”Vi äter det ibland nu och alla känner sig bättre. ”20

Björn ansågs också vara en viktig föda för reproduktionen. När Byrd frågade en indian varför deras squaws alltid kunde föda barn, svarade indianen att ”om någon indiankvinna inte visade sig vara med barn vid en lämplig tidpunkt efter äktenskapet, gick mannen, för att rädda sitt rykte hos kvinnorna, genast in i en björndyett i sex veckor, vilket under den tiden gör honom så stark att han blir ytterst oförskämd mot sin stackars hustru, och det finns stora odds för att han gör henne till mor på nio månader”.”

Fettlösliga näringsämnen

Indianer som bodde i kustområden konsumerade stora mängder fisk, inklusive huvud och rom. Price rapporterade att i området kring Vancouver samlades ljusfisken in i stora mängder, oljan togs bort och användes som en dressing till många skaldjur. Skaldjur åt man i stora mängder när de fanns tillgängliga.

Djurfetter, organkött och fet fisk ger alla fettlösliga vitaminer A och D, som Weston Price erkände som grunden för hälsosamma primitiva dieter. Dessa näringsämnen är katalysatorer för assimilering av protein och mineraler. Utan dem går mineralerna till spillo och kroppen kan inte byggas lång och stark. När stammarna har tillgång till ett överflöd av fettlösliga vitaminer växer avkomman upp med ”fina runda huvuden”, breda ansikten och raka tänder.

Vissa fettkörtlar hos vilddjur gav också C-vitamin under den långa vintersäsongen i norr. Indianer i Kanada avslöjade för dr Price att binjurarna i älgen förhindrade skörbjugg. När ett djur dödades styckades binjuren och dess fett upp och delades med alla medlemmar i stammen. Väggarna i den andra magsäcken åt man också för att förhindra ”den vite mannens sjukdom.”

Plantmat

En mängd olika vegetabiliska livsmedel användes över hela den nordamerikanska kontinenten, särskilt majs (i de tempererade områdena) och vildris (i området kring de stora sjöarna). Torr majs blötlades först i kalkvatten (vatten i vilket kalciumkarbonat eller kalciumoxid lösts upp), en process som kallas nixtamalizacion som mjukar upp majsen för användning och frigör vitamin B3, som annars förblir bundet i kornet. Den resulterande degen, som kallas nixtamal eller masa, kan bereds på en mängd olika sätt för att göra gröt och bröd. Ofta stektes dessa beredningar sedan i björnfett eller annat fett. Många grupper odlade bönor och åt dem som ”succotash”, en maträtt bestående av bönor, majs, hundkött och björnfett. Som ett komplement till kosten gav majs variation och viktiga kalorier. Men när andelen majs i kosten blev för stor, vilket skedde i den amerikanska sydvästern, blev folkets hälsa lidande. Skelettrester från grupper som till stor del livnärde sig på majs avslöjar utbredd karies och benproblem.21

Tubbar som jordärtskockan (roten av en typ av solros) kokades långsamt under lång tid i underjordiska gropar tills den hårda, osmältbara roten förvandlades till en mycket smältbar gelatinös massa. Vildlök användes för att smaksätta kötträtter och var faktiskt en viktig handelsvara. Nötter som ekollon gjordes till gröt eller små kakor efter noggrann beredning för att avlägsna tanniner. I sydöstra delen av landet bidrog pekannötter med viktiga fettkalorier. I de sydliga områdena åt man kaktusar och i de nordliga områdena vildpotatis.

Spannmål som majs och bönor förvarades i underjordiska gropar, som på ett genialt sätt täcktes med stockar och löv för att förhindra att vilda djur hittade eller plundrade förråden. Björkbark användes för att tillverka brickor, hinkar och behållare, inklusive vattenkokare. Vatten kokades genom att sätta heta stenar i behållarna. Sydindianerna använde lerkrukor för samma ändamål.

I allmänhet torkades frukter och användes för att smaksätta fett, fisk och kött – torkade blåbär användes till exempel för att smaksätta älgfett. Beverly Hungry Wolf minns att hennes mormor blandade vild mynta med fett och torkat kött, som sedan förvarades i behållare av råhud. Myntan skulle hålla insekterna borta och även förhindra att fettet förstördes.

Indianerna gillade sötsmakande mat. Lönn- eller tall-socker användes för att söta kött och fett. I sydväst tuggade indianerna på det söta hjärtat från agaveplantan. Spanjorerna noterade faktiskt att där det växte agave hade indianerna dåliga tänder.22

Fermenterade livsmedel

Användningen av sursmakande fermenterade livsmedel var utbredd. Cherokee-”brödet” bestod av nixtamal som lindades in i majsblad och fick jäsa i två veckor.23 Manzanitabär och andra vegetabiliska livsmedel jästes också.

Indianerna tyckte också om jäst, viltsmakande animaliska livsmedel. Coahuiltekerna, som bodde i det inre busklandskapet i södra Texas, lade fisk åt sidan i åtta dagar ”tills larver och andra insekter hade utvecklats i det ruttnande köttet.24 De konsumerades sedan som en epikurisk njutning, tillsammans med den ruttna fisken”. Samuel Hearne beskriver en fermenterad maträtt som konsumeras av Chippewaya och Cree: ”Den mest anmärkningsvärda rätten bland dem. … är blod blandat med den halvsmälta mat som finns i karibuns mage, och som kokas upp med en tillräcklig mängd vatten för att få konsistensen av pease-pottage. Lite fett och rester av mjukt kött strimlas också i småbitar och kokas med det. För att göra denna maträtt mer smaklig har de en metod som går ut på att blanda blodet med maginnehållet i själva pungen och hänga upp den i flera dagar i hettan och röken från elden, vilket sätter hela massan i ett tillstånd av jäsning, vilket ger den en så angenäm syrlig smak, att om det inte vore för fördomar skulle den kunna ätas av dem som har de finaste smaklökar. ”25

En rad rapporter tyder på att buljong och örtdrycker var att föredra framför vatten. Chippewa kokade vatten och tillsatte blad eller kvistar innan de drack det.26 Sassafras var en favoritingrediens i teer och medicinska drycker.27 Buljong smaksattes och förtjockades med majssilke och torkad pumpablomma. Indianer i Kalifornien tillsatte citronbär till vatten för att göra en behagligt sur dryck.28 En annan sur dryck framställdes av fermenterad majsgröt.29 I sydväst görs en dryck som kallas chichi med små bollar av majsdeg som kvinnorna impregnerar med saliv genom att tugga. De tillsätts till vatten för att producera en utsökt, sur, sprudlande fermenterad dryck.30

Fjädrar och fett i ett glas

Moderna matskribenter som försäkrar oss om att vi kan åtnjuta indianernas suveräna hälsa genom att äta fettsnål mat och konserverade frukter har gjort allmänheten en stor björntjänst. Basen i indianernas kost var inälvor och fett, inte våfflor och skummjölk. När indianerna övergav dessa traditionella livsmedel och började konsumera bearbetad butiksmat försämrades deras hälsa snabbt. Weston Price beskrev livfullt lidandet av karies, tuberkulos, artrit och andra problem som plågade de moderniserade indiangrupper som han besökte över hela Amerika och Kanada.

Den moderna människan har förlorat smaken för den typ av mat som indianerna åt – hur många amerikanska barn kommer att äta rå lever, torkad lunga eller sur gröt? Hur kan vi då återgå till den typ av god hälsa som indianerna åtnjöt?

Price fann endast en grupp moderniserade indianer som inte led av karies. Dessa var studenter vid Mohawk Institute nära staden Brantford. ”Institutet upprätthöll en fin mjölkkobesättning och tillhandahöll färska grönsaker, fullkornsbröd och begränsade sockret och det vita mjölet. ”31 Så formeln för god hälsa i den moderna tidsåldern börjar med produkterna från ”en fin mjölkkobesättning” – hel, rå, obehandlad mjölk från kor som äter grönt gräs, ett mycket näringsrikt substitut för inälvor och fett och ett substitut som alla barn kan njuta av, till och med barn från indianerna som antas vara laktosintoleranta. Lägg till goda fetter (smör, talg och ister), sikta på lever eller andra köttorgan en gång i veckan (men oroa dig inte om du inte kan uppnå detta med dina egna barn), gör torskleverolja till en del av den dagliga rutinen, ät gott om kött och skaldjur och komplettera kosten med en mängd olika vegetabiliska livsmedel som tillagas på rätt sätt, inklusive några som är fermenterade. Håll socker och vitt mjöl till ett minimum. Det är en enkel formel som kan förvandla en nation av hungriga små vargar till glada campare.

Men var skeptisk till regeringens riktlinjer. Indianerna lärde sig att inte lita på vår regering och det bör inte du heller göra.

Författarna är tacksamma mot Don Coté för hans hjälp med den här artikeln.

Sidebar

Native Americans and Diabetes

Amerikanska indianer känner alltför väl till den förödelse som typ II-diabetes kan åstadkomma i människokroppen. Vad de kanske inte vet är att Uncle Sam bär skulden.

Tusentals indianer är beroende av Food Distribution Program on Indian Reservations (FDPIR). Vad får deltagarna? Det borde inte komma som någon överraskning att råvarorna är laddade med kolhydrater med mycket lite protein på menyn och ännu mindre fett. Och de fetter som indianerna får är fulla av transfetter. Dessa livsmedel är billiga och de multinationella jättar som tillverkar dem är utrustade med advokater och lobbyister för att se till att deras produkter är de som vår regering köper. Den federala regeringen matar 53 miljoner människor per dag. Är det konstigt att de är ute efter att skära ner på kostnaderna, oavsett konsekvenserna för vår hälsa?

Även mot bakgrund av den senaste forskningen om den dåliga effekten av överflödiga kolhydrater på människokroppen har de federala myndigheterna inget val. I National Nutrition Monitoring and Related Research Act från 1990, även känd som Public Law 101-445, står det att alla federala organ ska främja USA:s aktuella kostrekommendationer när de genomför alla federala livsmedels-, närings- eller hälsoprogram. USDA:s matpyramid är mer än en rekommendation; det är ett federalt recept skrivet i sten. Och den påskyndar döden för de flesta, om inte alla amerikaner.

Indianerna drabbas hårdare och snabbare än resten av oss eftersom de bara är två generationer ifrån det ”gamla sättet” att leva, baserat på vilda djur och fisk. Uncle Sam kommer aldrig att erkänna att indianerna var långa, magra och friska för bara två generationer sedan. Om någon någonsin ville ha bevis för att människan inte är skapad för att äta en spannmålsbaserad kost, titta på den amerikanska indianbefolkningen – nästan alla kämpar mot övervikt, diabetes och hjärtsjukdomar. Missbruk är vanligt förekommande. Ändå har många indianer levande minnen av livet före de federala allmosorna, en tid då diabetes och andra civilisationssjukdomar var okända bland indianerna.

Den amerikanska regeringen har misslyckats kapitalt när det gäller att behandla sina ursprungsbefolkningar. Men utan en ändring av den amerikanska lagstiftningen kommer indianerna att fortsätta att få ett recept på döden. Ett möjligt botemedel är Tribal Self-Governance Project, som skapades av kongressen 1988 och som ger stamförvaltningarna större flexibilitet i beslutsfattandet och administrationen av deras kontrakterade program. Indianerna måste ta ställning och kräva att de statliga subventionerna återspeglar deras inhemska kost. Ännu bättre är att de indianer som kan tacka nej till sin ”gåva” från regeringen och återgå till jakt och fiske – det enda sättet att återta sin hälsa.

Michael Eades, MD
Dr Michael och Mary Dan Eades är författare till Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD med Marjorie Shostak och Melvin Konner, MD, PhD, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD och Boyd Eaton, ”Evolutionary aspects of diet: Gamla gener, nya bränslen. Nutritional changes since agriculture”, World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, ”Stone Age Diet,” SHAPE, oktober 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, sidorna 73-102
6. Ibid.., s 91
7. Utforskaren Cabeza de Vaca citeras i WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ibid.
9. Eaton, op cit, s 80
10. USDA-data, utarbetade av John L. Weihrauch med tekniskt stöd av Julianne Borton och Theresa Sampagna
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, ”Chippewa Customs,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 86, page 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, sidorna 183-189
15. John (fire) Lame Deer och Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, sid 122
16. Stefansson, op cit, sid 27
17. The Journals of Samuel Hearne, 1768.
18. Hungry Wolf, op cit
19. Hungry Wolf, op cit
20. Inez Hilger, ”Chippewa Child Life,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 146, page 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, page 215
22. Personligt meddelande, Florence Shipek, expert på kaliforniska kustindianer.
23. Mary Ulmer och Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit
25. Samuel Hearne, op cit
26. Frances Densmore, op cit, sid 39
27. ”Wildman” Steve Brill with Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, sid 220
28. Personlig kommunikation, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, ed, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
31. Weston Price, op cit, page 31

Denna artikel publicerades i Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, kvartalstidningen för Weston A. Price Foundation, Spring 2001.

🖨️ Skriv ut inlägg

Läs detta i: Español