Har äggstorleken betydelse?
Färskägg klassificeras i storlekar som sträcker sig från peewee till jumbo, men på de flesta marknader säljs endast de tre mellanstorlekarna: medium, large och extra large, där large är den mest populära. Stora ägg är också den standard som används av kokboksförfattare och matskribenter (och den här tidningen), så de flesta recept kräver dem. Om du råkar ha en annan storlek på ägget än vad receptet kräver är det bra att veta när och hur du kan byta ut det. Den goda nyheten är att skillnaderna i äggstorlek är förvånansvärt små, så om du inte bakar är tillfälliga utbyten enkla. Det är upp till dig att avgöra hur mycket framgången i ditt recept beror på andelen ägg innan du oroar dig för utbyten. Om du gör en frittata, gör äggröra eller använder ett ägg för att göra en beläggning till en kotlett, använd bara det du har till hands. Om du bakar – särskilt kakor, vaniljsåsar och sufflés – vill du blanda dina medelstora eller extra stora ägg och mäta deras volym för att komma fram till en lämplig ersättning för stora ägg, vilket förklaras nedan.
Vad är det i ett ägg?
Egg klassificeras efter vikt per dussin. På grund av detta kommer det att finnas små variationer i äggens vikt i varje kartong. Ett dussin extra stora ägg väger 27 oz. (ungefär 2-1/4 oz. per styck i genomsnitt), ett dussin stora ägg väger 24 oz. (cirka 2 oz per styck) och ett dussin medelstora ägg väger 21 oz. (
Ett extra stort ägg ger 4 matskedar (2-2/3 matskedar vitt och 1-1/3 matskedar äggula).
Ett stort ägg ger 3-1/4 matskedar (2-1/4 matskedar vitt och 1 avrundad matskedar äggula)
Ett medelstort ägg ger 3 matskedar (2 matskedar vitt och 1 matskedar äggula). gulan)
När storleken inte spelar någon roll
Om ditt recept inte är beroende av rätt proportioner av ägg för att lyckas – du gör äggröra, en frittata, en strata eller använder ett uppvispat ägg för att belägga kotletter eller binda fritters – använd vilken storlek på ägget du än har till hands. Byt helt enkelt ut ett extra stort ägg eller ett medelstort ägg mot ett stort ägg. Om det receptet (t.ex. frittata) råkar kräva stora mängder ägg kan du använda informationen nedan för att få lite bättre precision.
Om ditt recept kräver fyra eller fler ägg…
I recept som inte är för bakning, om du bara ersätter ett, två eller tre extra stora eller medelstora ägg med stora ägg, gör du helt enkelt ett direkt utbyte i förhållandet ett till ett. Utöver det använder du dessa motsvarigheter:
– i stället för 4 stora ägg, använd 4 extra stora eller 5 medelstora
– i stället för 5 stora ägg, använd 4 extra stora eller 6 medelstora
– i stället för 6 stora ägg, använd 5 extra stora eller 7 medelstora
När storleken spelar roll
Om ditt recept är beroende av andelen ägg för att lyckas (du bakar en tårta, gör vaniljsås, osv.), och du inte har de stora äggen som receptet kräver, vill du mäta volymen av dina ersättningsägg (du måste blanda dem först) och använda den mängd som motsvarar vad de stora äggen skulle ha gett:
– 1 stort ägg, vispat = 3-1/4 msk.
– 2 stora ägg, vispade = 6-1/2 msk (1/4 kopp plus 2-1/2 msk)
– 3 stora ägg, vispade = 9-2/3 msk (1/2 kopp plus 1-1/2 msk)
– 4 stora ägg, vispade = 12-3/4 msk (3/4 kopp plus 1 msk)
– 5 stora ägg, vispade = 1 kopp
.