Hur man gör lätt och luftigt bröd

Hur man gör lätt och luftigt bröd

Det är lätt att göra en lättare och luftig brödlimpa. Allt du behöver är rätt balans av ingredienser – som du kan få med våra enkla brödblandningar, degförbättrare och tillräckligt med tid för degen att jäsa.

Om och om igen har vi fått höra att våra kunder älskar den smak som våra brödblandningar ger. Vi älskar våra kunder och vet att ni förtjänar det bästa, så vi ger er bara de bästa blandningarna gjorda med färska ingredienser och degkonditioner för att ge er en ännu fluffigare brödlimpa.

Men ibland kan det vara svårt att få brödet så lätt och luftigt som du vill ha det när du bakar en brödmix i ugnen istället för i en brödmaskin. Vi lovar att det inte behöver vara så. Den här artikeln hjälper dig att göra ditt bröd lättare och fluffigare varje gång.

”Hur kan jag göra brödblandningarna lättare men behålla smaken?”

Vi fick ett mejl den här veckan:

Jag har köpt flera av era brödblandningar och älskar smaken på bröden, men de är alla tunga – inte lätta och fluffiga”. Hon bakade dem i sin ugn. ”Finns det något jag kan göra för att göra brödblandningarna lättare men behålla den underbara smaken?

För att göra ditt bröd lättare och fluffigare

Här är vårt svar (Samma principer gäller för bakning från grunden):

Hur lätt brödet är beror på hur mycket gas som finns i degen. Det är koldioxiden som skapar alla de små bubblorna som gör brödet lättare och fluffigare. Gasen skapas i samband med jästens tillväxt. Ju mer jästen växer, desto mer gas i degen.

Jäst är mycket känslig för temperatur. Om du skulle kyla ner degen i kylskåpet och ta ut den ur kylskåpet för att låta den jäsa kan det ta fyra timmar innan den blir luftig. Om du aldrig kylde men placerade samma deg på en varm plats kan den bli uppblåst på 40 minuter.

Vårt absoluta favoritsätt att få en bättre jäsning av vår deg och skapa tillräckligt med gas för att göra brödet lätt och fluffigt är att använda jäsningspåsar. De skapar en kontrollerad miljö för degen att jäsa i och fångar in den perfekta temperaturen och fukten för att säkerställa en perfekt jäsning varje gång.

Men det är nyckeln till att göra ditt bröd lättare: att låta degen bli uppsvälld innan den går in i ugnen. Den ska vara mjuk och full av gas. Om du väntar lite för länge och degen börjar få blåsor är det bara att peta i blåsorna med en tandpetare och skynda in i ugnen. Låt den bli svullen och du får ett mycket lätt och luftigt bröd.

Hålla koll på de andra faktorerna

Brödreceptet måste vara utformat på rätt sätt och ingredienserna måste vara rätt. Ett brödmjöl av god kvalitet kommer att göra stor skillnad, liksom ett degförbättringsmedel av god kvalitet. Fullkorns- och rågbröd kan vara en utmaning. Tillsätt extra gluten. Fett förkortar glutensträngarna, så tillsätt inte för mycket fett – antingen smör eller shortening. Salt hämmar jästens tillväxt, så om du har problem med att låta brödet jäsa bör du minska på saltet.

Gör lättare och fluffigare bröd med degkonditionerare

Du kan också förstärka brödets fluffighet genom att använda en degkonditionerare. (Observera: Alla våra brödblandningar innehåller redan degförbättringsmedel.)

Det räcker med en halv tesked degförbättringsmedel per bröd för att få ett lättare och fluffigare bröd. Konditioneraren hjälper till att förlänga glutensträngarna, vilket ger mer utrymme för att utveckla den gas som hjälper degen att stiga. Det tillför också syra till degen, vilket gör en mer lämplig miljö för jästen att växa.

När degförbättraren är slut och brödet är bakat kommer du att vara säker på att ha bröd som är en hel tum högre än ditt vanliga bröd, vilket gör det ännu mer lätt och fluffigt.

Allmänna resurser

• Hur länge ska mitt bröd jäsa? Lär dig hur du kan avgöra när ditt bröd är redo att gå in i ugnen.
• Titta på allt bröd du kan göra med en brödmaskin och 10 minuter om dagen! Lär dig att göra bröd med bara tio minuter av din tid och en knapptryckning.

(Uppdaterad från 10 maj 2014)