Hur man kryddar en molcajete + VIDEO
Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
Klipp på videon eller följ den stegvisa handledningen om hur man kryddar en molcajete. När du är klar kommer den att vara redo att göra läcker mexikansk mat.
En molcajete är i korthet en mexikansk mortel och stötkvarn. Den går tillbaka … långt tillbaka … till tusentals år sedan när aztekerna och mayaindianerna var de viktigaste i Mexiko. Den används för att krossa kryddor och göra salsor, men först måste man ”bota” eller ”krydda” den.
Molcajetes är gjorda av vulkanisk basalt. Det är därför nya molcajetes måste kryddas eller ”brytas in”. Om inte kommer lös vulkanisk basalt att hamna i maten. Stenar i magen är inte bra! Just saying… 😉
Här gör du så här…
Start med att lägga en handduk under molcajeten. På så sätt förhindrar du att den rör sig och skrapar bordet.
Det traditionella och vanligaste sättet att krydda en molcajete är att använda vitt ris. Du kan också använda kumminfrön, torkad majs eller torkade bönor. Vitt ris, tycker jag, är billigt, och det är mycket lättare att se om det är färdigt med en vit substans.
Att krydda en molcajete innebär MYCKET malning. Var inte rädd för att ge dig in där. Slipa på! Men stöt inte och slipa. Blinka. Wink.
Du vill också arbeta dig uppåt på sidorna av molcajete och inte bara i skålen.
När riset är pulveriserat, tillsätt lite vatten. Blanda ihop det och gör mer slipning. Återigen, se till att få med sidorna. Det är ett sidojobb, inte ditt heltidsjobb. LOL.
Skölj och upprepa. Den här molcajete hade inte mycket smuts. Tack och lov!!! Vissa är väldigt, väldigt smutsiga och riset blir grått. Om så är fallet, fortsätt slipa tills riset är vitt och inte grått.
Vulkanbasalten är porös. Det betyder att den har små hål i sig. Genom att krydda en molcajete med vitlök gör du två fantastiska saker – du gör den härdig och tillför smak. Vinn. Win.
Glöm inte att vända på stötpinnen och använda den andra sidan. Pistillen är tillverkad av samma vulkaniska basalt och behöver också kryddas. Tillsätt lite mer ris till vitlöken och fortsätt.
Häll nu i lite vatten. Vattnet hjälper till att skapa en pasta. Om pastan är grumlig och grå upprepar du detta steg om och om igen. Jag vet. Jag vet… Det kan vara jobbigt, men det är så himla värt det!
OBS: Du kanske är trött på att slipa vid det här laget, men om det behövs ytterligare en omgång slipning, gör det! Du vill inte ge din familj ”vulkanisk” salsa. Snacka om explosiv mat! Haha.
Se hur den bytte färg? Det här är precis vad du vill ha! Att krydda en molcajete är ett hårt arbete. Det är ett kärleksarbete för god mexikansk mat. De är också fantastiska arvegods som du kan föra vidare från generation till generation. Glad slipning!
Läs mer om molcajetens historia
Hur man smaksätter en molcajete + VIDEO
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 oskuren molcajete
- ▢ 1/2 kopp ris
- ▢ 1/2 kopp vatten
- ▢ 4-5 vitlöksklyftor
- ▢ Vatten
Instruktioner
-
Häll ¼ kopp ris i en molcajete
-
Mal tills riset är pulveriserat.
-
Häll några matskedar vatten i molcajete.
-
(Tillräckligt för att skapa en pasta).
-
Med hjälp av morteln blandar du vattnet och riset och maler hela skålen.
-
Se till att du även får med sidorna av skålen.
-
Skölj.
-
Tillägg vitlöksklyftorna i molcajete.
-
Mala vitlöken med morteln.
-
Tillägg resten av riset i molcajete.
-
Mörda för att blanda riset och vitlöken till en tjock pasta.
-
Häll i lite mer vatten.
-
(Tillräckligt för att skapa en pasta)
-
Mixa med morteln och mal, skrapa sidorna.
-
Om blandningen är grå, skölj och upprepa detta steg.
-
Om inte, skölj och lufttorka.
-
Det tar 24 timmar innan den är klar att använda.
Notiser
Näring
Oppenbargörande: Det här inlägget innehåller affilierade länkar.
För mexikanska salsarecept:
Chile de Arbol Salsa
Salsa Borracha
Chipotle Salsa
Hatch Chile Salsa Verde
Avocado Mango Salsa
Roasted Tomatillo Salsa Verde
Rostad tomatsalsa
Avokadosalsa
Mexikansk röd salsa
Ananassalsa