Hur man skalar hårdkokta ägg
När du väl har lärt dig att göra perfekta hårdkokta ägg måste du lära dig hur man skalar hårdkokta ägg utan att göra bort äggvitan eller få skalet fast under naglarna. Vi har alla varit där – frustrerade när vi får chips av äggskalet under naglarna och gräver i det tills ägget ser lika traumatiserat ut som vi känner oss. Det måste finnas ett enklare sätt, eller hur?!
Du har kokat dina ägg till äggsallad, lagt dem i kallt vatten för att svalna och är redo att skala dem. Men de är omöjliga att skala och skalen har tagit med sig det mesta av vitan. För att göra det hela ännu värre är gulorna gröna, eller ännu värre, rinnande. Ta bort gissningen om hur man skalar hårdkokta ägg genom att följa de här enkla tipsen och knepen, och använd sedan en matskribents tips för att skala stora mängder hårdkokta ägg.
Använd ägg som inte är superfräscha.
Även om det kan låta kontraintuitivt så är lite äldre ägg mycket lättare att skala. Om du köper dina ägg från snabbköpet är de med största sannolikhet tillräckligt gamla, eftersom USDA tillåter 30 dagar på fabriken och ytterligare 30 dagar för sista försäljningsdag. Men om du köper dem på bondemarknaden eller direkt från en bonde, fråga när de lades. I så fall kanske du vill låta dem ligga i en vecka eller två.
Starta med kokande vatten.
I åratal startade jag mina ägg i kallt vatten, vilket oftast fungerade bra, tills jag provade metoden med kokande vatten, som är nästan idiotsäker. Koka upp en kastrull med vatten till en rullande kokning, sänk ner äggen försiktigt (jag tycker att en ångkorg fungerar utmärkt) och koka kraftigt i 30 sekunder. Sänk värmen till en försiktig simning på låg värme, täck med ett lock och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll i kallt vatten och skaka försiktigt.
Häll genast av det heta vattnet och låt äggen ligga kvar i grytan. Om du använder en ångkorg lyfter du försiktigt upp korgen och häller av vattnet. Lägg tillbaka äggen i grytan och skaka den försiktigt fram och tillbaka för att lätt knäcka skalen. Tillsätt omedelbart kallt vatten och några isbitar och låt stå tills de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras; det tar cirka fem minuter att servera varmt eller 15 minuter att servera kallt. Tanken här är att om man knäcker äggen medan de är varma och sedan kyler snabbt kan det kalla vattnet krympa vitorna precis tillräckligt för att skilja dem lite från skalen.
Pela under vattnet.
Med hjälp av händerna kan du skala de knäckta och kylda äggen under rinnande vatten (men det är slöseri) eller direkt i isvattenbadet. Vattnet sipprar in under den tunna film som sitter fast på äggvitorna och hjälper till att frigöra skalet.
Använd en sked.
Jag såg den här metoden på YouTube och var tvungen att prova den själv. Knäck äggen i den feta änden och skala en liten bit med fingrarna. För in en sked under skalet så att skedens kurva följer äggets kurva. Rotera ägget och flytta skeden för att frigöra skalet. Detta är en bra metod om du bara skalar några få ägg.
För stora partier, lägg äggen i en plastbehållare med lite vatten och skaka försiktigt.
Matskribenten Alessandra Bulow skalar över 60 ägg varje vår till familjens påskseder och lärde sig slumpmässigt sin bästa metod från en japansk spelshow. Här är hennes hack för hur man skalar hårdkokta ägg i stora partier: Lägg fem genomkylda hårdkokta ägg i en liten plastbehållare med lite kallt vatten, lägg på locket och skaka försiktigt tills skalen går sönder och lossnar. Du kommer nästan alltid att få perfekt skalade ägg. Upprepa med de återstående äggen. Den här metoden fungerar bäst när äggen är ordentligt kylda och kokta med hjälp av alla ovanstående tips.
Bonus: En cool pryl som hjälper till att göra perfekta hårdkokta ägg.
Den jag gillar bäst är Exact Egg Boiler från Casabella. Det är som en ångkorg med en fäst äggtimer som passar in i en stor kastrull. Timern byter färg för att återspegla graden av färdighet. Den har ett handtag som fungerar som en tratt för att fördela kallt rinnande vatten på äggen. Även om äggen var perfekt tillagade kunde jag inte gå ifrån spisen mer än några minuter åt gången av rädsla för överkokning. Efter en andra omgång ställde jag in timern efter att vattnet hade kokat upp för att se exakt när timern registrerade hårdkokt – cirka 8 minuter.