Hur man tillagar biff perfekt varje gång
Lär dig att tillaga biff perfekt varje gång med det här enkla receptet där biffen steks i en stekpanna på spisen och avslutas i ugnen.
Vad är de olika kvaliteterna av nötkött?
Det finns tre kvaliteter av biff som du hittar i en amerikansk stormarknad: Select, Choice och Prime. Select är i allmänhet den kvalitet som gäller för kött till försäljningspris, eller annonserat kött. Select-kategorin ligger strax över vad USDA anser vara ätbart. Så om du köper kött av Select-kvalitet ska du inte bli förvånad när det inte är så gott. Det kommer alltid att vara värt att betala extra pengar per pund för Choice-kvalitet. Om köttet är av Choice-kvalitet kommer det att annonseras som sådant och märkas någonstans på etiketten eller förpackningen. Om din stormarknad har Prime grade har du tur!
Köpa Choice- eller Prime grade-biffar för bästa resultat.
Vilken temperatur ska en biff tillagas till?
Oavsett om du vill ha din biff praktiskt taget rå på tallriken eller torr som ett ben, så bör detta stekdonationsdiagram vara till hjälp för dig. Kockens standardnivå för stek är mediumstekt. Då är den mör och saftig, och om du gör det rätt så smälter biffen i munnen. Med lite övning kan du avgöra hur tillagad en biff är bara genom att känna på den. Varje biff har olika tillagningstid på grund av att styckningsdelarna är olika tjocka. Var försiktig när du följer något som anger en tillagningstid i stället för en temperatur. Använd en kötttermometer med omedelbar avläsning för de mest exakta resultaten.
Vilket biffsnitt ska jag använda?
Vilket biffsnitt du gör beror på vad du gillar i en biff. Det finns fem huvudsakliga stekalternativ, alla lite olika i textur och mörhet.
Porterhouse- och T-Bone-biffar
Vad är det? Porterhouse- och T-Bone-biffar är liknande styckningsdelar av nötkött som kommer från den korta länden. Dessa styckningsdelar har båda ett T-format ben i mitten och innehåller två olika köttbitar: filé och strip steak. Porterhouse-biffar är skurna från den bakre delen av den korta länden och innehåller en större del av filén, medan T-Bone-biffar är skurna från den främre delen och innehåller en mindre del av filén.
Varför använder du den? Den här biffen ger dig två olika biffar i en! Den ena sidan är superkött och den andra är mör. Benet i mitten gör att allt tillagas jämnt.
Ribeye Steak
Vad är det? Ribeye är en nötköttsbiff som skärs från revbensområdet, mellan revbenen sex till tolv. Det är en smakrik, marmorerad biffbit som ger ett mycket mört resultat när den tillagas varmt och snabbt. Du kan köpa både ribeye stek med och utan ben.
Varför använder du det? Marmoreringen av fett i denna biff ger en smältande biff när den tillagas på rätt sätt. Den inbenade varianten gör att steken tillagas jämnare. Detta är en fetare biff som kräsna matgäster kanske inte uppskattar.
New York Strip Steak
Vad är det? New York Strip steak är en mager styckning av nötkött från det korta revbensområdet. Det är den ena sidan av porterhouse- eller T-bone-biffen och serveras alltid utan ben.
Varför använder man det? Detta är en mager biffbit med lite fett. Det är ett utmärkt val för massupplevelser.
Top Sirloin Steak
Vad är det? Top Sirloin kommer från det bakre området som fortsätter från det korta lårområdet. Top sirloin har ben och de nedre runda musklerna avlägsnade.
Varför använder man den? Detta är en billigare biffbit som ändå kan ge ett mört och smakfullt resultat. Denna styckningsdel lämpar sig bäst för marinering och är ett mer budgetmedvetet stekalternativ.
Filet Mignon
Vad är det? Filet mignon kommer från den lilla spetsdelen av filén.
Varför använder man den? Detta är den mörkaste biten av nötköttsbiffen och den är fortfarande ganska mager. Det är ett dyrt alternativ, men den resulterande mörheten som smälter i munnen är oöverträffad.
Bone-in vs Boneless Steaks
Det finns en oändlig debatt bland matintresserade om huruvida biffar är bättre med eller utan ben, eller om det spelar någon roll överhuvudtaget. De som förespråkar biffen med ben säger att den smakrika märgen från benet kommer att sippra in i köttet under tillagningen, vilket ger ett mer smakfullt resultat.
Bone-in påverkar tillagningstiden för din biff. Benet förändrar hur värmen fördelas under tillagningen. Det hjälper faktiskt din biff att tillaga mer jämnt och ger dig lite mer spelrum med överkokning. Stekar med ben kräver längre tillagningstid eftersom benet isolerar det omgivande köttet. Det tar lite längre tid för värmen att tränga in i det inre, men när den väl gör det sprids den jämnt.
Om du gillade det här receptet kanske du är intresserad av dessa andra stekalternativ, från nötkött till fläskkött och skaldjur:
- Perfekta grillade fläskkotletter
- Hur man tillagar den perfekta tomahawkbiffen
- Grillad svärdfiskbiff
Klipp på videon nedan där Rachel guidar dig genom varje steg i detta recept. Ibland hjälper det att ha en visuell bild, och vi har alltid koll på dig med vår matlagningsshow. Du kan hitta hela receptsamlingen på YouTube, Facebook Watch eller vår Facebooksida, eller här på vår webbplats med tillhörande recept.
Hur man tillagar biff perfekt varje gång
- 2 nötköttsbiffar minst 1-tum tjock
- 2 teskedar olivolja
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked vitpeppar
- 2 matskedar mjukt smör
- 1-2 vitlöksklyftor hackade
-
Ta bort biffarna från kylskåpet och eventuella förpackningar och låt dem ligga i rumstemperatur i minst 30 minuter.
-
Rubba varje sida med olivolja för att täcka den. Blanda salt, peppar och vitpeppar i en liten skål. Gnid båda sidorna av varje biff med rubblandningen.
-
Värma ugnen till 375 grader. Förvärm en tung, ugnssäker stekpanna på hög värme tills den är rykande het. Stek biffarna i den heta stekpannan i 2-3 minuter per sida. Om biffen har en sida med fett, vänd biffen på sidan och gör av fettet genom att steka den i 2-3 minuter också.
-
Skjut in stekpannan med de stekta biffarna i den i ugnen för att avsluta tillagningen. Ta ut biffarna ur ugnen 5 grader innan den önskade stekgraden är uppnådd, eller 130 grader F för medium rare.
-
Under tiden som biffarna tillagas använder du en gaffel för att blanda smöret med vitlök i en liten skål.
-
När biffarna tas bort från grillen, lägg genast över 1 msk av smörblandningen och låt biffarna vila i 10 minuter innan du skär i dem. Biffens temperatur kommer att fortsätta att stiga när den vilar med cirka 5 grader.