Hur man tillsätter kokosolja i allt man lagar – och vi menar allt
I Pantry Obsession delar Bon Appétit-redaktör Christine Muhlke med sig av de saker från sitt (ständigt växande) skafferi som hon inte kan laga mat utan. Bokstavligen.
Den första gången ett recept från en kock som använde kokosolja anlände till Bon Appétit Test Kitchen 2011 blev det en hel del diskussioner. Skulle folk verkligen gå till hälsokostbutiken för att hitta denna konstiga, halvfasta grej bara för att göra en kokostårta från någon ny restaurang i Tulum i Mexiko? Numera hittar du det i alla livsmedelsbutiker. Det beror på att den konstiga, halvfasta varan (den blir flytande över 76 grader) inte bara är bra för dig, utan också mångsidig och utsökt i både salta och söta rätter. (Se även: popcorn.) Så nu finns det alltid en burk med Trader Joe’s Organic Virgin Coconut Oil på min hylla.
Varför Trader Joe’s? Jo, jag köper mina matoljor där. När kokosolja dök upp i avdelningen förra året nappade jag på priset (cirka 7 dollar). Jag använde den först för att göra BA:s läckra sauterade kokosgrönsaker, sedan provade jag den för att steka sötpotatis och andra grönsaker (glöm inte näringsjäst!) och för att poppa popcorn.
Kokosnötssmaken är delikat och fyllig, inte Almond Joy-aktig, och den ger en subtil tropisk ton till alla grönsaker. Även om en näringsexpert inte hade skrämt mig om mitt intag av omättat fett skulle jag ha börjat använda kokosolja som mitt matlagningsfett. För även om det verkar kontraintuitivt: kokosolja innehåller 90 % omättat fett – högre än smör och ister – är det bra för att öka det ”goda” kolesterolet. Och om du är stjärnan Alaina Sullivan, använder du den till nästan allt som dina IG-följare gillar.
Peden + Munk
Men där kokosolja verkligen dödar är i bakning. Känner du till Magic Shell, glassbeläggningen som hårdnar vid kontakt? Rör bara lite kokosolja i smält choklad och bli 10 igen. Kokosnöt hjärtan choklad, vilket bevisas av den här smörmjölkschokladpundkakan, den här veganska chokladtårtan med saltad havregrynsskorpa och vår veganska chokladcashewnötsglass. Efter att i åratal ha gjort granola med olivolja använder jag den nu i min go-to hasselnötskakao-nib-granola från en av mina favoritfrukostböcker, den något olyckligt titulerade Whole Grain Mornings. Och helgerna har förbättrats avsevärt tack vare BA:s medarbetare Alison Romans tips om att använda kokosolja för att smörja pannkakorna, vilket ger dem en härligt krispig kant som smör helt enkelt inte kan åstadkomma. (Jag älskar Chris Marockos recept på bovete-ris-pannkakor; Anna Jones havre- och äppelpannkakor använder den också i smeten.)
Kokosolja har också skönhetstillämpningar – och inte bara från insidan. Kerrilynn Pamer, medgrundare av CAP Beauty, berättade för mig att hon använder den som en fuktighetskräm för kroppen och att hon även använder den i sina smoothies som ett sätt att lägga till bra fett i sin kost. (Vissa människor använder den i håret och på huden, sa hon, men det är för tungt för henne. Åh, och hon tipsade mig också om kokosnötssmör, som är mer likt jordnötssmör eftersom det görs av både köttet och oljan och kan ätas i skedform, spridas på rostat bröd eller blandas i drycker: CAP använder det i sin Beauty Elixir.) Pamer inspirerade mig också att byta till extra jungfruolja, som är mindre raffinerad. Och nu, efter att ha forskat om den här historien, kombinerar jag den med min andra trendiga favoritingrediens, matcha, för att göra en ansiktsmask med grekisk yoghurt och honung. Prova det med rapsolja.