Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Kalla nudlar är något av det bästa med sommaren. Min favorit bland kalla nudlar är soba-nudlar. När det är varmt ute och ångande ris låter som det sista jag vill göra kan jag alltid lita på soba-nudlar. Men det har varit mer än några gånger som jag har upptäckt att mitt tsuyu (soba dippsås)-förråd är benhårt torrt eller när min plånbok känner av brännskadan. Förberedd tsuyu i flaskor är praktiskt om man inte regelbundet har en dashi-tillverkningsmetod. Men färdig tsuyu är dyr – över 4 dollar för bara 12 ounces (ungefär 6 eller 7 portioner) och om soba är en huvudmåltid för sommaren i ditt hushåll är det betryggande att veta att det finns ett budgetvänligt alternativ med mycket lite krångel. Att göra tsuyu från grunden är förvånansvärt enkelt och använder bara tre ingredienser.
Ingredienser:
1 kopp dashi-bouillon (se mitt inlägg för några veckor sedan om hur man gör dashi)
1/4 kopp mirin
1/4 kopp sojasås
Lägg de tre vätskorna i en kastrull och låt det koka upp. 
Förvara i en lufttät behållare tills den är sval. 
Insidertips: För soba, koka den några minuter längre än vad förpackningen anger. 
När du har passerat soba-nudlarna genom en sil, doppa omedelbart silen full med nudlar i ett iskallt vattenbad. 
Håll nudlarna nedsänkta i cirka 10 minuter – detta gör att soba blir ”al dente”. 
Servera soba med nyhackad grön lök, lite nori och en klick wasabi på sidan av tsuyu-skålen. 
Denna måltid är idealisk för sommaren eftersom den är snabb, enkel och inte tynger ner dig.