Kan man äta rå Tofu?
Vid jämförelse med att äta rått kött eller ägg innebär rå tofu en minimal risk för livsmedelsburna sjukdomar eftersom tofu i sig själv är ett tillagat livsmedel.
Toku som är rå kan ändå öka risken för vissa livsmedelsburna sjukdomar, beroende på hur den har tillagats.
Som alla kommersiellt beredda livsmedel kan tofu bli kontaminerad under tillverkningsprocessen.
Detta kan ske genom korskontaminering om den utsattes för bakterier från ett annat livsmedel, t.ex. rå kyckling, eller om en anställd nös, hostade eller hanterade den med otvättade händer.
Då tofu förvaras i vatten utgör kontaminering genom bakterier i vattnet en annan potentiell risk.
Ett sådant fall från början av 1980-talet kopplade ett utbrott av Yersinia enterocolitica, en allvarlig gastrointestinal infektion, till tofu som kom i kontakt med obehandlat vatten vid tillverkningsanläggningen (3).
Rå tofu kan också utgöra en risk för Listeria monocytogenes, en bakterie som kan orsaka symtom på livsmedelsburna sjukdomar. Konserveringsmedel som nisin används dock ofta på tofu för att förhindra att den växer (4).
Den fermenterade tofun, som är rå tofu som fermenterats med jäst och som skiljer sig från den råa tofu som säljs i butikerna, löper också större risk att innehålla farliga livsmedelsburna patogener som Clostridium botulinum, ett toxin som kan orsaka förlamning (5, 6, 7).
Vissa befolkningsgrupper, inklusive de med omogen utveckling eller nedsatt immunitet, löper större risk att drabbas av allvarligare konsekvenser av livsmedelsburna sjukdomar.
Den här gruppen består bland annat av spädbarn, vuxna över 65 år, gravida kvinnor och personer med autoimmuna sjukdomar (8).
Dessa grupper kommer att vilja tillämpa goda vanor när det gäller livsmedelssäkerhet och förvaring av rå tofu, precis som de bör göra när det gäller andra livsmedel.
Symtomen på livsmedelsburen sjukdom kan vara illamående, kräkningar, diarré, huvudvärk, uppblåsthet, kramper och gaser. Allvarliga symtom, såsom blodig diarré, feber eller diarré som varar mer än ett par dagar, bör utvärderas av en läkare (9).
SAMMANFATTNING
Men även om tofu generellt sett utgör en låg risk för livsmedelsburna sjukdomar i sig självt, kan kontaminering förekomma under tillverkningsprocessen eller om den är hemlagad. Detta kan vara särskilt farligt för befolkningsgrupper med försvagat immunförsvar.