Koreanska kryddiga nudlar
Koreanska kryddiga nudlar är lätta att göra hemma och bättre än din favoritrestaurang!
Koreanska nudlar är en glasnudelröra fylld med mört nötkött, champinjoner, morötter, lök och paprika som badar i en kryddig soja-, ingefära- och vitlökssås med sesam. Det är en symfoni av lockande smaker och texturer och ett av mina favoritrecept hittills – det här vill du inte missa! Det mesta av arbetet med dessa koreanska kryddiga nudlar är att skiva din biff/grönsaker i förväg, så när det är dags att börja kan du ha middagen på bordet på mindre än 15 minuter!
Vad är koreanska kryddiga nudlar?
Spicy koreanska nudlar är en typ av koreanska rörstekt nudlar (chap chae eller jap chae, Japchae översätts som blandade grönsaker) och är en av de populäraste nudelrätterna i Korea, och det är av goda skäl. Dessa koreanska nudlar måste vara en av mina favoritnudelrätter genom tiderna!
Koreanska kryddiga nudlar kännetecknas av den kryddiga, salta såsen, användningen av glasnudlar (mer om nudlar nedan), tunt skivat protein (vanligen biff) och grönsaker, vanligen tunt skivad lök, morötter, champinjoner, spenat och ibland paprika.
Jag älskar den här gänget av karaktärer tillsammans men, du kan anpassa dina koreanska nudlar med vad du har till hands. De skulle vara utsökta med kyckling eller räkor, eller till och med vegetariska, och grönsakerna kan helt enkelt bytas ut mot dina favoriter, eller vad du nu har till hands.
Vad är koreanska nudlar gjorda av?
Grunden för koreanska kryddiga nudlar är glasnudlar gjorda av sötpotatisstärkelse, kallade dangmyeon, ibland kallade koreanska vermicelli, inte att förväxla med risvermicelli som används i sesamnudlar. Glasnudlar är glutenfria, fettfria, lätta, fjädrande och absorberar massor av smak samtidigt som de förblir al dente
Glasnudlar får sitt namn från det faktum att de grå, ogenomskinliga nudlarna förvandlas till genomskinliga, spiralformade glasliknande nudlar när de kokas.
Den härligt tuggiga konsistensen hos glasnudlar påminner mig om de risnudlar som används i Pad Thai, och på samma sätt förblir de helt al dente om de inte är överkokta från början, vilket gör att de passar utmärkt för rester.
Var kan jag köpa koreanska nudlar?
Du kan köpa koreanska nudlar på Amazon eller i någon asiatisk specialaffär, men se till att du köper rätt glasnudlar.
Jag köpte mina koreanska nudlar på Amazon och de hette ”Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch” så det var ingen tvekan om jag köpte rätt koreanska glasnudlar.
Glasnudlar finns i några olika varianter. Icke-koreanska glasnudlar är ofta gjorda med mungbönstärkelse eller grön ärtstärkelse. De kan också ha olika former från tunna nudlar till breda, platta nudlar som liknar brunaktig, klar fettucine. Vi letar efter de tjockare, runda, grå koreanska nudlarna gjorda av sötpotatisstärkelse. Om du inte är säker på att nudlarna är korrekta, kontrollera ingrediensförteckningen för sötpotatisstärkelse.
Jag är säker på att dessa koreanska kryddiga nudlar skulle smaka utmärkt med vilken nudel som helst, men om du gör dig besväret att köpa nudlar, vore det trevligt att köpa de korrekta autentiska nudlarna.
Hur lagar jag koreanska glasnudlar?
Glasnudlar kokas som traditionell pasta men under kortare tid, vanligtvis cirka 5 minuter, eller ännu kortare tid om du kokar en liten mängd nudlar.
Se till att skölja och dränera glasnudlarna i kallt vatten några gånger för att skölja bort överflödig stärkelse. Om du inte omedelbart lägger dina koreanska nudlar i en sås, vänd dem då med en tesked olja för att de inte ska klibba ihop.
Koreanska nudlar kommer i mycket långa strängar, så du vill klippa dem med en kökssax innan du steker dem i röran.
Vilket slags kött används till kryddiga koreanska nudlar?
Rib eye används ofta i koreanska kryddiga nudlar, men jag gillar att använda den mer ekonomiska flankstek. Även om flankstek är billigare blir den mjuk och smälter i munnen om man skär den i tunna skivor, marinerar den och inte kokar den för mycket. Du kommer att bli förvånad över hur smörig och läcker flankstek kan bli!
Hur gör man nötkött mörare?
Biffen i våra koreanska kryddiga nudlar är en av stjärnorna. Det är drypande av smak och smörigt mört tack vare vår marinad som också fungerar som vår sås.
Du kan antingen marinera ditt nötkött i rumstemperatur i 30 minuter eller i upp till 8 timmar i kylskåpet. Så här gör ingredienserna i vår marinad vårt nötkött mörare:
- sojasås: saltet i sojasåsen hjälper till att bryta ner proteinerna för en mörare konsistens.
- japanskt risvin: är en sur ingrediens som bryter ner magra muskelfibrer på köttets yta.
- majsstärkelse: fungerar som bindemedel och hjälper vår sojasås och vårt risvin att komma samman och binda till köttet. Det ger också en lätt beläggning som hjälper till att skydda det från den intensiva värmen vid tillagningen.
VAD ÄR KOREANSKA SPICY NOODLES SAUCE?
Såsen till koreanska kryddiga nudlar är en av mina absoluta favoriter. Jag har anpassat den något från mina koreanska nötköttsskålar, på grund av dess oemotståndliga salta, salt och kryddiga smak. Det är en sojabaserad marinad/sås som innehåller:
- Rostad sesamolja
- Natriumfattig sojasås
- Brunt socker
- Japanskt risvin
- Gochujang
- Ingelé
- Lök
- Paprika
- Majsstärkelse
.
Majsstärkelsen gör nötköttet mörare och hjälper också till att göra såsen tjockare. Jag gillar också att tillsätta 1 ½ tesked nötköttsbuljong till såsen, men detta är valfritt. När jag smakade den koreanska såsen utan bouillon tyckte jag att den saknade något, och när jag tillsatte bouillon var den perfekt. Om du inte har nötköttsbuljong till hands kan du utelämna den och krydda dina koreanska kryddiga nudlar med salt efter smak alldeles i slutet av tillagningen.
Du kanske undrar om Gochujang och risvinet. Risvinet bör bli en viktig del av ditt skafferi om du lagar mycket asiatisk mat. Risvin är INTE risvinäger – byt INTE ut dem. Risvin ger en sötma och ett djup i smaken samtidigt som det gör nötköttet mörare. Risvinäger å andra sidan ger en syrlig smak.
Jag använder ”Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning” som vanligtvis finns i den asiatiska avdelningen i de flesta livsmedelsbutiker eller så kan du köpa det på Amazon. Jag rekommenderar starkt att du googlar bild innan du går till mataffären så att du vet exakt vad du letar efter. Det bästa substitutet för risvin är blek torr sherry.
VAD ÄR GOCHUJANG OCH VAR KAN JAG KÖPA DET?
Gochujang ger hetta åt dessa koreanska kryddiga nudlar. Gochujang är en koreansk grillsås som är den perfekta blandningen av smakrik, söt och kryddig och en av mina absoluta asiatiska favoritkryddanter.
Jag använder Annie Chuns Sweet and Spicy Gochujang Sauce som finns i den asiatiska avdelningen i min matbutik, men du kan också köpa den på Amazon. Jag rekommenderar att du tittar för att se hur Annie Chuns Gochujang Sauce ser ut så att du lätt kan upptäcka den i matbutiken.
Hur kryddig är koreanska kryddiga nudlar?
Jag skulle säga att dessa koreanska kryddiga nudlar är medelkryddiga och skulle vara rätt mängd hetta för dem som gillar kryddor. Om du ÄLSKAR kryddig mat vill du lägga till mer än 2 matskedar Gochujang.
Om du vet att du inte gillar kryddig mat alls så använd mindre än 2 matskedar Gochuchang. Du kan till och med börja med mindre Gochuchang i marinaden/såsen och lägga till mer till enskilda portioner.
Hur gör man koreanska kryddiga nudlar?
Vårt recept på koreanska kryddiga nudlar är väldigt enkelt, men grönsakerna kräver en del hackning och det finns en del hands-off-tid på grund av marineringen. Om du förbereder grönsakerna medan nötköttet marineras kan du få ihop nudlarna supersnabbt när det är dags att börja.”
- Skär nötköttet i tunna skivor. Nyckeln till mört nötkött i koreanska kryddiga nudlar är att skära biffen TUNNA skivor tvärs över kornet, 1/8-1/4.” Det är mycket lättare att skära biffen tunt om du fryser den i 1-2 timmar, eller tills den är tillräckligt fast för att hålla formen men fortfarande mjuk nog att skära. Jag gillar att skära köttet på mitten och lägga den ena halvan i frysen tills jag är klar med att skära den första halvan så att den inte börjar tina på skärbrädan.
- Skär köttet tvärs över kornet. Du vill också se till att skära nötköttet tvärs över kornet. Du kan se att ”kornet” löper genom köttet i en riktning. Det är i huvudsak muskelfibrerna som löper genom köttet. Du vill skära vinkelrätt mot muskelfibrerna så att de blir så korta som möjligt. Om du skär parallellt med kornet kommer du att få långa muskelfibrer AKA tuggigt, gummiaktigt och segt kött, så skär mot kornet!
- Marinera ditt nötkött. Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en glasskål eller en påse i frysformat – oavsett vad du ska marinera din biff i – och lägg till din biff. Marinera 30 minuter i rumstemperatur eller upp till 8 timmar i kylskåp. Medan din biff marinerar kan du förbereda resten av ingredienserna så att middagen kan bli klar snabbt.
- Koka nudlar. Jag föreslår att du kokar dina koreanska nudlar enligt förpackningens anvisningar. De kommer förmodligen att behöva kokas i cirka 5 minuter. Se till att skölja dem ordentligt när de är kokta för att ta bort överflödig stärkelse. När de är kokta, skär dem med en kökssax, annars kan de extremt långa nudlarna vara svåra att blanda i såsen.
- Sätt nötkött på grill. Värm vegetabilisk olja eller jordnötsolja (du kan ersätta med vilken neutral olja som helst med hög rökningsgrad) i en stor stekpanna med nonstick på hög värme tills den är mycket varm och fräser. Din stekpanna ska vara tillräckligt het så att köttet svischar så fort det rör vid stekpannan. Vi vill att utsidan av köttet ska få en fin sveda medan insidan förblir mör, detta ger en saftig biff. Lägg köttet i ett enda lager i stekpannan och stek det, vänd sedan runt och stek det på andra sidan. Din biff kommer att koka mer i såsen så koka inte för mycket, annars blir den inte lika mör! Överför köttet till en stor tallrik och täck det. Du måste steka nötköttet i två omgångar så att det steker och inte bara ångar.
- Rörstek. Värm sesamolja i den nu tomma pannan och tillsätt lök, champinjoner och morötter och fräs i 3 minuter. Tillsätt paprika och rör om tills de är krispigt mjuka, ytterligare cirka 2 minuter. Den totala tiden kan variera beroende på hur tunt skivade dina grönsaker är. Du vill att paprikorna ska förbli krispigt mjuka och inte blöta, så ta några prover på vägen. Vi använder sesamolja för att tillaga grönsakerna och inte nötköttet eftersom den inte har lika hög rökpunkt som vegetabilisk olja som behövs till nötköttet.
- Kombinera. Tillsätt nudlar, nötkött och reserverad sås och koka under omrörning tills nudlarna är genomvarma och såsen har tjocknat något. Vi är frikostiga med såsen eftersom koreanska nudlar lätt absorberar vätska vilket gör dem till en fantastisk smaksvamp.
- Sista handen. Tillsätt spenat och koka och rör om en minut, eller precis tills spenaten börjar vissna. Smaka av och tillsätt ytterligare Gochuchang om så önskas för mer hetta. Garnera med grön lök och sesamfrön.
Koreanska kryddiga nudlar Receptanteckningar
- Prep. Ha alla ingredienser klara/grönsaker skivade innan du börjar med röran.
- Svamp. Köp färska shiitakesvampar. Om du köper torkad svamp måste du blötlägga den i vatten innan du använder den. Du kan också byta ut en annan sorts svamp.
- Morötter. Om du inte skär dina egna tändsticksgubbar, kommer de köpta tändsticksgubbarna att vara mycket tunnare. Lägg de köpta morötterna i stekpannan tillsammans med paprika och INTE lök/svamp.
- Anpassa. Anpassa gärna grönsakerna och använd dina favoriter.
SÖKER du fler koreanska recept?
- Bulgogi med nötkött
- 30-minuters koreanska nötköttsskålar
- Koreanska grillburgare med misokanderad bacon
- Saucistisk koreansk nötköttsröra
- Koreanska bifftacos
Vill du prova det här receptet på koreanska kryddiga nudlar?
Fäst den på din ASIAN, BEEF eller DINNER BOARD för att spara till senare!
Hitta mig på Pinterest för fler fantastiska recept! I am always pinning :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Koreanska kryddiga nudlar
Ingredienser
Stir Fry
- 1 pund flankstek skuren tvärs över kornet i tunna skivor och sedan skuren i 2″ långa bitar
- grönsaks- eller jordnötsolja
- rostad sesamolja
- 8 oz. Koreanska nudlar av sötpotatisstärkelse (dangmyeon) se anteckningar
- 1 gul lök skivad i tunna skivor, sedan skuren i 1″ långa bitar
- 3,5 oz. shiitake-svampar skivade
- 1 kopp morötter, skivade i tändstickor från ca 3 medelstora morötter
- 1 röd paprika skivad
- 2 koppar babyspenat ca 2 oz.
Marinad/Sås
- 1/3 kopp sojasås med låg natriumhalt
- 3 matskedar brunt socker
- 2 matskedar risvin (INTE VINEGAR) kan ersätta torr sherry (se anteckningar)
- 2 matskedar Gochujang eller mer om så önskas*
- 1/2 tesked peppar
- 3 vitlöksklyftor hackade
- 1 matsked nymalet ingefära (kan ersätta 1 tesked malen)
- 1 matsked majsstärkelse
Tillägg senare:
- 1 1/2 tesked nötköttsbuljong
Garnish
- 3 gröna lökar hackade
- 1 matsked sesam frö
Instruktioner
-
Viska ihop ingredienserna till marinaden/såsen i en medelstor skål (inte nötköttsbuljong). Lägg ¼ kopp marinad i en fryspåse/glasskål och vispa sedan i 1 matsked sesamolja. Lägg i nötköttet och massera in marinaden. Marinera i rumstemperatur i 30 minuter eller i kylskåp i 2-8 timmar (ju längre desto bättre). I resten av den reserverade såsen vispar du i 1 ½ tesked nötköttsbuljong. Täck över såsen och ställ den i kylskåp tills den är klar att användas.
-
Kok nudlarna enligt förpackningens anvisningar precis tills de är al dente, var försiktig så att de inte kokar för mycket. Skölj nudlarna flera gånger i kallt vatten. Klipp nudlarna med en kökssax i hanterbara längder.
-
Hetta upp 1 ½ tesked vegetabilisk olja (eller annan neutral olja) i en stor nonstick-panna på hög värme tills den är het och fräser. Lägg hälften av nötköttet i ett enda lager i stekpannan, stek utan att röra i 1 minut, vänd sedan nötköttet och stek precis tills det är brynt, ca 1-2 minuter (det kommer att koka mer i såsen). Koka inte för mycket, annars blir det inte lika mört! Överför nötköttet till en stor tallrik och täck det. Upprepa med resten av nötköttet.
-
Torka ur stekpannan. I den nu tomma pannan värmer du 2 teskedar sesamolja på medelhög värme. Tillsätt lök, champinjoner och morötter och fräs i 3 minuter. Tillsätt paprika och rör om tills de är krispigt mjuka, ytterligare cirka 2 minuter.
-
Häll i nudlarna, nötköttet och den reserverade såsen och koka under omrörning tills nudlarna är genomvarma och såsen har tjocknat något. Tillsätt spenat och koka och rör om en minut, eller precis tills spenaten börjar vissna.
-
Smaka och tillsätt ytterligare gochuchang om så önskas för mer hetta. Garnera med grön lök och sesamfrön.
Anteckningar
Var kan jag köpa koreanska nudlar?
- Du kan köpa koreanska nudlar på Amazon eller i vilken asiatisk specialaffär som helst, men var noga med att du köper rätt glasnudlar.
- Jag köpte mina koreanska nudlar på Amazon och de hette ”Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch”
- Glasnudlar finns i några olika varianter. Icke-koreanska glasnudlar görs ofta med mungbönstärkelse eller grön ärtstärkelse. De kan också ha olika former från tunna nudlar till breda, platta nudlar som liknar bruna, klara fettuccine. Vi letar efter de tjockare, runda grå koreanska nudlarna gjorda av sötpotatisstärkelse. Om du är osäker på om nudlarna är rätt, kontrollera ingrediensförteckningen för sötpotatisstärkelse.
TIPS OCH TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang är en koreansk grillsås som är den perfekta blandningen av smakrik, söt och kryddig. Jag använder Annie Chuns Sweet and Spicy Gochujang Sauce som finns på den asiatiska avdelningen i min matbutik, men du kan också enkelt köpa den på Amazon.
- Rice Wine. Risvin är INTE risvinäger – byt INTE ut dem. Jag använder ”Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning” som vanligtvis finns i den asiatiska avdelningen i de flesta livsmedelsbutiker eller så kan du köpa det på Amazon. Jag rekommenderar starkt att du googlar bild innan du går till matbutiken så att du vet exakt vad du letar efter. Det bästa substitutet för risvin är blek torr sherry.
- Frys nötkött. Det enklaste sättet att skära nötkött i tunna skivor är medan det är delvis fryst. Linda in nötköttet i plastfolie eller lägg det i en fryspåse och frys 1-2 timmar tills det är tillräckligt fast för att hålla formen men fortfarande tillräckligt mjukt för att skivas. Jag gillar att skära nötköttet på mitten och lägga den ena halvan i frysen tills jag är klar med att skära den första halvan så att det inte börjar tina på skärbrädan.
- Skär nötköttet på tvärs. Du kan se att ”kornet” löper genom köttet i en riktning. Kornet är i huvudsak muskelfibrerna som löper genom köttet. Du vill skära vinkelrätt mot muskelfibrerna så att de blir så korta som möjligt i motsats till långa muskelfibrer. Långa muskelfibrer ger ett tuggigt, gummiaktigt och segt kött – så skär mot strömmen.
- Använd en het stekpanna. Din stekpanna ska vara tillräckligt het så att köttet bräser så fort det rör vid pannan. Vi vill att köttets utsida ska utveckla en fin sveda medan insidan förblir mjuk, detta ger en saftig biff.
- Fyll inte överfullt din stekpanna. Tillaga din biff i två omgångar så att du inte överfyller din stekpanna vilket kommer att ånga i stället för att steka köttet.
- Champinjoner. Köp färska shiitake-svampar. Om du köper torkade svampar måste du blötlägga dem i vatten innan du använder dem. Du kan också byta ut en annan sorts svamp.
- Morötter. Om du inte skär dina egna tändsticksgubbar, kommer de köpta tändsticksgubbarna att vara mycket tunnare. Lägg de köpta morötterna i stekpannan tillsammans med paprika och INTE lök/svamp.
- Anpassa. Anpassa gärna grönsakerna och använd dina favoriter.
- Värme. Börja med mindre än 2 matskedar Gochuchang om du vet att du inte gillar mycket hetta. Tillsätt mer Gochuchang efter smak på slutet för kryddigare koreanska kryddiga nudlar.
Vill du göra det här receptet?
Missa aldrig ett sug
Har du gjort detta recept?
Tagga @CarlsbadCravings och använd #CarlsbadCravngs
Lämna en recension, jag älskar alltid att höra från dig!
Carlsbad Cravings Original
Missa aldrig en Carlsbad Cravings skapelse:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
Hitta fler recept här
Söker du fler asiatiska recept?
Vietnamesiska nudlar
Potstickers
Laksa
En. Pot Thai Chicken Noodle Soup
Beef and Broccoli
Slow Cooker Asian Caramel Pork
