Libanesiska spenatpajer
Libanesiska spenatpajer, även kända som Fatayer Bi Sabanekh i Libanon, är välsmakande bakverk gjorda av deg och spenat. Dessa bakverk är mjuka och har en syrlig smak. Dessa hemmagjorda degar fyllda med spenat, lök och andra ingredienser är en grundvara i det libanesiska köket. De är helt utsökta och kan frysas in och värmas upp när som helst.
Vad är libanesiska spenatpajer
Spinatpajer är mycket näringsrika. Fyllningen är gjord av spenat, som är full av fantastiska fördelar, karamelliserad lök, tomater, svartpeppar, salt samt sumak och citronsaft för att ge den citrusartade smaken. Vissa människor tillsätter också citronsyra i stället för citronsaft för att göra dem surare och mindre fuktiga.
Fettpajer kan göras med oändliga fyllningsalternativ, men de mest populära är kryddad köttfärs, ost och spenatfyllning.
Hur man gör libanesiska spenatpajer
Det första man ska göra är att förbereda degen på detta sätt förbereder man fyllningen medan degen går upp.
Degens ingredienser
Blanda jäst, varmt vatten och socker i en kopp och låt det stå i 10 minuter tills jästblandningen går upp och fördubblas i storlek. Detta steg är viktigt för att se till att jästen är aktiv.
I en elektrisk blandningsskål lägger du i alla torra ingredienser. Börja med att tillsätta jästen och blanda, tillsätt sedan gradvis den varma mjölken och oljan successivt. Fortsätt knåda degen i 1-2 minuter tills degen samlar sig väl.
För bort skålen från mixern och samla ihop med handen till en rund deg. Lägg tillbaka i skålen, täck med en handduk eller plastfolie i 45-1 timme tills degen fördubblats i storlek. Som på bilden nedan.
Under tiden som du väntar på att degen ska jäsa kan vi göra fyllningen!
Hur man gör spenat-fatayer-fyllning
Ingredienser
Det första jag gillar att göra, eftersom jag använder färsk spenat, är att sautera den hackade spenaten och krympa dem. Sätt sedan på en sil och låt vätskan rinna av och spenaten svalna.
Under tiden sköter du om den tärnade löken med 1 msk olivolja. Detta är bara för att mjuka upp löken lite så att de inte blir krispiga. När detta steg är gjort tärnar du tomaterna.
Vi återgår till spenaten. Vid det här laget är de tillräckligt svala och du dränerar dem en gång till genom att pressa dem med händerna för att få bort allt överflödigt vatten eller använd en handdukstork.
Alla huvudingredienser är redo att kombineras nu. Lägg spenat, lök, tomater, salt, sumak, svartpeppar och cayennepeppar (valfritt) i en skål. Om du använder citronsyra lägger du i nu. Blanda för att kombinera väl. Ställ åt sidan. Om du använder citronsaft blanda i precis innan du är redo att fylla pajerna.
Förvärm ugnen till 400 grader.
Vi återgår till degen. Ta ut den ur skålen, strö lite mjöl på den och knåda lite med händerna på en marmorplatta eller skärbräda för att få den att lossna. Skär upp degen och forma till små jämna bollar.
Du kan också rulla degen till en stor bit och skära ut 3-tums cirklar med en kakform eller något slags runt lock som ett mason jar lock. På så sätt slipper du rulla varje deg åt gången.
Med hjälp av en vanlig tesked lägger du en stor tesked fyllning på degen. Linda in degen så att den får den form som visas på bilden. Du tar i princip upp två sidor av den runda degen och sluter dem tillsammans och sluter sedan den bakre delen för att bilda en triangelliknande form. Se till att du kniper ihop kanterna mycket väl för att försegla den och förhindra att den öppnas. Upprepa för resten av degblandningen.
Placera bitarna på en stor plåt eller två som är klädda med pergamentpapper och låt dem ligga 1 tum ifrån varandra. Pensla generöst med lätt kryddad olivolja och grädda i ugnen i 10 minuter, pensla sedan med mer olivolja och fortsätt grädda i ytterligare 5-10 tills de får en lätt gyllenbrun färg beroende på din ugn.
För bort pajerna från ugnen och låt dem koka i en minut eller två innan de serveras. Servera med några citronklyftor. Njut av dessa libanesiska spenatpajer (Fatayer) som förrätt, mellanmål eller tillbehör när som helst.
Expertens tips och anteckningar.
- Släpp av spenaten riktigt väl för att förhindra att pajerna får blöt botten. Detta kommer att förstöra pajerna.
- Rulla ut degen så tunt som möjligt. Detta gör pajerna mycket mjukare och krispigare och ger dem en fläckig konsistens.
- Använd endast varm mjölk och vatten till degen.
- Skippa inte bort sumak, det ger fyllningen en citrussmak.
- För att göra den surare, använd en citron mindre och tillsätt 1 tsk. citronsyra.
- Häll i 1 tsk paprikapulver för lite färg och 1 tsk för att ge extra hetta.
Tips för frysning och förvaring
- Du kan förvara dem i en lufttät behållare eller en zip lock fryspåse efter att de svalnat helt. Lägg ett pergamentpapper över pajerna om du lägger dem ovanpå varandra för att förhindra att de fastnar i varandra.
- Om du gör dem för att frysa in, underkoka dem i 5 minuter så att de kan tillagas helt när de ska värmas upp igen. Tillaga dem vid samma temperatur. Detta förhindrar att pajerna torkar ut när de värms upp på nytt. Pensla med lite lätt kryddad olivolja och grädda i ytterligare 10 minuter när du är klar med tillagningen.
Substitutioner
- Du kan använda fryst spenat om du inte kan få tag på färsk spenat. Pressa ut all vätska. Men färsk rekommenderas starkt.
- Du kan använda Rhodes dinner roll-deg (den orangefärgade 36/pack) om du inte vill göra din egen deg. Var noga med att tina, låta den jäsa och sedan rulla den tunt.
- Kan byta ut citron mot citronsyra. Smaka gärna på hur mycket du behöver.
- Ersätt inte färsk lök med fryst lök eller utelämna.
- Ersätt inte färska tomater med konserverade tomater.
Andra libanesiska recept du kanske gillar
- Kål Fattoush sallad
- Libanesisk Tabbouleh sallad
- Libanesisk Shaabiyat recept
- Libanesisk linssoppa
Jag hoppas att du tycker om alla recept jag delar med dig, inklusive denna läckra och enkla libanesiska spenatpaj. Jag hoppas att du provar den, tycker om den, betygsätter den och delar den med dina vänner och familj!
Du kan också anmäla dig till min bloggs nyhetsbrev för att få alla nya recept som jag kommer att lägga upp direkt till din inkorg. Tagga mig på INSTAGRAM så att jag kan se dina läckra återskapande recept. Till vårt nästa recept. XoXo…
Lebanesiska spenatpajer
Skriv ut Pin
Ingredienser
Spinatfyllning
- ▢ 2 lbs färsk spenat grovt hackad
- ▢ 2 msk olivolja (för att sautera spenaten)
- ▢ 3 medelstora vinstockstomater petite tärnade
- ▢ stor lök tärnad och karamelliserad
- ▢ 2 msk sumak
- ▢ 1 tsk svartpeppar
- ▢ 1/4 kopp citronsaft eller ersätt med 1.5 tsk citronsyra
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 3/4 tsk cayennepeppar (valfritt för att lägga till hetta)
- ▢ 2 msk granatäpplemelass (valfritt)
Deg
- ▢ 4 koppar mjöl för alla ändamål eller brödmjöl
- ▢ 1 kopp varm mjölk
- ▢ 1/3 kopp varmt vatten
- ▢ 1/2 kopp vegetabilisk olja eller rapsolja
- ▢ 2 msk socker
- ▢ 1 1/2 msk aktiv jäst
- ▢ 1 tsk bakpulver
- ▢ 1/4 kopp lätt kryddad olivolja endast för pensling
Instruktioner
Beredning av degen
-
Bland jästen, varmt vatten och socker i en kopp och låt det stå i 10 minuter tills jästblandningen stiger och fördubblas i storlek. Detta steg är viktigt för att se till att jästen är aktiv.
-
I en elektrisk blandningsskål lägger du i alla de torra ingredienserna. Börja med att tillsätta jästen och blanda, tillsätt sedan gradvis den varma mjölken och oljan successivt. Fortsätt knåda degen på låg hastighet i 1-2 minuter tills degen samlas väl ihop.
-
För bort skålen från mixern och samla ihop med handen till en rund deg. Lägg tillbaka i skålen, täck med en handduk eller plastfolie i 45-1 timme tills degen fördubblats i storlek.
Hantera fyllningen
-
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor kastrull och fräs den hackade spenaten så att den krymper. Sätt sedan på en sil och låt vätskan rinna av och spenaten svalna.
-
När detta steg är gjort, tärna tomaterna.
-
Vi återgår till spenaten. Vid det här laget är de tillräckligt svala och du dränerar dem en gång till genom att pressa dem med händerna för att få bort allt överflödigt vatten eller använd en handdukstork.
-
Alla huvudingredienser är redo att kombineras nu. Lägg spenat, lök, tomater, salt, sumak, svartpeppar och cayennepeppar (valfritt) i en skål. Om du använder citronsyra lägger du i nu. Blanda för att kombinera väl. Ställ åt sidan. Om du använder citronsaft blanda i precis innan du är redo att fylla pajerna.
Sammansättning av spenatpajerna
-
Förvärm ugnen till 400 grader.
-
Vi går tillbaka till degen. Ta ut den ur skålen, strö lite mjöl på den och knåda lite med händerna på en marmorplatta eller skärbräda för att få den att lossna. Skär upp degen och forma till små jämna bollar.
-
Du kan också rulla degen till en stor bit och skära ut 3-tums cirklar med en kakform eller något slags runt lock som ett mason jar lock. På så sätt slipper du rulla varje deg åt gången.
-
Med hjälp av en vanlig tesked lägger du en stor tesked fyllning på degen. Linda in degen i den form som visas på bilden. Du tar i princip upp två sidor av den runda degen och sluter dem tillsammans och sluter sedan den bakre delen för att bilda en triangelliknande form. Se till att du kniper ihop kanterna mycket väl för att försegla den och förhindra att den öppnas. Upprepa för resten av degblandningen.
-
Placera bitarna på en stor plåt eller två som är klädda med pergamentpapper och låt dem ligga 1 tum ifrån varandra. Pensla generöst med lätt kryddad olivolja och grädda i ugnen i 10 minuter, pensla sedan med mer olivolja och fortsätt grädda i ytterligare 5-10 tills de får en lätt gyllenbrun färg beroende på din ugn.
-
För bort pajerna från ugnen och låt dem svalna i en minut eller två innan de serveras. Servera med några citronklyftor.
Anmärkningar
- Rinna av spenaten riktigt bra för att förhindra att pajerna får blöt botten. Detta kommer att förstöra pajerna.
- Rulla ut degen så tunt som möjligt. Då blir pajerna mycket mjukare och krispigare och får en fläckig konsistens.
- Använd endast varm mjölk och vatten till degen.
Rinna av spenaten riktigt väl för att förhindra att pajerna blir blöta i botten. Detta kommer att förstöra pajerna. - Rulla ut degen så tunt som möjligt. Detta kommer att göra pajerna mycket mjukare och krispigare och ge dem en fläckig konsistens.
- Använd endast varm mjölk och vatten till degen.
- Skippa inte bort sumak, detta ger en citrussmak till fyllningen.
- För att göra den surare använder du en citron mindre och tillsätter 1 tsk. citronsyra.
- Häll i 1 tsk paprikapulver för lite färg och 1 tsk för att ge extra hetta.
- Om du gör dessa för att frysa in, underkoka dem i 5 minuter så att de kan tillagas helt och hållet när de ska värmas upp igen. Tillaga dem vid samma temperatur. Detta förhindrar att pajerna torkar ut när de värms upp på nytt. Pensla med lite lätt kryddad olivolja och grädda i ytterligare 10 minuter när du är klar med tillagningen.
- Du kan förvara dem i en lufttät behållare eller zip lock fryspåse efter att de svalnat helt. Lägg ett pergamentpapper över pajerna om du lägger dem ovanpå varandra för att förhindra att de fastnar i varandra.
- Skippa inte sumaken, den ger en citrussmak till fyllningen. Om du vill göra den surare använder du en citron mindre och tillsätter 1 tsk citronsyra. Tillsätt 1 tsk paprika för lite färg och 1 tsk för att ge extra hetta.
- Du kan förvara dem i en lufttät behållare eller zip lock fryspåse efter att de svalnat helt. Lägg ett pergamentpapper över pajerna om du lägger dem ovanpå varandra för att förhindra att fållen fastnar i varandra.