Lider du av gikt? Här är några recept som kan hjälpa
|
av Habeeb Salloum |
 |
| Upplaga nr 103 – januari/februari, 2007 |
I två dagar hade vi utforskat de fantastiska ruinerna i Petra, Jordaniens främsta turistattraktion. Den sista dagen, efter att ha gått runt och varit fascinerad av denna gamla arabiska nabatéiska stad, kände jag en genomträngande smärta i min stortå och snart kunde jag knappt gå. Jag hade ingen aning om vad som hade hänt. Under de följande dagarna ökade smärtan, och rodnad samt svullnad i min högra fot kröp upp förbi anklarna. Dag och natt verkade det som om min stortå brann. Den blev så öm att till och med tyngden av en filt på natten knappt kunde tolereras.
I Toronto, den första dagen efter min återkomst, haltade jag in på min läkares kontor. Han tittade på min ömma tå och den omgivande svullnaden och meddelade snabbt: ”Du har ”rikemanssjukdomen”. Du har ätit för mycket kött och annan riklig mat.” Det var min introduktion till gikt, en sjukdom som har funnits sedan tidernas begynnelse.
Garlic aptitretare
Först omtalades gikt av de gamla egyptierna för cirka 5 000 år sedan, och under senare århundraden var gikt känd av grekerna som kallade den ”den ovandelbara sjukdomen”. Den berömda araben al-Razi, känd i västvärlden som Rhazes, en av de främsta läkarna i den medeltida världen, föreslog fyra typer av förband eller plåster för att behandla sjukdomen. En av ingredienserna som han använde i alla fyra metoderna var colchicum, som fortfarande används idag för att lindra akuta giktattacker.
Känd som ”kungarnas sjukdom” eftersom den förknippas med rika personer, rik mat och överdriven alkoholkonsumtion, är gikt (en form av artrit) identifierad med ett antal välkända namn i historien. Bland dessa finns bland annat följande: Kublai Khan, kung Henrik VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson och Karl V, som styrde det största imperium som världen någonsin har känt till.
Gikt beror på att man äter riklig mat som är laddad med purin, vilket leder till ett överskott av urinsyra, som kan ansamlas i lederna och kristalliseras, vilket orsakar giktattacker. De nålliknande kristallerna inflammerar kroppens leder och orsakar svår stelhet, svullnad och smärta, särskilt i stortå, fotleder och fötter. Tidigare omfattade behandlingen av gikt bland annat stränga kostrestriktioner. Idag har en liberal tolkning av dessa restriktioner plus modern medicinering kunnat kontrollera denna urgamla sjukdom.
Vid kontroll av gikt ökar proteinrika livsmedel urinsyranivån i blodet och bör nästan helt elimineras från kosten. Undvik purinrika grönsaker som sparris, blomkål, torkade bönor, linser och ärtor; allt viltkött som kanin, hjortkött osv.; fisk och skaldjur som ansjovis, kaviar, krabba, sill, makrill, sardiner, räkor och öring; de flesta sorters svampar; livsmedel som innehåller för mycket jäst; köttkonserveringsmedel samt såser och många såser; och i synnerhet organkött som hjärna, njure, lever och brässle.
Mindre mängder purin finns i fisk, kött och fjäderfä. Konsumtionen av dessa bör dock begränsas till från fyra till sex uns per dag. Men trots dessa begränsningar finns det gott om andra livsmedel som en giktpatient fortfarande kan njuta av. Fettsnåla ostar och yoghurt, ägg, mjölk, nötter och vanlig yoghurt är utmärkta substitut för alla typer av kött. Dessutom är alla typer av bröd och spannmål utom fullkorn, kex och kakor, pastaprodukter som makaroner, nudlar och spaghetti, de flesta typer av frukt och grönsaker samt polerat ris och dess produkter några av de livsmedel som kan finnas med på den dagliga menyn.
När det gäller drycker bör man undvika alkoholhaltiga drycker helt och hållet under en giktattack, och sedan bara dricka från ett till två uns dagligen. De flesta andra vätskor kan dock hjälpa till att avlägsna urinsyra från kroppen. Man bör dricka mycket vätska, annat än alkohol, cirka 8 till 10 glas per dag.
Keddarostpajer
Man måste vara på sin vakt så att man inte blir överviktig. 30 pund eller mer än idealvikten ökar risken för en person. Å andra sidan ska man alltid undvika fasta eller snabba viktminskningsdieter.
Inte alla personer som lider av gikt påverkas på samma sätt av de olika typerna av livsmedel. Som en allmän regel är körsbär fördelaktiga för alla som lider av gikt. Vissa personer kan uppleva att vissa livsmedel som apelsiner, jordgubbar, tomater och olika typer av nötter påverkar deras gikt trots att dessa livsmedel har ett lågt purininnehåll. Därför måste de drabbade experimentera för att se vilka livsmedel som bör finnas på deras menyer.
För egen del har jag skapat följande rätter som inte verkar utlösa min gikt. De är inte vetenskapligt bevisade men är välsmakande och nyttiga och har fungerat för mig.
Vegetablissoppa
4 matskedar olivolja
1 medelstor morot, skalad och hackad i små bitar
1 stor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 matsked. riven färsk ingefära
1 stor potatis, skalad och tärnad i tumsstora kuber
4 medelstora tomater, hackade
1 kopp finhackade korianderblad
5 koppar vatten
2 tsk. salt
1 tsk peppar
1 tsk spiskummin
1/8 tsk cayennepeppar
Hetta upp olja i en kastrull och fräs sedan morötter, lök, vitlök och ingefära på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt potatis, tomater och korianderblad och rör om i ytterligare 5 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Täck över och låt sjuda på medel-låg värme i 1 timme eller tills grönsakerna är genomstekta, tillsätt mer vatten vid behov.
Puréera, lägg sedan tillbaka i kastrullen och värm innan servering. Serverar 8 personer.
Gurka i yoghurt
2 koppar vanlig fettsnål yoghurt
1 medelstor gurka (6 till 8 tum), skalad, kvartalsvis och sedan tunt skivad
2 matskedar finhackad färsk mynta
2 vitlöksklyftor, krossade
½ tsk salt
Placera alla ingredienser i en serveringsskål och blanda ordentligt. Kyl ner och servera sedan. Serverar 4 till 6 personer.
Lök- och potatisförrätt
2 koppar potatismos
8 vitlöksklyftor, krossade
6 matskedar olivolja
½ kopp vanlig lågfettyoghurt
1 tsk. salt
¾ tsk peppar
8 svarta oliver, urkärnade och skivade på mitten
4 medelstora rädisor, skivade
Genomföra potatis, vitlök, olivolja, yoghurt, salt och peppar och lägg sedan upp på ett fat. olivolja
¾ tsk salt
½ tsk peppar
Kok nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, låt dem rinna av och lägg dem sedan i en serveringsskål.
Kombinera resten av ingredienserna ordentligt, rör ner dem i nudlarna och servera dem varma. Serverar 4 personer.
Ris med vermicelli
4 matskedar smör
½ kopp tunn vermicelli, bruten i små bitar
1 kopp ris, sköljt
2¼ koppar kokande vatten
¾ tsk. salt
¼ tsk peppar
¼ tsk kanel
I en stekpanna smälter du smöret och fräser sedan vermicelli på medellång/låg värme, under ofta omrörning, tills bitarna precis börjar bli gyllenbruna. Tillsätt riset och rör om i ytterligare 1 minut. Rör i resterande ingredienser, utom kanel, och koka upp. Täck över och koka på låg värme i 12 minuter. Stäng av värmen och rör om. Täck igen och låt koka i egen ånga i 30 minuter. Lägg upp på ett fat, strö lätt över kanel och servera som tillbehör till grönsaksgrytan. Serverar 4 personer.
Potatis- och morotspajer
2 pund färsk eller fryst deg, tinad
4 koppar strimlad potatis
2 koppar rivna morötter
1 stor lök, finhackad
1 liten kryddpeppar, mycket finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 matskedar. finhackade färska korianderblad
2 msk. smält smör
1 ägg, vispat
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
½ tsk peppar
Förbered degen till pajerna, om den inte används fryst, och ställ den sedan åt sidan.
Förbered en fyllning genom att noggrant blanda alla övriga ingredienser, och ställ den sedan åt sidan.
Förmma degen till 20 bollar och lägg dem på en bricka som är lätt dammad med mjöl. Täck över med en fuktig trasa, låt den stå på en varm plats i 30 minuter och rulla sedan bollarna till 5 till 6 tum stora rundlar.
Fördela fyllningen i 20 lika stora delar. Lägg en del av fyllningen på varje runda, vik sedan degen över fyllningen och stäng den genom att klämma ihop kanterna ordentligt till en halvmåne eller triangelform. (Tillaga pajerna omedelbart efter att ha blandat fyllningen, om fyllningen blir lite vattnig om den får stå för länge.)
Placera pajerna på välsmorda bakplattor och grädda sedan i en förvärmd ugn på 400° F i 20 minuter eller tills pajerna blir gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och pensla dem sedan med olivolja. Servera varma eller kalla. Ättade precis ur ugnen är dessa pajer mycket läckra.
Cheddarostpajer
1½ till 2 pund färsk eller fryst deg, tinad
4 koppar riven cheddarost
2 stora lökar, finhackade
2 matskedarostar
2 matskedarostar
2 matskedarostar
2 matskedarostar
2 matskedarostar, finhackade
2 matskedarostar. finhackade färska korianderblad
4 matskedar olivolja
1½ tsk salt
1 tsk peppar
l/8 tsk cayennepeppar
Följ instruktionerna för potatis- och morotspajer.
Macaroni- och tomatsallad
4 medelstora tomater, tärnade i
½-tums tärningar
3 koppar kokt makaroni
½ kopp finhackad färsk basilika
2 vitlöksklyftor, krossade
4 matskedar olivolja
2 matskedar. vinäger
¾ tsk salt
½ tsk peppar
I en salladsskål blandar du tomater, makaroner och basilika; ställ åt sidan.
Kombinera resterande ingredienser och häll sedan över tomat- och makaroniblandningen i salladsskålen. Blanda, kyla ner och servera. Serverar cirka 6 personer.
Macaroni med ost
4 msk smör
1 stor lök, finhackad
4 koppar kokt makaroni
1 tsk. salt
½ tsk peppar
1½ kopp mjölk
¼ pund tunt skivad cheddarost
Smält smör i en stekpanna och fräs sedan lök på medelvärme i 12 minuter. Rör i resterande ingredienser, utom ost, och överför sedan stekpannans innehåll till en smord gryta. Toppa jämnt med ost och grädda utan lock i en 350° F förvärmd ugn i 40 minuter. Servera från grytan medan den är varm. Serverar cirka 4 personer.
Fylld zucchini
Yoghurtdryck
5 till 8 zucchini, beroende på diameter, cirka 7 till 8 tum långa
1 kopp finmalda mandlar
1 kopp ris, sköljt
4 medelstora tomater, finhackade
4 msk. smält smör
1 stor lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, krossade
4 msk. finhackad persilja
2 matskedar finhackade färska korianderblad
1½ tsk salt
1 tsk peppar
1 tsk oregano
½ tsk kryddpeppar
l/8 tsk. cayenne
2 koppar tomatjuice blandad med
½ tsk salt och ½ tsk peppar
Skär bort stjälkändarna från zucchinin och reservera; kärna ur zucchinin. (Kärna kan köpas i affärer i Mellanöstern.) Ställ åt sidan.
Kombinera resterande ingredienser, utom tomatjuice, till en fyllning.
Fyll zucchinin, stäng sedan med omvända stjälkändar. Arrangera tätt i en kastrull och lägg sedan den omvända tallriken ovanpå. Tillsätt tomatjuice och tillräckligt med vatten för att täcka tallriken; koka upp. Täck kastrullen och koka på medelvärme i 45 minuter eller tills fyllningen är klar. Servera varmt. Serverar 8 personer.
Yoghurtdryck
5 koppar fettsnål yoghurt
2 koppar vatten
1 tsk salt
krossad is
myntablad, finhackade
Placera alla ingredienser, utom krossad is och myntablad, i en mixer och mixa i en minut. Servera med krossad is och garnerad med myntablad eller kyl för senare användning. Ger cirka 8 drinkar.