Medium / Cream
Cream sherry är det allmänna namnet på olika typer av sötad sherry, som vanligen framställs genom att blanda ett torrt vin som Amontillado eller Oloroso med naturligt söta Pedro Ximénez- eller Moscatel-viner. Cream sherry av lägre kvalitet sötas (och färgas) genom att man tillsätter druvmust och/eller vino de color, ett ”färgvin” som innehåller arrope, kokad och karamelliserad druvmust. Medium sherry är halvsöt. Söt sherry brukade vara en enormt populär kategori, särskilt i vissa exportregioner, men den håller långsamt på att förlora mark till förmån för de torrare stilarna.
På spanska kallas denna kategori av sherryviner Vinos Generosos de Licoror likörviner. De är skilda från de naturligt söta vinerna eller Vinos Dulces Naturales.
Kategorin Cream/Medium är uppkallad efter en enormt populär produkt som heter Bristol Cream från Bodegas Harveys. Omkring 1860 uppfann de en slags tjock, söt blandning som hade sitt ursprung i Bristol men som erövrade hela världen. Sedan 1950-talet är detta den mest sålda sherryen i världen. Numera är den fortfarande vanligt förekommande, men den håller långsamt på att bli symbolen för en gammal generation sherrydrickare som inte riktigt är ute efter de torra, mer autentiska vinerna.
En gång kallades den för abocado eller amoroso, ibland rich eller dulce, men det vanliga namnet på sötad sherry är numera Medium och Cream
Du ska dock inte bara strunta i kategorin sötade sherryer. De bästa exemplen förlitar sig fortfarande på vällagrad Oloroso eller andra torra typer för det mesta av sin karaktär, med Pedro Ximénez endast tillsatt som en förstärkning (ibland för att balansera de grova kanterna av lång lagring i trä).
De bästa exemplen på sötad sherry (t.ex. Gonzalez Byass Matusalem eller Harveys Oloroso V.O.R.S.) är gamla, ärevördiga viner som är mycket mer balanserade än de billiga kommersiella typerna. De bästa söta sherryerna är de som sötades långt innan de tappades på flaska. På så sätt blandas det sötare vinet fint med det torra, vilket ger ett harmoniskt integrerat slutresultat som vanligtvis är off-dry snarare än helt och hållet sött.
Notera att du kan ha sötad Fino, sötad Amontillado eller sötad Oloroso, men många sötade sherries kommer att vara blandningar, kompositioner av flera olika stilar. Vanligtvis finns det en del Fino och Amontillado som grundvin, med Oloroso för att ge djup och Pedro Ximénez för att ge sötma. De flesta av dessa blandningar blandas strax före buteljering, men återigen återgår de bättre exemplen till en solera för att mogna ytterligare och integrera sina smaker.
Typer av sötad sherry
Det finns olika etiketter för sötad sherry, baserade på deras sockerhalt och smak:
- Pale Cream sherry innehåller mellan 45-115 gram socker per liter. Den består kring ett biologiskt lagrat vin – Fino eller Manzanilla – vilket förklarar den ljusa färgen till vilken rektifierad druvmust tillsätts som sötningsmedel. Ett välkänt exempel på denna stil är Croft sherry.
- Medium sherry innehåller mellan 5 och 115 gram socker per liter. Ofta sammansatt kring Amontillado.
- Cream sherry innehåller mellan 115-140 gram. Ett sött vin sammansatt kring Oloroso, ibland även Amontillado, blandat med lite Pedro Ximénez eller Moscatel för att göra det sötare.
- Dulce är namnet på en naturligt söt sherry, framställd som en Oloroso, men eftersom jäsningen avbryts tidigt har den en del restsocker i slutprodukten (liknande ett portvin).
En annan stil som är värd att nämna är East India Solera, buteljerad av Lustau och uppkallad efter traditionen att låta viner mogna i lastrummen på fartyg som seglade till Ostindien (detta bruk var inte exklusivt för sherry, även Madeira, whisky och andra spritdrycker behandlades på detta sätt). Fartygets rörelser och de särskilda klimatförhållandena skulle skapa en mjukare, mildare stil av sherry. Idag återskapas stilen genom att blanda en del Pedro Ximénez med Oloroso och lagra den resulterande blandningen i de varmaste delarna av bodega.
Att uppskatta
På grund av sin sötma bör den serveras kyld, mellan 10 och 12°C. Den kan serveras på många olika sätt: till fruktsallader, söt äppelpaj eller andra sorters bakverk, efter middagen vid sidan av en kaffe, eller till paté, foie gras och lagrad ost. Vissa dricker den gärna som aperitif, oftast med is, men detta passar inte särskilt bra som aperitif för att få igång aptiten.
Recensioner av cream sherry
- ”As You Like It” Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3.5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3.5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4.5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2.5
- 6delar
- Dela
- Tweet
- Spara