Milan mat- och dryckesguide: Milano mat- och dryckesguide: 10 saker att prova i Milano, Italien – En värld av mat och dryck
Oavsett om det är en rejäl gryta eller en krämig risotto har nästan varje maträtt i Milano en berättelse om sin uppfinning, vilket gör stadens kök extraordinärt både vad gäller smak och historia
Milano är lika rikt på smak som på kultur, och erbjuder ett unikt lokalt kök som är fullt av smöriga risrätter, bräserade kötträtter och specialiserade bakverk. Milano ligger i den norra provinsen Lombardiet och avviker från de klassiska tomat- och pastakombinationerna och bjuder in besökare att njuta av en annan sida av det italienska köket. Se till att delta i den milanesiska sociala sammankomsten som kallas aperitivo – en sedvänja före middagen då vännerna minglar över cocktails och mumsar på obegränsat antal maträtter. Se det som en chic europeisk happy hour.
Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese är en av stadens mest kända rätter och är känd för sin saffransinblandade gyllene nyans. Riset kokas till perfektion i benmärgsbuljong och blandas sedan med tärnad lök och massor av smör för att få en sammetslen konsistens. Missa inte att prova denna förrätt i dess födelseort.
Var ska du prova? Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) tillagar en husets risotto vid bordet, tillsätter parmesanost och låter riset sjuda framför dig.
Ossobuco
Direkt översatt som ”ben med hål” är denna milanesiska maträtt gjord av bräserad kalv som bryns i en blandning av lök, morötter, selleri och vitt vin. Den serveras mör och innehåller vanligen ett aptitretande tillbehör i form av risotto eller polenta.
Var kan man prova den? Ta ett kliv in i det gamla Italien på Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) för en otrolig ossobuco på en av Milanos första restauranger. Intressant nog var Ho Chi Minh, som en gång bodde ovanför Trattoria, en flitig kund.
Cassoeula
En av de vanligaste middagsrecepten för kyliga nätter i Milano, cassoeula kombinerar griskött (vanligtvis de mindre önskade grisköttsdelarna – revben, svålar, trotters) och söta verzini-korvar. Köttet stuvas sedan med mjuk kål och serveras med ett glas starkt rött vin för att framhäva den starka smaken.
Var kan man prova: Det finns en traditionell cassoeula med en modern twist på Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28). Den Milanofödda kocken Cesare Battisti samarbetar med lokala bönder och hantverkare för att skapa lombardiska rätter med färska säsongsbetonade ingredienser.
Michetta
Denna puffiga, ihåliga godbit är Milanos stapelbröd. Michetta kommer från det latinska ordet ”mica”, som betyder smula, och är lätt och äts bäst tillsammans med rejäla måltider – smulor och allt.
Var kan man prova? För en hip foodie-upplevelse, boka ett bord på Michetta’s Panini Milan (Via Ambrogio Campiglio 13) och välj bland en rad paninis fyllda med valfritt kött, ost eller grönsaker.
Cotoletta alla Milanese
Den här utsökta panerade kalvkotletten tillagas på benet och dränks i smör. Cotolettas saftiga ryggbiff kommer vanligtvis från de sex första kotletterna och kan fås tjock eller tunn – men har en kraftig smak i båda fallen.
Var kan du prova? Nuovo Macello (Via Lombroso 20) erbjuder en utsökt variant av den traditionella kalvköttsrätten i sin anspråkslösa familjeägda restaurang som utstrålar retrokänsla.
Mondeghili
Denna uppfinningsrika maträtt är Milanos version av den konventionella köttbullen. Mondeghili, som först skapades av bönder för att undvika att slösa bort överbliven mat, består av nötkött, korv, salami och ägg täckta av brödsmulor och ost – allt innan de steks i smör.
Var kan man prova? La Pobbia (Via Gallarate 92), som specialiserar sig på traditionella milanesiska rätter, är stolt över sin saftiga mondeghili och erbjuder en intim matupplevelse i familjestil.
Gelato
Som många andra italienska städer erbjuder Milano ett överskott av gelaterior för att tillfredsställa den sötsugne. Gelato görs med mer mjölk och mindre ägg och är mycket tätare än glass och har en silkeslen konsistens.
Var kan man prova: Om du är tålmodig och vill köa för stadens bästa gelato, gå till La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) för en generös portion. Smakerna sträcker sig från mörk choklad med salt från Himalaya-rosen till Chiacchiere (italienskt karnevalsbakverk), så det är verkligen värt att vänta.
Panettone
Den här traditionella italienska delikatessen är ett briochebröd som bakas med kanderade frukter, russin och apelsiner. Panettone är en älskad milanesisk juldessert som symboliserar julhelgen och passar bäst till sött vin eller varmt kaffe.
Var ska man prova? I över 200 år har Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) tillverkat himmelskt god panettone för hand, som i december har tomtemönster. Lyckligtvis säljer butiken denna söta godbit hela året, så kolla in den oavsett när du besöker Milano.
Barbajada
Denna milanesiska dryck skapades på 1800-talet när den lokala servitören Domenico Barbaja kombinerade grädde, kaffe och choklad för att göra en varm dryck. Den serveras vanligen tillsammans med panettone eller frikostiga bakverk på mysiga kaféer.
Var kan man prova den? Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) ger den klassiska drycken en charmig touch genom att servera sin ”Barbajada al Malnat” – en tårta med chokladfyllning, vispad grädde och kaffeglasyr.
Negroni Sbagliato
Den här berömda cocktailen skapades av en slump när en bartender i Milano råkade blanda prosecco (i stället för den vanliga gin) med röd vermouth och Campari. Idag är den helt enkelt känd som ”fel negroni” och dricks av både lokalbefolkningen och turister.
Var kan du prova den? Med tanke på att Bar Basso (Via Plinio 39) är platsen för det ursprungliga misstaget bör du prova din första Negroni Sbagliato på den rätta platsen. Den serveras i ett stort vinglas garnerad med en färsk apelsinskiva.
Innan du åker kan du läsa följande:
- Milan reseguide
- Italien reseguide
- Milan City Highlight