Rökta Whistlepig Sandwiches
Hudda och klä på murmeldjuret, var noga med att ta bort de pärlkärnformade doftkörtlarna längs ryggraden och under frambenen (viktigare på äldre murmeldjur)
Skölj murmeldjuret väl och plocka bort eventuella hårstrån som kan sitta fast i köttet. Klappa köttet torrt med en pappershandduk eller två.
Rör din favorit BBQ Rub över allt utsatt kött och gnugga in den i de köttiga bakbenen och ryggbanden. Det stämmer, visselpipor har bakre lår, och de är lika goda som du kan föreställa dig att de ska vara när de tas av från ryggraden, rullas i kryddat mjöl och steks.
Placera murmeldjuret direkt på rökgallret vid en relativt låg temperatur. På Traeger ställer vi in den på 225 grader och låter den sakta röka i två till tre timmar, beroende på storleken på murmeldjuret. Du håller utkik efter en innertemperatur på cirka 165 grader i den tjockaste delen av skinkan.
Under tiden som murmeldjuret röks, skär en lök i skivor och lägg den i en engångsform i aluminium eller på ett dubbelt lager kraftig aluminiumfolie som är tillräckligt stort för att helt omsluta murmeldjuret. När köttet har nått önskad temperatur flyttar du murmeldjuret till pannan eller på folien. Om du använder folie, linda den upp och runt murmeldjuret så att den bildar en grund skål. Om du använder en kastrull är det bara att flytta in murmeldjuret i den.
Häll i en mörk öl och förslut förpackningen ordentligt för att hålla ångan inne. Sätt tillbaka murmeldjuret på värmen och fortsätt tillaga i ytterligare två till tre timmar vid 250-275 grader. Ta försiktigt bort murmeldjuret från värmen och dra upp folien så att ångan kan komma ut. Flytta piplundan till en stor skärbräda och använd två gafflar för att strimla köttet från benet. Häll på din favorit BBQ-sås och rör om ordentligt så att köttet blir jämnt täckt.
Servera den rökta whistlepiggen precis som du skulle göra med vilken BBQ som helst, du kanske till och med tycker om att låta dina gäster spela en lek ”Gissa köttet!”