Så här lagar du kikärter
Kikärter är en så mångsidig ingrediens – använd dem hela eller krossade för att göra falafel eller veggieburgare, eller mosade till en krämig konsistens för hummus eller som tillbehör. De är också ett hälsosamt livsmedel. Du behöver bara 3 msk kikärter för att räkna som en av dina fem per dag och 100 g innehåller 7 g protein, plus att de är rika på växthormoner som kallas isoflavoner.
Köp av kikärter
Du kan hitta dem märkta som garbanzos (det är vad de kallas i Amerika och Spanien), eller gram och chana i recept från den indiska subkontinenten. Det finns flera sorter av kikärter; desi-sorter är mindre och ofta mörkare (ibland gröna) och är den vanligaste sorten som odlas i Asien, även om en mer sällsynt svart sort, kala chana, också växer i Apulien och Basilicata i Italien där de kallas ceci neri. Kabuli-sorterna är större, mjukare och ljusare och odlas i Europa, Medelhavsområdet, Nordafrika och Sydamerika.
Du kan köpa kikärter både torkade och förkokta i burkar. Torkade kikärter finns i olika storlekar och kan vara av varierande kvalitet medan stora castellano garbanzos odlas i södra Spanien. Garbanzo de Fuentesauco, som också kommer från Spanien, har en skyddad geografisk beteckning.
Kikärter på burk eller i burk behöver bara värmas upp på nytt om du äter dem i en varm maträtt, eller så kan de användas direkt från burken i ett recept som hummus. Liksom torkade kikärter varierar de i kvalitet och storlek, liksom vissa av de burkade sorterna från Spanien.
Köper du kikärter på burk får du också aqua faba, eller kikärtsvatten, som kan användas för att göra veganska maränger. Liksom andra baljväxter kan kikärter också vara en budgetmat, särskilt om du köper dem torkade och kokar dem själv. Hemlagade kikärter kan frysas in för senare användning.
Hur man tillagar torkade kikärter
Torkade kikärter måste i allmänhet blötläggas innan de tillagas eftersom de är mycket hårda. Beroende på var du köper dina kikärter kan du behöva sortera dem först och ta bort eventuella stenar eller missfärgade kikärter.
Torkade kikärter som blötläggs långsamt: Häll dem i en skål och täck dem med kallt vatten, och använd mycket vatten eftersom de sväller när de blötläggs. Låt dem stå över natten eller i 8-12 timmar för att absorbera vatten och svälla. Att tillsätta bikarbonat kan underlätta blötläggningsprocessen, särskilt om du bor i ett område med hårt vatten. Det kommer att mjuka upp skalen och, om du gör hummus, ge ett lättare och smidigare resultat. Använd 1 msk per 500 g torkade kikärter.
Snabb blötläggning av torkade kikärter: Lägg kikärtorna i en kastrull och täck dem med mycket kallt vatten, koka upp (tillsätt även här bikarbonat om du vill) och koka sedan i 1 minut. Stäng av värmen och låt dem ligga i blöt i 1 timme.
Kokning av torkade kikärtorHur lång tid det tar att koka dina kikärtor beror på hur länge de har torkats och förvarats.
- Häll av dina blötlagda kikärtor och tippa dem i en kastrull.
- Häll i kallt vatten tills du har dubbelt så mycket vatten som kikärtorna.
- Koka upp vattnet, sänk sedan värmen och låt kikärtorna sjuda i 45 minuter (om du ska koka dem vidare i en annan maträtt) eller upp till 1 timme. Smaka för att se om de är mjuka. Om inte, fortsätt att koka och kontrollera att de är mjuka var 10:e minut. Låt dem rinna av.
Om du vill koka en hel påse åt gången och frysa in dem i omgångar ska du kyla dem först. De kan frysas i upp till en månad eller förvaras i kylskåp i upp till tre dagar.
Instant pot eller tryckkokning av torkade kikärterKikärter kan kokas från torra eller förblötlagda i en tryckkokare. Om du blötlägger dem i 12 timmar kokar de på några minuter, men du kan också hoppa över blötläggningen helt och hållet. Kikärter kan tryckkokas på 40 minuter, plus den tid det tar för trycket att stiga och sjunka.
Kokning i ugnen Du kan rosta förkokta kikärter i ugnen för att göra ett krispigt mellanmål eller att strö över en sallad eller en annan smakrik maträtt, som dessa krispiga kikärter.
Skala kikärtorna för att göra super silkeslen hummusOm du någonsin har ätit en mycket slät hummus är det troligt att de kokta kikärtorna var skalade. Kikärter har ett tunt skal som lätt kan glidas av om du har tid eller lust.
Torkade kikärter recept
Avhängigt av deras slutliga användning kan du tillsätta smakämnen i kokvattnet, till exempel vitlök, lagerblad, kanelstänger och chili.
- 500 g torkade kikärter
- 1 msk bikarbonat (valfritt)
- Häll upp kikärterna i en skål och sortera dem. Släng alla missfärgade.
- Täck över med kallt vatten, tillsätt eventuellt bikarbonat och låt dem ligga i blöt i 8-12 timmar.
- Häll av kikärtorna och häll dem i en kastrull.
- Häll på kallt vatten så att det når 8-10 cm över kikärtorna och koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter-1 timme, eller tills kikärtorna är mjuka. Låt dem rinna av väl.
Kikärter på burk recept
- 1 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 400g burk kikärter, avrunna
- hackad persilja, valfritt
- Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt vitlöken.
- Kok i 1 min och rör sedan i kikärtorna.
- Sätt i en god kryddning och värm försiktigt under omrörning tills alla kikärter är varma.
- Rör i hackad persilja, om du vill.
5 av de bästa kikärtsrecepten
Luxus hummusRöda linser, kikärter & chilisoppaSvamp & kikärtsburgareRostade kikärtswrapsEnkla falafel
.