Sallad av linser och vildris med sommargrönsaker

admin 0 Comments Articles

Sallad av linser och vildris med sommargrönsaker

Regnet i Portland har (i stort sett) upphört och temperaturen stiger. Vi har inte mindre än tre perfekta månader framför oss, inte riktigt sommar, men vi har definitivt tippat stadigt in i salladssäsongen. Äntligen.

Denna sallad av linser och vildris med sommargrönsaker blir din officiella sallad för sommaren. Den är helt perfekt för lunch eller en lätt middag på sommaren.

Bonuspoäng, den håller sig riktigt bra tack vare den rejäla grönkålen, linserna och det vilda riset. Perfekt att göra i förväg för att slippa laga mat när kvällarna är så fina och varma.

Den här salladen anpassar sig lätt till vilka grönsaker du än har omkring dig eller som växer i din trädgård. Den gula squashen kan lätt bytas ut mot zucchini eller någon annan sommarsquash.

Skojigt faktum: vildris är inte ens ris. Det är faktiskt ett frö som odlas i Minnesota och delar av Kalifornien. Jag är svag för den nötiga smaken och älskar att det är glutenfritt, men om vildris inte är din grej kan du prova att byta ut det mot:

– farro
– bulgar
– brunt ris
– quinoa
– korn
– couscous

Om man bortser från tiden för tillagning av riset, går det fort att göra den här salladen och den kräver minimal städning. Jag gillar att köpa de ångade (förkokta) linserna från Trader Joe’s för att spara lite tid och ha en kruka mindre att diska.

Det här receptet är gott lätt varmt eller kallt. Perfekt för luncher eller att ta med till en fest. När den har vilat i kylskåpet ett tag kanske du märker att den har sugit upp all dressing och behöver en liten uppfräschning.

Skriv ut

klocka klocka ikonbestick bestick ikonflagga flagga ikonmapp mapp ikoninstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonprint print print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Beskrivning

Denna lins- och vildrisssallad med sommargrönsaker blir din officiella sallad för sommaren. Den är helt perfekt som tillbehör eller rejäl nog för en lunch eller lätt middag. Glutenfri och vegansk.

Ingredienser

Skala1x2x3x

Sallad

2 koppar kokta linser eller ¾ kopp torkade linser
½ kopp vildris
1 gul squash, tärnad i stora tärningar
½ gäng sparris, skuren i 1 tum stora bitar
½ gäng grönkål, stjälkad och skuren i bitstora bitar
1 kopp körsbärstomater, halverade
¼ kopp flisad mandel

Thyme Balsamic Dressing

2 msk. balsamvinäger
¼ kopp olivolja
½ tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, hackad
½ tsk lönnsirap
1 tsk. färsk timjan
salt och peppar

Instruktioner

Om du kokar linser, skölj dem och sätt igång enligt förpackningens anvisningar.
Skölj det vilda riset väl och låt det rinna av. Lägg det tillsammans med 2 koppar vatten i en medelstor kastrull. Du vill ha något större än du tror, eftersom vi kommer att ångkoka våra grönsaker i den här grytan också. Täck över och låt det koka upp, sänk sedan värmen och låt det sjuda i 45 minuter.
När riset har kokat i 45 minuter tar du försiktigt och snabbt bort locket för att lägga till squash och sparris tillsammans med ytterligare ¼ kopp vatten. Sätt tillbaka locket och ångkoka grönsakerna tillsammans med riset ytterligare 5 minuter. Du kan behöva skruva upp värmen om all ånga rinner ut, men var försiktig så att riset inte bränns.
När grönsakerna är precis kokta, häller du av överflödigt vatten, fluffar upp det vilda riset och låter det hela svalna i några minuter innan du lägger till resten av ingredienserna.
Medans riset och grönsakerna svalnar kan du förbereda dressingen.
I en medelstor skål blandar du balsamvinäger, dijonsenap, vitlök, lönnsirap
och färsk timjan. Vispa för att kombinera. Fortsätt att vispa och tillsätt långsamt olivoljan tills den är blandad. Smaka av med salt och peppar.
I en stor skål blandar du vildris, squash, sparris, tomater, grönkål, mandel och linser. Blanda försiktigt och tillsätt några matskedar dressing i taget efter smak.

Anmärkningar

För linserna använder jag gärna en rejäl sort, som fransk lins, men en grön lins skulle också fungera bra. Jag köper ofta de ångade (förkokta) linserna från Trader Joe’s.
När jag tvättar min grönkål gillar jag att ge den en ordentlig massage i varmt vatten för att mjuka upp den lite.

Nyckelord: sommarsallad

Receptkortet drivs av

.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.