Smälta chokladspån i mikrovågsugn
Att skapa hantverksmässiga chokladbitar kan låta som världens svåraste köksprojekt, men du kan imponera på vänner och familjer genom att använda smälta chokladspån som bas för ett stort antal olika smaker och former. Att göra chokladgodis kan tyckas vara en skrämmande uppgift, främst på grund av chokladens temperamentsfulla natur när den smälts. Att röra om choklad över en dubbelkokare tills den är smält kan vara ett mycket knepigt arbete, med gott om utrymme för misstag. Som tur är finns det en enklare metod för att smälta chokladbitar: att använda mikrovågsugn. När du tempererar eller smälter chokladbitar i mikrovågsugn ska du vara försiktig så att du inte överhettar dem. Den höga tillagningstemperaturen i mikrovågsugnen kan förstöra smält choklad. Annars är metoden för att smälta enkel och snabb.
Smältning av chips
Alla typer av godischips – choklad, karamell och jordnötssmör – är lätta att smälta i mikrovågsugnen. Värm dem stegvis i en mikrovågssäker skål för bästa resultat. Börja med en minut på medelvärme för 1 kopp chips och värm sedan chokladen i högst 15 sekunder i taget efter det. Rör om chokladen efter varje 15-sekundersintervall för att säkerställa en jämn uppvärmning. När chipsen nästan är smälta, rör om mer noggrant för att hjälpa de sista klumparna att smälta utan ytterligare kokning. Ringla smält choklad över bakverk eller använd den för att göra formade praliner genom att hälla den i livsmedelssäkra formar. Smältningstemperaturen för choklad är mellan 104 och 113 grader Fahrenheit. Kontrollera chokladens temperatur med en snabbläst godistermometer.
Temperering i mikrovågsugn
Temperering av choklad kräver att chokladen värms upp till en viss temperatur så att kristallerna i chokladen stabiliseras. Temperering är viktigt för chokladgodis eller för att överdraga livsmedel i hård choklad, t.ex. chokladöverdragna jordgubbar. Det ger inte bara chokladen dess glansiga utseende, utan hjälper också till att hålla den hård efter kylning. Värm mjölkchokladchips till 86 till 88 F och mörka chokladchips till 88 till 90 F. Värm chipsen på medium med 15-sekundersintervaller och rör om mellan tillagningstiderna för att förhindra ojämn uppvärmning och brännskador. När nästan alla chips har smält ger du chokladen en sista omrörning. Precis som med smält choklad ska du testa chokladens temperatur med en godistermometer.
Vad man ska se upp för
Milchchchchokladchips kan lätt brännas eller separera om de värms upp till en för hög temperatur. När mjölkproteiner överhettas kan de bli oönskat korniga. Vid temperering av choklad innebär en för hög temperatur att den kylda chokladen inte får ett glansigt yttre. Den smälta chokladens höga temperatur kräver också en försiktig hantering, eftersom den kan orsaka brännskador. På samma sätt kan skålens kant vara varm från mikrovågsugn, så var försiktig när du tar ut den ur ugnen.
Alternativa alternativ
När du planerar att pipa choklad – till exempel på bakverk – smält spånen i en tung återförslutningsbar plastpåse. Knåda chokladen i påsen för att se till att alla klumpar smälter. Klipp av det nedre hörnet på en av påsarna för att spruta den smälta chokladen direkt på kakor eller cupcakes.