Taiwanesiska kalla nudlar med sesamdressing (Liang Mian)

december 8, 2021

admin 0 Comments Articles

Taiwanesiska kalla nudlar är en maträtt som är perfekt att göra/äta under varma dagar, eftersom den kräver minimal tillagning och smakar uppfriskande men ändå tillfredsställande. Det magiska med den här rätten är att även om det är en måltid som tar mindre än 30 minuter att sätta ihop, har kombinationen av element i jordnöts-sesam-dressingen fortfarande en djup och tillfredsställande smak.

Taiwanesiska kalla nudlar (Liang Mian) är mycket populär i Taiwan på grund av det varma och fuktiga vädret. Om du går till de kalla nudelställena i Taiwan får du vanligtvis en skål med nudlar med sesamdressing toppad med juliennad gurka. Beroende på området i Taiwan kan sättet att servera kalla nudlar också skilja sig lite åt. Vissa lägger till exempel till lite majonnäs eller wasabi utöver sesamdressingen. Du kan till och med hitta många som gillar att äta den till frukost (jag vet, det är en mycket intressant frukost) eller som ett sent mellanmål på kvällen.

Sesamdressing

Dressingen till den här rätten är superlätt att göra – det är bara att kombinera alla ingredienser och mixa tills den är slät. Ingen tillagning behövs. Jag brukar göra den i min salladsdressing shaker eller i en mixer om jag gör en större mängd. Du kan också göra den i en masonburk genom att helt enkelt lägga till alla komponenter och skaka tills dressingen blir slät.

Jag gillar att använda kinesisk sesampasta när jag gör taiwanesiska kalla nudlar, eftersom den är mer aromatisk än tahini (den luktar nästan som jordnötssmör). Du kan dock också använda tahini om du inte har tillgång till kinesisk sesampasta. Jag skulle dock inte använda rå tahini, eftersom den inte ger den typ av nötaktig arom som vi är ute efter i den här rätten.

När du förbereder den här rätten föreslår jag att du gör dressingen först för att ge de olika ingredienserna i såsen mer tid att smälta samman. Prova också dressingen och se om du behöver justera den utifrån din smak.

Nudlar

Jag skulle säga att för en skål med goda taiwanesiska kalla nudlar är nudeldelen lika viktig som dressingen. Personligen föredrar jag tunna vetenudlar som har en tuggig och fjädrande konsistens, vilket är vad vi i Taiwan skulle kalla att ha en ”QQ”-konsistens. Om jag har tid gör jag nudlarna själv, annars använder jag gärna Kuan Miao tunn nudel eller till och med Capellini (vinkelhårspasta). Om dina nudlar är för tjocka har du mindre yta som kan täckas med dressingen, vilket kan få rätten att smaka mindre gott.

När du tillagar nudlarna är det mycket viktigt att inte överkoka dem och att kyla ner nudlarna direkt efter tillagningen för att bibehålla deras QQ-textur. Jag brukar förbereda ett försök med isbitar, och när nudeln är tillagad överför jag den till brickan med isbitar för att svalna. Du kan också skölja med kallt vatten om du föredrar det. Jag vet att det här ofta är illa omtyckt när det gäller pastanudlar, men den här sesamsåsen är så klibbig att du egentligen inte behöver oroa dig för att såsen ska fastna på nudlarna till den här rätten.

Även om vi stoppar tillagningsprocessen genom att chocka den med is eller vatten bör du ändå försöka äta nudlarna så fort som möjligt om du kyler nudlarna på det här sättet, annars blir nudlarna hårda om de ligger för länge. Ett annat sätt att kyla nudlarna är att blåsa dem med en fläkt medan du kastar nudlarna. Det här är vad de kalla nudelbuden gör, eftersom denna metod gör att nudlarna förblir QQ lite längre.

Toppings

Till skillnad från de kalla nudelbuden som vanligtvis bara innehåller gurka som enda topping, lägger jag nästan alltid till fler toppings när jag gör den här hemma så att det kan bli en mer balanserad och komplett måltid. De vanligaste toppingarna är

julienned carrots
mung bean sprouts (blancherade)
strimlad kycklingbröst
skinka
ägg (stekt ägg eller skivad omelett)

I det här receptet använder jag julienned gurka och morötter, skinka och mjukkokta ägg, vilket är de tillbehör som jag brukar använda när jag gör detta till min familj. Jag gillar verkligen smaken av skinka i mina kalla nudlar, eftersom jag känner att den tillför ytterligare en smakdimension. En annan anledning till att jag gillar skinka är att det är ett bekvämt protein att lägga till – allt jag behöver göra med det är att skära upp det innan jag lägger till det. Jag föredrar också mjukkokta ägg framför omelettskivor eftersom det är mycket mindre krångligt och jag gillar den texturella kontrast som det ger rätten. Jag gillar också att droppa lite chiliolja, som jag tycker passar väldigt bra ihop med smaken av sesamdressingen.

Du kan också lägga till strimlad purpurkål, hackad grönkål, edamame, hackad schalottenlök, koriander, rostade jordnötter osv. och göra det till en nudelsallad – definitivt den perfekta läckra och hälsosamma måltiden för sommaren.