Tri Tip
I dag ska jag avslöja en kalifornisk hemlighet: den enkla tri-tip. Delvis biff, delvis stek, delvis stek och helt, absolut, 100 % utsökt. Detta föga kända köttstycke som garanterat kommer att bli nästa stora grej på dina sommargrillningar. Framför allt kan detta vara det bästa och enklaste tritip-receptet som finns.
Då denna styckningsdel inte alltid är lättast att hitta utanför Kalifornien lönar det sig att ha en bra slaktare som kan skära upp en åt dig. Utan tvekan kommer de att bli imponerade över att du frågar, och kanske till och med lite avundsjuka över att de inte är bjudna på middag.
I min mening är tri-tip-biffen den gåva som fortsätter att ge. Den är mör, saftig, super smakrik och eventuella rester kan skivas upp till smörgåsar eller tacos nästa dag.
Vad är en tri tip?
Som de flesta kändisar har den berömda tri-tip många smeknamn: triangelspets, triangelbiff, triangelstek, triangelstek, stek, stek från ryggraden, bara för att nämna några.
16I väst kallas den ofta för Santa Maria-steak, eftersom denna köttiga, läckra stek spelar en huvudroll i Kaliforniens regionala mat, särskilt i Santa Maria-grillen. I öst är den däremot känd som Newport steak. Oavsett vad den heter är det en fantastisk biff som är värd att leta efter.
Vad är en Tri-Tip?
Om du inte är bekant med den är Tri-Tip en liten, benfri, triangulär biff från ryggraden. Den väger vanligtvis cirka 1 1/2-2 pund. Den liknar en tjock, något snedställd boomerang som är genomsydd med precis rätt mängd marmorerat fett. Även om det är en mager styckningsdel bidrar marmoreringen till dess smak och mörhet.
Vad är skillnaden mellan Tri-Tip, flankstek och brisket?
Alla dessa styckningsdelar är utsökta, men de har sina skillnader. En tri-tip är en del av ryggraden, nära botten vid höften. En brisket är däremot en gigantisk styckning, som varierar i storlek från 12-20 pund, från bröstområdet. De flesta känner till den och älskar den, men det är en enorm styckningsdel med en lösare kornsammansättning och mycket mer marmorering.
Flankstek kommer däremot från den nedre delen av buken. Även om den är mycket mager är den inte lika mör som tri-tip, så den gynnas av marinering och bör inte överkoka.
Vad är Santa Maria Barbecue?
Om du aldrig har smakat på det är det kalifornisk mat när den är som bäst! Först täcks tri-tip med en torr gnidning och tillagas över en eld gjord av röd ek. Sedan serveras den i saftiga, medium rare skivor med pinquitobönor, en grön sallad, vitlöksbröd och salsa. Till sist används bröd med skorpa för att suga upp smeten.
Kan man tillaga en Tri-Tip-biff utan grill?
Men även om mitt favoritsätt att tillaga Tri-Tip är över glöden, så låt inte en regnig dag förstöra din Tri-Tip-glädje om det öser ner ute. Det finns andra sätt att tillaga det här receptet på tri-tip.
Göra en tri-tip i ugnen:
Om du vill använda en ugn fungerar rostning på hög värme bra för det här kompakta köttet.
- Förvärm först ugnen till 425 grader.
- Nästan, placera steken på ett galler i en grunt stekfat. Sätt en ugnsfast kötttermometer i mitten av steken.
- När den är klar, tillaga den utan lock på hög värme i cirka 20-25 minuter, tills kötttermometern visar 130 grader.
- När den är färdiglagad, ta ut den ur ugnen och täck den med folie, och vänta 10-15 minuter innan du kan skära upp den. Under vilan höjs inte bara temperaturen, utan saften absorberas också tillbaka i köttet så att den inte rinner ut på skärbrädan.
Grillning av en tri-tip:
- Först värmer du upp stekpannan. Lägg sedan biffarna på det ouppvärmda gallret i en grillpanna.
- När du är klar för tillagning, grillas de 3 till 4 tum från värmen till önskad mörhet med hjälp av en kötttermometer (130 grader för medium rare).
- Till sist flyttar du över biffarna till en tallrik, täcker dem och låter dem stå i 5 minuter innan du serverar dem.
Kokning av en tri-tip i Instant Pot:
Och även om jag inte nödvändigtvis rekommenderar det här snittet för en tri-tip, vill vissa människor ha en sönderfallande mör stek i stället för en medium rare biff. Om det är du, kan du göra så här:
- Först kryddar du steken med salt och peppar.
- Sätt in steken i grytan (med hjälp av ett galler om du har det).
- Nästan lägger du till 2 koppar nötköttsbuljong, en medelstor tärnad lök, ett lagerblad och 4 vitlöksklyftor.
- När det är klart stänger du locket, väljer sedan antingen knappen ”tryckkokare” eller knappen ”manuellt” och ställer slutligen in tiden på 35 minuter.
- När din Instant Pot har slutat laga mat använder du en grytlapp för att öppna ventilen för att snabbt släppa ut ångan. Se till att all ånga har släppts ut och ta försiktigt bort locket.
Hur skär man en Tri-Tip?
När man skär ut den är knepet att skära Tri-Tip i motsatt riktning mot fibern, som kan ändra riktning i detta snitt. För att lösa detta rekommenderar jag att man skär steken i två delar på den plats där fibrerna ändrar riktning och sedan skär varje bit separat.
Hur kryddar man en Tri-Tip?
För att hålla det enkelt är mitt recept en pasta av olivolja, vitlök, salt och svartpeppar, men vilken torr rub som helst med stark smak är också utmärkt.
Vilka tillbehör passar bra till en Tri-Tip?
Då du serverar skivor av denna fantastiska stek är det fritt fram när det gäller tillbehör. Om du behöver förslag kan du prova mina Slow Cooker Calico Beans eller kanske Orzo Pasta Salad with Roasted Vegetables. Jag älskar också potatissallad och grillad majs! Mer än något annat gör alla rester också goda smörgåsar på bröd med skorpa!
Tri Tip
Ingredienser US CustomaryMetric
- ▢ 6 vitlöksklyftor hackade
- ▢ 1/4 kopp olja
- ▢ 4 teskedar Salt
- ▢ 1/2 tesked hela svarta pepparkorn
- ▢ 2 1/2 pounds tri-tip roast with thin flat layer
Instruktioner
-
I en mixer, mal vitlök, olja, salt och svarta pepparkorn till en grov pasta.
-
Torka tri-tipsen med hushållspapper och rista fettlagret med en vass kniv, skär genom fettet men inte genom köttet.
-
Lägg köttet i en förslutningsbar plastpåse, skrapa i vitlökspastan, pressa ut luften och förslut ordentligt. Massera köttet med vitlökspastan tills det är jämnt täckt. Ställ undan i rumstemperatur i minst 1 timme. Om du ska marinera i mer än 2 timmar kan du ställa köttet i kylskåp, men ta ut det en timme före tillagning så att det får komma upp i rumstemperatur.
-
Omkring 1 timme före servering gör du upp eld på grillen med 1 skorsten full med kolbriketter, cirka 50 stycken. Lägg ett kvarts kilo ek- eller hickoryspån i en skål och täck dem med vatten. Placera en omvänd tallrik ovanpå flisorna för att hålla dem under vatten. När lågorna har lagt sig och kolen är täckta av vit aska, slänger du skorstensbränslet i en hög på ena sidan av grillen. Låt träfliset rinna av och sprid ut det över kolen.
-
Skär den platta sidan av tri-tipsen och tillaga den direkt över lågorna med grilllocket avstängt. Detta tar bara 3 eller 4 minuter. Oroa dig inte om det blir lite kolning; det är nästan nödvändigt för att få en bra skorpa. När den tjocka sidan är bränd, vänd tri-tip och bränn den magra sidan direkt över glöden. Detta tar ytterligare 3 eller 4 minuter, men oroa dig inte heller om det blir lite kolning.
-
När den magra sidan är genomstekt flyttar du tri-tip till den svala sidan av grillen och sätter tillbaka locket, med ventilerna öppna. Grilla till önskad mörhet och kontrollera köttets temperatur var fjärde eller femte minut. Det tar 20 till 25 minuter för 125 grader, vilket är på den sällsynta sidan av mediumsår, och 25 till 30 minuter för 135 grader (på mediumsidan). Tillagningstiden varierar beroende på typ av grill och eldtemperatur.
-
Ta bort steken till ett fat och ställ den åt sidan i 10 minuter för att tillagningen ska bli klar och för att saften ska sätta sig. Skär tri-tip ganska tunt (nästan en kvarts tum tjockt), mot kornet och med kniven i en vinkel för att få breda skivor. Skeda upp snittsaften över köttet.
Receptvideo
Näringsvärde
