Tsukemen: Receptet på kalla nudlar som du absolut måste prova
Är det något mer tillfredsställande i livet än en skål med ramen? Kom in på tsukemen, som kan översättas till ”doppande ramen” på japanska. Denna ramenrätt består av kalla nudlar som serveras tillsammans med en skål med varm buljong som man kan doppa i. Den uppfanns 1961 i Tokyo, men har inte kommit till USA förrän på senare år tack vare kockar som Hiro Mitsui från Ramen by Uzu i Washington, D.C.
Kock Hiro har ätit tröstmat som tsukemen sedan han var barn i Japan. ”Min första erfarenhet av tsukemen var på en liten restaurang i Nagoya i Japan”, säger han. ”Det var en kall dag – jag minns att det snöade – och jag hade längtat efter att prova det här stället! Det var fantastiskt och när jag öppnade Ramen by Uzu visste jag att jag var tvungen att återskapa det.”
Vad ingår i tsukemen?
Chef Hiros återskapande av tsukemen serveras med en kycklingbensbuljong gjord med miso och akakara-krydda. De kalla nudlarna toppas med stekt fläskkarré, spenat, pocherat ägg, majs, salladslök, sesamfrön och sesamolja, tillsammans med andra autentiska japanska ingredienser som wakame (en speciell ätbar tång), togarashi (en kryddig japansk kryddblandning), menma (fermenterade bambuskott) och naruto (en ikonisk japansk fiskkaka med vita och rosa virvlar).
Hur man gör Chef Hiro’s Tsukemen
För hemmakockar som förbereder tsukemen har Chef Hiro ett råd: ”Koka nudlarna och lägg dem sedan i ett isbad så att de blir al dente och redo att doppas i den slutliga rätten.”
Detta recept räcker till en skål kalla nudlar.
Ingredienser
För buljongen:
- 8 uns kycklingfond
- 7 uns dashi shoyu, en typ av sojasås som kan hittas på Amazon eller i en asiatisk livsmedelsbutik
- 1 matsked krispig vitlök, som också finns på Amazon eller i en asiatisk livsmedelsbutik
- 1 matsked risvinäger
- 1-2 nypor bonitoflingor, valfritt
- 1 paket ramennudlar
Redaktörens anmärkning: Kock Hiro rekommenderar färska ramennudlar om du har möjlighet att hitta dem. Kolla din lokala asiatiska livsmedelsbutik. Om färska inte är lättillgängliga i ditt område kan torkade ramennudlar också användas.
Topptips:
- Sårat fläskkött:
- Sårat fläskkött, kyckling eller tofu
- Poached egg
- Sweet corn
- Spinach
- Grönlök
- Wakame (sjögräs)
- Menma (fermenterade bambuskott)
- Naruto (japansk fiskkaka)
- Sesamfrön
- Strimlad chili
Anvisning
Steg 1: Förbered dippfonden
I en kastrull blandar du kycklingfond, dashi shoyu, knäckt vitlök, risvinäger och bonitoflingor, om du använder dem. Koka upp och sänk sedan värmen till en sjudande nivå. Fortsätt koka medan du förbereder de andra ingredienserna.
Redaktörens anmärkning: Om du tillsätter bonitoflingor rekommenderar kock Hiro att du silar buljongen före servering för att ta bort bonitoflingorna från den färdiga buljongen.
Steg 2: Koka ramen
Bring en andra kastrull med vatten i kokande form. Tillsätt sedan ramennudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen, lägg till en minuts koktid utöver vad som anges på förpackningen.
Häll av nudlarna och lägg dem i ett isvattenbad tills de är färdiga att servera.
Steg 3: Garnera och servera
Förbered toppings till din ramen enligt önskemål. För sedan över de kylda ramen-nudlarna till en stor skål. Toppa nudlarna med önskade garneringar och servera tillsammans med en separat skål med varm buljong att doppa i. Njut!
Tips for Sourcing Japanese Ingredients
Hemkockar som vill utforska köket från andra delar av världen kan ofta känna sig skrämda eller vilsna när det gäller att hitta autentiska ingredienser. Kocken Hiro försäkrar dock att det inte är svårt att hitta japanska kvalitetsingredienser och att det inte heller behöver vara dyrt.
”För de mest autentiska ingredienserna ska du handla på lokala asiatiska marknader”, rekommenderar han, ”särskilt när det gäller vissa grönsaker och färska produkter.” Om du bor i ett område utan en komplett asiatisk marknad kan även nationella livsmedelskedjor erbjuda asiatiska basvaror som såser och kryddor, vilket kan fungera i nödfall.
Populära videoklipp