Tysk surkålsrecept | Hemlagad från scratch!
Deutsch
Har du någonsin undrat hur man gör hemlagad surkål? Låt mig berätta för dig att mitt tyska surkålsrecept är superenkelt och okomplicerat. Jag gillar det mer än surkål från mataffären och det är oftast också billigare. Och det bästa är? Du behöver bara två ingredienser för att göra denna hälsosamma, ketovänliga supermat! Vitkål och salt!
Jag är väldigt glad att få visa er hur surkål görs. Min pojkvän och jag gör ofta tysk surkål hemma eftersom det smakar jättegott och är väldigt hälsosamt (särskilt för vår tarm)! Du kan äta den rå eller servera den kokad med läckra potatisbullar (de kallas Schupfnudeln i Tyskland).
Utrustning som behövs
När jag tänker på gör-det-själv-matprojekt kommer jag att tänka på surkål. Det är verkligen så enkelt att göra det här tyska surkålsreceptet och du behöver väldigt lite utrustning. Egentligen behöver du bara en skärbräda, en vass kniv, en stor blandningsskål och en masonburk för att förvara den.
Hur man gör tysk surkål?
Som tidigare nämnts är allt du behöver vitkål och salt. För att ge smak älskar jag också att lägga till lagerblad och kumminfrön (ibland även enbär). Det är inget måste, men det ger verkligen en underbar smak. Lita på mig, jag är tysk och surkål är mycket populärt i Tyskland. 😀
För att du ska börja med processen ska du se till att alla redskap är mycket rena och steriliserade.
Visuella instruktioner
STEG 1: Ta bort de yttersta bladen från kålen. Skär nu kålen i kvartar och skär bort kärnan. Använd en vass stor kniv och skär varje fjärdedel på längden i mycket tunna band. Du kan också använda en mandolin, men var försiktig.
STEG 2: Överför den skivade kålen till en stor och ren blandningsskål och tillsätt salt. Tvätta händerna och börja sedan massera/knacka kålen. Pressa den och massera den i 5-10 minuter. Kålen kommer att släppa ut mycket vätska vilket är perfekt, ju mer vätska desto bättre.
STEG 3: Packa kålen i en ren (steriliserad) stor masonburk och häll all vätska ovanpå. Använd din knytnäve eller en pistill för att trycka ner kålen. Vätskan ska flyta ovanpå kålen.
STEG 4: Tillsätt lagerblad, kumminfrön och enbär (om du använder dem). Du kan tynga kålen med en eller två rena stenar, vilket säkerställer att kålen är nedsänkt i sin vätska. Täck sedan burken med en ren duk eller plastfolie och fäst den med ett gummiband.
STEG 5: Låt kålen jäsa i 3 till 10 dagar på en sval plats 65 °F (ca 18 °C) till 79 °F (ca 26 °C). Håll burken borta från direkt solljus. Tryck ner kålen med en pistill minst två gånger om dagen. Det är viktigt att det finns tillräckligt med vätska på toppen. Smaka på den efter 3 dagar (den jäser snabbare i ett varmare klimat). Om du är nöjd med smaken, skruva på locket och ställ i kylskåp.
Jag låter alltid surkålen fortsätta jäsa i 14-21 dagar i kylskåp. Ju längre du låter den jäsa desto fler nyttiga bakterier (probiotika) bildas.
Alla mått står skrivna i det utskrivbara receptkortet nedan.
Fermenteringsprocessen
Hur fermenteras surkål? Surkål tillverkas genom en betningsprocess som kallas mjölksyrajäsning. Kål innehåller nyttiga bakterier som omvandlar naturligt socker som finns i kålen till mjölksyra. Mjölksyra fungerar som ett konserveringsmedel och är mycket fördelaktigt för vår tarmhälsa.
Hälsofördelar med surkål
- Näringsrik: Surkål är rik på fibrer, vitaminer och mineraler.
- Matsmältning: Sauerkraut är en bra källa till probiotika, som ger många hälsofördelar. Den innehåller också enzymer som hjälper kroppen att lättare ta upp näringsämnen.
- Immunförsvaret: Alla tre bidrar till att stärka immunförsvaret.
- Gå ner i vikt: Sauerkraut är rik på probiotika, C-vitamin och järn, som alla tre bidrar till ett starkare immunförsvar: Sauerkrautens låga kalorihalt, höga fiberhalt och höga probiotiska innehåll kan bidra till att förhindra viktökning och främja förlusten av oönskat kroppsfett.
Lär dig mer om andra fantastiska hälsofördelar i den här intressanta artikeln.
Användbara tips
- För att börja göra det här receptet på tysk sauerkraut ska du se till att sterilisera all utrustning (särskilt masonburken). Häll helt enkelt kokande vatten över den och låt den sedan torka naturligt.
- Kålen måste täckas med sin vätska (saltlake) för att undvika att mögel börjar växa!
- Skippa inte bort saltet eftersom det är mycket viktigt och även fungerar som konserveringsmedel. Jag använder alltid havssalt eller Himalayasalt. Det är mycket hälsosammare än raffinerat jodsalt.
- Mak två burkar samtidigt. Fermentera den andra längre än den första och se vilken du tycker bäst om. När du ätit upp den första omgången börjar du med den tredje och äter upp den andra omgången. På så sätt har du alltid färsk hemlagad surkål till hands!
Är surkål ketovänligt?
Absolut! Kål är en lågkolhydratvegetarisk grönsak och surkål är därför ketovänlig. Den är också mycket bra för bantning, en portion innehåller mindre än 4 g kolhydrater och endast 27 kalorier.
Denna hemlagade surkål är:
- Rik på probiotika
- Smakfull
- Tangy
- Hälsosam
- Lätt att göra
- Mindre dyrt än butiksinköpt
- Perfekt till smörgåsar, wraps, buddha bowls, sallader, och fler läckra rätter
Om du ger det här tyska surkålsreceptet ett försök, lämna en kommentar och ett betyg nedan och glöm inte att tagga mig i ditt Instagram- eller Facebookinlägg med @elavegan och #elavegan för jag skulle älska att se det! 🙂
Hur serverar man? Du kan servera surkål till följande veganska recept:
- Tyska Schupfnudeln (potatisknyten)
- Gluten-Free Vegan Gnocchi
- Vegetable Fritters
- Vegan Grilled Cheese
- Homemade Taco Cups
- Chickpea Tacos
- Portobello Steaks
Tysk surkålsrecept
Ingredienser 1x2x3x
- 1 medelstort huvud av (1.3 kg) vitkål yttre blad borttagna
- 1 msk (15-20 g) havssalt (läs instruktionerna)
- Några lagerblad (valfritt)
- 1/2 tsk kumminfrön (valfritt)
Instruktioner
-
För bort de yttersta bladen från kålen, Väg den sedan på en köksvåg.
-
Använd 1-1,5 % salt. Om din kål väger 1 kg använder du 10-15 gram salt. Min vägde 1,3 kg och jag använde 20 gram havssalt.
-
Skär nu kålen i kvartar och skär ut kärnan. Använd en vass stor kniv och skär varje fjärdedel på längden i mycket tunna band. Ju tunnare du skär kålen desto bättre blir resultatet. Du kan också använda en mandolin, men se upp för dina fingrar!
-
Överför den skivade kålen till en stor och ren blandningsskål och tillsätt saltet. Tvätta händerna och börja sedan massera/knacka kålen. Pressa den och massera den i 5-10 minuter, var inte för försiktig.
-
Kålen kommer att släppa ut mycket vätska vilket är perfekt, ju mer vätska desto bättre. Du kan nu också lägga till lagerblad, kumminfrön och några enbär (om du använder dem).
-
Pack kålen i en ren (steriliserad) stor masonburk och häll all vätska ovanpå. Använd din knytnäve eller en pistill för att trycka ner kålen. Vätskan ska flyta ovanpå kålen.
-
Du kan tynga ner kålen med en eller två rena stenar, vilket garanterar att kålen är nedsänkt i sin vätska. Täck sedan burken med en ren trasa eller plastfolie och fäst den med ett gummiband.
-
Fermentera kålen i 3 till 10 dagar på en sval plats 65 °F (ca 18 °C) till 79 °F (ca 26 °C). Håll burken borta från direkt solljus. Tryck ner kålen minst två gånger om dagen. Det är viktigt att det finns tillräckligt med vätska på toppen. Smaka på den efter tre dagar (den jäser snabbare i ett varmare klimat). Om du gillar smaken, skruva på locket och ställ i kylskåp.
-
Jag låter alltid surkålen fortsätta jäsa i 14-21 dagar i kylskåp. Ju längre du låter den jäsa desto fler nyttiga bakterier (probiotika) bildas. Du kan äta surkålen rå (mest fördelaktigt för tarmen) eller steka den i en stekpanna med lite olja! Läs blogginlägget för användbara tips och serveringsförslag. Njut!
Anmärkningar
- Sterilisera alltid all utrustning (särskilt masonburken). Häll helt enkelt kokande vatten över den och låt den sedan torka naturligt.
- Se till att kålen är täckt med sin vätska (saltlake) för att undvika att mögel börjar växa.
- Hoppa inte över saltet eftersom det är mycket viktigt och även fungerar som konserveringsmedel. Jag använder alltid havssalt eller Himalayasalt. Det är mycket hälsosammare än raffinerat jodsalt.
- Gör två burkar samtidigt. Fermentera den andra längre än den första och se vilken du tycker bäst om. När du har ätit upp den första satsen börjar du med den tredje och äter upp den andra satsen. På så sätt har du alltid färsk hemlagad surkål till hands.
- Sätt den fermenterade surkålen på krydda med lite rökt paprika som ger en underbar smak.
- Receptet räcker till 12 personer. Näringsfakta är för en portion.
Näringsinformation är en uppskattning och har beräknats automatiskt
Om du använder Pinterest kan du gärna fästa följande bild:
