Vad är en bra ersättning för anchopulver?
Anchopulver är en av de mest populära kryddorna i Mexiko. Mexikanska kockar använder det till en rad olika rätter från enchiladasås till mole. Ancho peppar ger en mild värme och fruktig sötma till rätter. Anchos hetta toppar vanligtvis vid cirka 9 000 Scoville Heat Units (SHU).
Anchopulver tillverkas av torkad poblano-peppar, vars färska version är mest känd som huvudingrediens i chile relleno. Om du vill göra mexikanska rätter som smakar autentiskt försöker du hitta anchopulver av hög kvalitet eller skaffa några torkade poblanos och mala dem själv. Om inget av dessa alternativ är genomförbart eller om du behöver kryddan just nu kan du överväga ett av de många alternativen. Du har förmodligen minst ett bra substitut i ditt kryddskåp.
Ditt bästa alternativ: Guajillo-pepparpulver
Men medan ancho-chilipeppar ofta anses vara Mexikos favoritchilipeppar är guajillo-peppar inte långt efter. Namnet betyder ”liten kalebass” och gavs för att pepparn gör ett rasslande ljud när man skakar den torkade frukten. Om du inte kan hitta ancho-chilipeppar är dessa ett perfekt substitut och används ofta tillsammans med ancho-peppar för att göra moles. De ger en mild värme som vanligtvis inte överstiger 8 000 SHU. Guajillopulver är också på den sötare sidan, vilket innebär att du kan använda det som ersättning för anchopulver om du söker en sötare smak. Dess sötma gör det perfekt för användning i tomaträtter.
Ett hyggligt andrahandsval: Pasillapulver
Pasillapulver tillverkas av chilaca peppar. När chilaca torkas kallas de för pasilla negro chilipeppar på grund av sin mörkbruna färg. Ordet ”pasilla” kommer från ”pasa” som betyder ”litet svart russin”. Pasilla negro-chilipeppar har en liknande värmenivå som de poblanos som används för att göra anchopulver. Många kockar anser att den enda meningsfulla skillnaden mellan ancho- och pasillachili är formen. Vanligtvis kan du använda pasillapulver i samma mängd som du skulle använda anchopulver.
I en nödsituation: Chipotlepulver
Chipotlepeppar är en annan typ av paprika som har sitt ursprung i Mexiko. Dessa chilipeppar har blivit populära bland nordamerikanska kockar på senare år. Den paprika som används för att göra chipotlepulver är jalapeño, som även amerikanska kockar känner till.
För att göra chipotlepulver torkas jalapeñonerna och röks sedan. De två typer av chipotles som man kan hitta i USA är Meco-sorten och Morita-sorten. Meco chipotles har en mer intensiv rökig smak än Moritas. Rökigheten är något som du bör ta hänsyn till när du använder någon av de båda typerna av chipotlepulver eftersom den kan vara överväldigande i vissa rätter. Du bör också tänka på skillnaden i hetta mellan chipotlepulver och anchopulver. Värmen från chipotlepulver kan vara så mycket som 10 000 SHU. När du använder det som ersättning för anchopulver bör du börja med hälften av den mängd som receptet kräver och öka efter smak.
Andra alternativ
Konsulteras som den tredje i treenigheten av mexikanska chilipulver, mulato pepparpulver är ännu ett bra substitut för anchopulver. Det föregås av de tidigare nämnda guajillo och pasilla när det gäller popularitet. Observera att värmen i mulato-chilipeppar är betydligt lägre än i de andra alternativen ovan; du kan behöva tillsätta mer för att få önskad kryddighet.
Ancho-chilipeppar används ofta i chilipulverblandningar, vilket innebär att färdigblandat chilipulver kan vara ett bra substitut. Observera att chilipulverkrydda innehåller andra kryddor som oregano och spiskummin, vilket innebär att chilipulver endast är ett bra substitut om deras smaker fungerar i din maträtt.