Vad är gelatin?
Gelatin är naturligt
Gelatin är rent protein och ett naturligt livsmedel. Det tillverkas av skinn från grisar och kor eller av demineraliserade djurben – alla är godkända som livsmedel av veterinärmyndigheterna. De innehåller det kollagenprotein som vi använder för att tillverka gelatin.
Kollagen är det viktigaste skleroproteinet i människors och djurs kroppar. Den grundläggande enheten består av en proteinkedja med cirka 1050 aminosyror. Dessa flätas samman i grupper av tre för att bilda trippelhelixstrukturer. Genom tvärbindning mellan många av dessa trippelhelixer bildas kollagenfibriller som har en tredimensionell nätverksstruktur. Och det är dessa strukturer som bildar bindväven i hud och ben.
Kollagens aminosyrasammansättning är atypisk för proteiner, särskilt med avseende på dess höga hydroxyprolinhalt. De vanligaste motiven i kollagens aminosyrasekvens är glycin-prolin-X och glycin-X-hydroxyprolin, där X är någon annan aminosyra än glycin, prolin eller hydroxyprolin.
