Vad är paprika?
Många skulle säga att paprika är lika viktigt i köket som salt och peppar. Här får du information om denna populära krydda.
Oh, paprika! Det är en praktisk krydda att ha i skåpet på grund av sin rika smak. Dess karakteristiska röda färg kommer från en sort av röd paprika, Capsicum annuum, som inkluderar röd paprika, paprika och chilipeppar. Som ungersk nationalkrydda, där det faktiskt finns åtta olika sorter som varierar i värme och smak, är paprika känd för sin ökända roll vid tillagning av gulasch. Denna ljusröda krydda har dock ett hem i många andra recept.
Du ser den strödd över djävulska ägg, den ger en fantastisk smak till torra rubs, och den ger soppor och grytor en extra krydda. Den framställs genom att torka och mala paprika – ibland söt paprika och ibland kryddig paprika. Det är därför som det finns olika kategorier av denna baskrydda.
Typer av paprika
Du kan köpa söt, kryddig och rökt paprika på de flesta större marknader eller på Amazon (affilierad länk). Du kan använda söt paprika för en mer subtil smak och kryddig paprika för en rejäl kick av hetta. Om du har söt paprika till hands, tillsätt lite cayennepeppar för att göra den kryddigare. Rökt paprika ger en märkbar kolad ton, vilket är härligt i grillade rätter eller rätter som tillagas på spisen för att ge djup. Fundera bara på om rätten du gör skulle passa bra ihop med en rökig smakprofil.
Söt paprika
När du ser en kryddburk som är märkt som bara ”paprika” är det i allmänhet på den söta sidan. Det är den mildaste paprikan och mycket mångsidig från ungerska kök, som återfinns i kryddor och såser, chili eller bräseringar som pulled pork.
Spicy paprika
Spicy eller het paprika är just det, men du kan också se att den kallas ungersk paprika eller Pimentón picante för spansk typ. Den kan innehålla en blandning av chilipeppar, till exempel cayennepeppar. Köp med försiktighet om du inte gillar hetta, den kommer med en kick.
Rökta paprika
Sist finns det rökta paprika som också kallas Pimentón de la Vera eller Pimentón ahumado picante för den spanska typen. Paprikorna torkas över eldar för att ge sin klassiska rökiga smak innan de mals sönder. Chili, grytor, grillsåser och kryddblandningar är det perfekta sättet att införliva den unika smaken utan att behöva elda på grillen eller förstärka smaken av den naturliga röken vid matlagning.
Hälsofördelar
Paprika innehåller karotenoider som är en familj av antioxidanter som hjälper till att förebygga sjukdomar. En matsked paprika innehåller 100 procent av det rekommenderade dagliga intaget av A-vitamin som ett resultat av betakaroten, bara en av de karotenoider den innehåller.
Hur man köper och förvarar
Den första regeln för att köpa paprika är att vara försiktig med hur mycket värme man vill ha. Det kan vara bra att ha en kryddig sort och en inte så kryddig sort till hands. Du kan köpa den på flaska eller i bulk, i vilket fall du vill förvara den i en behållare med lufttätt lock. I båda fallen ska du förvara den i ett mörkt skåp bort från värme och solljus.
Kokning med paprika
Du får ut mest smak av paprika när den värms upp i olivolja, buljonger eller andra matlagningsvätskor – även om du kan använda den som garnering fräsch över deviled eggs och eggs benedict. Använd den i torra rubbningar för kött. Du kan använda den när du gör en glasyr. Var försiktig när du använder i över hög värme vid stekning i stekpanna eftersom kryddan kan brinna.
Den passar förvånansvärt bra ihop med söta ingredienser som melass, vilket är anledningen till att jag använder den i det här glaserade laxreceptet. Jag gillar också att använda paprika i köttfärslimpa och för att krydda min kycklingtortillasoppa.
Recept som använder paprika
- Rostade blomkålsbiffar
- Hemlagad grillsås
- Slow Cooker Turkey Chili
- Grillade fläskkotletter