Varför Buffalo-Style borde stå högst upp på varje pizzanörds bucketlist
Buffalo, New York, är kanske mest känt i foodie-kretsar för sina kycklingvingar, men matskribenten Arthur Bovino menar att staden borde vara lika känd för sina pepperonipizzor med söt sås och mycket söt sås.
Bovino, som är grundande redaktör för Daily Meal’s Eat/Dine-sektion, hävdar i Daily Beast att Buffalopizza är ”Amerikas mest underskattade regionala stil”.”
”Buffalopizza är typiskt sett en pepperonipizza med en kopp och kolsyra, en pizza med en tunn, ibland obefintlig skorpekust med ingredienser ut till och ibland till och med över kanterna, ett tjockt, luftigt underrede med liten eller ingen strukturell integritet som toppas av en söt sås och tillräckligt med ost för att nästan alltid garantera en ostdragning”, förklarar Bovino. ”Om man skulle använda andra regionala stilar för att beskriva den skulle jag säga att det är en Detroit-mängd ost med en motorstadskaraktär, en Maine-underbyggnad (tänk Portlands Micucci’s eller Slab) och en New York City-själ.”
Enligt Bovino har Buffalo en blomstrande oberoende pizzeria-scen. Av de mer än 600 pizzeriorna i staden uppskattar han att 573 är självständigt ägda och drivna. Pizzanördar borde flockas till Nickel City, säger han, men det är bättre att de äter sina pajer direkt ur ugnen än att beställa bärbara eller levererade varor.
”Sanningen är att Buffalo-pizzan inte är en stil som jag skulle säga blir bättre när den ligger”, skriver Bovino. ”Det är något med överflödet av ost, pepperonifett och cup-and-char som verkligen existerar på topp när den är färsk från ugnen.”
Bovino är inte den enda som skryter om pizzor i Buffalo-stil. Förra året utnämnde SmartAsset Buffalo till ”den näst bästa staden för pizzaälskare” i Amerika (efter Detroit), och slog ut New York som kom på tredje plats.
Läs mer om SmartAssets rankning av de bästa pizzastäderna här.
Och USA Today-medarbetaren Larry Olmsted, författare till Real Food Fake Food, håller med om att Buffalo har en egen pizzastil som är värd att uppmärksammas i det oändliga regionala pizzakriget. ”Buffalo-pizzan liknar mest den i Detroit, som är en slags tunnare version av New Yorks tjocka sicilianska”, rapporterar Olmsted och pekar på Bocce ClubPizza som en av de främsta leverantörerna av pizzastilen. ”Grunden är tillräckligt kraftig för att betraktas som tjock skorpa, men inte alls lika tung eller brödig som den som ligger till grund för Sicilian och inte heller lika grytliknande som Chicagos. Den är medeltjock, men till skillnad från Detroit görs den i stora, runda pajer som New Yorks tunnskorpor.”