Varför olika malningsstorlekar?
Posterad av Rohan Mehta på februari 02, 2018
Bryggning av kaffe innebär i huvudsak att man extraherar de lösta fasta ämnena från kaffebönorna. För denna process behövs varmt vatten och malet kaffe. Det finns två saker att ta hänsyn till när man brygger en kopp kaffe – kontakttid och malningens partikelstorlek. De två är korrelerade och måste hållas i åtanke när du bestämmer hur du föredrar att din kopp kaffe ska smaka.
Extraktion kan helt enkelt definieras som den mängd kaffets fasta ämnen, antingen mindre eller mer – som tas upp av det heta vattnet för att skapa den slutliga lösningen som vi känner till som den enkla koppen kaffe. Beroende på den totala och genomsnittliga ytan för malningens partikelstorlek avgörs hur snabbt eller långsamt extraktionen sker. Och i sin tur ger antingen en högre eller lägre extraktion, baserat på det givna receptet. Att mala kaffet finare kommer att öka mängden kontakt mellan vattnet och det malda kaffet, eftersom partiklarna är mindre och lättare extraheras (tänk omedelbart) när de kommer i kontakt med vattnet. Att mala kaffet grövre kommer att ha motsatt effekt, men du kan spela spelet om balansen mellan optimal malningsstorlek och bryggtid, för att underlätta en fullständig och jämn extraktion som främjar både sötma och fyllighet i koppen. Att göra den perfekta koppen kaffe är helt och hållet baserat på varje persons tolkning av idealisk styrka/extraktion och smak. Om malningen är för fin eller om bryggtiden är för lång kommer det att resultera i ett bittert och odrickbart kaffe som smakar hemskt. På samma sätt om malningen är för grov och bryggtiden för kort kommer detta att smaka överdrivet surt, tunt och underextraktat.
Om du brygger ditt kaffe med hjälp av en fransk press eller vår channi kaffemetod behöver du grovmalet kaffe, eftersom kontakttiden mellan det heta vattnet och det malda kaffet är längre än din genomsnittliga filtermetod. En ytterligare fördel med grovmalet kaffe är att det är lättare att sila bort kaffegräset från din dryck när du är klar med bryggningen. Om malningen är alldeles för grov eller om kontakttiden är för kort blir det resulterande kaffet svagt och surt.
Vad gör du när du har kaffe som är över- eller underextraherat? Man justerar receptet. Om den bryggda koppen kaffe är underextraherad (sur, tunn) ökar man bryggtiden. Om kaffet är överextraherat (askigt, bittert) minskar du bryggtiden.
Vi rekommenderar att du investerar i en kvarn och maler dina bönor precis innan du brygger ditt kaffe. Detta säkerställer de mest levande smakerna och aromerna i din kopp kaffe. Om du inte har tillgång till en kvarn är det inga problem, du kan beställa förmalet kaffe från vår webbplats. Var och en av malningsstorlekarna på vår webbplats motsvarar den önskade bryggningsmetoden. När du väljer ”French Press” som malningsstorlek kommer ditt kaffe att malas måttligt grovt – lämpligt för en fransk press eller channi kaffemetoden. Om du väljer ”Espresso” malningsstorlek kommer vi att mala ditt kaffe ganska fint – lämpligt för användning med högt tryck och kort bryggtid, i en espressomaskin.
- Taggar: blogg, Blue Tokai kaffe, bryggning, kaffe, kaffe och vatten
← Äldre inlägg Nyare inlägg →