Vegetabilisk röran – Hur man förbereder den i fyra enkla steg
Vegetabilisk röran är en snabb och enkel kinesisk maträtt. Att röra om ger en helt ny dimension till dina vanliga grönsaker, bara om du gör det rätt.
I den här artikeln vill jag förklara hur man förbereder kinesisk grönsaksröran i detalj. Din glänsande, underbara grönsaksrörelse med anmärkningsvärd konsistens kommer att slå dig med häpnad. Du kommer omedelbart att känna igen den obeskrivliga smaken som du är bekant med på den kinesiska restaurangen.
Denna steg-för-steg-guide kommer att visa dig alla detaljer om hur man förbereder kinesisk grönsaksrörelse, och behandla det grundläggande som går till kinesisk grönsaksrörelse i synnerhet.
Så låt oss dyka rakt in.
Anmärkning: Det här inlägget kan innehålla affilierade länkar. Läs min information för mer information. Jag kan få provisioner för köp som görs via länkar i det här inlägget.
Chinese vegetable stir fry- Hur man förbereder i fem enkla steg
Jag har delat upp det här receptet i fem steg:
Steg 1: Förberedelse av grönsakerna
Steg 2: Blanchering av grönsakerna
Steg 3: Förberedelse av såsen
Steg 4: Sautera vitlöken
Steg 5: Rörstek grönsakerna
Steg 1: Förberedelse av grönsakerna
I det här receptet använder jag fem vanliga grönsaker för att tillreda röran – broccoli, blomkål, paprika, sockerärter och morötter.
Broccoli. Skär av stjälken nära huvudet så att skogarna faller bort som buketter naturligt. Släng den nedre delen av stjälken som vanligtvis är hård och fibrös. Skär den mjukare delen av stjälken i skivor eller klyftor. Den här delen är full av smak, så jag föreslår att du inte slänger dem.
Kauliflower. Skär blomkålen på mitten från toppen av kronan genom stjälken. De stora buketter kommer naturligt att falla av från kärnan. Du kan använda knivspetsen för att separera de stora blomkålen i bitar. Jag föredrar att ha stora buketter eftersom det ser bättre ut
Ta en titt på blomkålens yta, om det utvecklas några små svarta prickar på ytan, ta bort dem med hjälp av en grönsaksskalare innan du skär. Det är lättare att ta bort de svarta prickarna före skärning än efter.
Snönärter. Ta bort ”snöret” på sockerärtorna som är segt och fiberrikt. För att göra detta, kläm fast den lockiga änden av sockerärtan, dra den längs med baljan hela vägen till den andra änden tills den lossnar från sockerärtan.
Grönsaker. Skala bort skalet på morötterna. Skär morötterna i klyftor genom att skära dem snett och vänd dem en kvart efter varje snitt.
Capsicum. Skär bort toppen och botten. Då kan du snabbt ta bort kärnan och fröna eftersom den fortfarande är intakt i ett stycke. Skär paprikan i stora skivor av trekantig form.
Steg 2: Blanchera grönsakerna
Blanchering av grönsakerna innan de ska stekas under omrörning tjänar två syften:-
Förkorta den tid som krävs för att steka under omrörning.Eftersom stekning under omrörning går snabbt räcker tiden inte till för att värma upp vissa grönsaker, t.ex. en bit av en morot. Blanchering är ännu mer relevant när du vill se till att de större blommorna i blomkål och broccoli blir tillagade. Dessutom leder långvarig stekning till att grönsakerna blir gulaktiga och förlorar sin ljusa färg. Jag blancherar dem regelbundet och steker bara grönsakerna kort i röran på hög värme.
Sätt dem åt sidan för senare användning. Denna metod förstör enzymerna som missfärgar livsmedel och gör att de försämras. Genom att göra detta kommer färgen att bibehållas även om det sker efter några timmar. Du kan också få detta gjort dagen innan och förvara dem i kylskåpet till nästa dag.
Här är stegen:
- Bringar en kastrull med vatten till kokning. Vattenmängden måste vara minst tre gånger så stor som grönsakernas volym.
- När vattnet kokar lägger du ner morotsklyftorna i vattnet. Låt dem koka i tre minuter.
- När morotsbitarna är halvkokta lägger du ner blomkål och broccolibuketter i vattnet. Låt vattnet koka konstant i två minuter.
- Tillsätt sockerärtorna och låt dem koka i en minut. Använd en gaffel för att sticka i en av broccolibuketterna. Broccolin och blomkålen är precis klara när gaffeln kan glida in och ut smidigt. Sockerärterna ska vid det här laget vara krispiga och kokta.
- Tillsätt slutligen paprikorna och låt dem bara värmas upp i vattnet i femton sekunder.
- Låt dem rinna av med hjälp av en sil med ståltrådsnät eller ett durkslag. Ställ åt sidan för att kunna steka omrört.
Shockning
Shock grönsakerna om du har för avsikt att spara grönsakerna för senare användning. Annars kan du gå direkt till röran efter blanchering.
Schockera innebär att kasta grönsakerna i ett isbad för att omedelbart stoppa tillagningsprocessen. Denna metod förhindrar att grönsakerna kokar inifrån, vilket resulterar i en mustig och missfärgad produkt.
Här är stegen:
- Förbered ett isbad (kallt vatten med isbitar).
- Töm grönsakerna efter blanchering. Häll grönsakerna i isbadet omedelbart. Gör några omrörningar för att låta värmen försvinna från grönsakerna.
- Låt grönsakerna svalna några minuter i isbadet, för att låta den inre delen svalna helt.
- Häll av och förvara i kylskåp.
Steg 3: Beredning av såsen
Förberedning av woksåsen är enkel. Jag rekommenderar följande grundläggande woksås för det här receptet. Du kan göra ändringar genom att lägga till sojasås, sesamolja eller ändra mängden av varje ingrediens.
2 teskedar salt
1.5 teskedar socker
2 matskedar ostronsås
1/2 teskedar majsstärkelse
En skvätt (ca 1/8 tesked) malen vitpeppar
4 matskedar vatten
Anteckna att jag har inkluderat majsstärkelse i formeln, vilket kommer att göra såsen tjockare. Därför behöver du inte längre tillsätta ”majsmjölsslurry” under röran.
Det finns ingen tid att slösa bort under hektiska tider i restaurangen. Därför gör vi en stor sats av den här såsen och förvarar den i kylskåpet. Du kan anta samma koncept om du vill förbereda en betydande portion till dina gäster vid fester genom att göra den i förväg.
Så steker du bladgrönsaker under omrörning
Du behöver inte blanchera bladgrönsaker som bok choy eller choy sum. De är tunna och kan kokas igenom lätt.
Skär stjälken på bok choy och choy sum i tunna skivor. Rör om grönsakerna med den sauterade vitlöken i en minut och tillsätt sedan lite vatten för att koka stjälkarna tills de blir mjuka. När stjälken blir mjuk (du kan plocka en per bricka), tillsätt bladen och fortsätt koka tills bladen vissnar.
Rörstekt choy sum eller bok choy är den vanligaste hemlagade rätten för kineser. Enkelt, snabbt och gott, allt du behöver är bara olja, vitlök, salt och grönsakerna. Naturligtvis kan du använda samma uppsättning kryddor som i den här artikeln för att växla upp den.
Steg 4 (sista steget): Du kanske har sett kocken på den kinesiska restaurangen steka över ett högt inferno, men i praktiken verkar detta vara en avlägsen dröm att förverkliga i hemköket.
Jag rekommenderar starkt att du köper en wokbrännare med hög effekt. Den är inte dyr och är ovärderlig för wokstek och många andra asiatiska matlagningsmetoder. Om detta inte är möjligt kan du ändå åstadkomma en utmärkt maträtt genom att följa dessa steg.
- Hetta upp lite vegetabilisk olja i woken (eller kastrullen).
- Häll i en matsked hackad vitlök och sautera på låg värme tills den blir aromatisk. Här har du två valmöjligheter. Du kan bara sluta kort när vitlöken blir aromatisk, eller fortsätta att sautera den tills den blir gyllenbrun (och krispig). Om du vill ha vitlöken krispig ska du fortsätta att röra om och flytta runt vitlöken, annars tenderar den att fastna i woken och brännas snabbt.
- Häll i den färdigblandade woksåsen och fortsätt tillagningen. Majsstärkelsen är kokt när såsen blir genomskinlig. Du bör notera detta eftersom okokad majsstärkelse smakar hemskt.
- När det är klart, tillsätt alla de avrunna grönsakerna i woken.
Jag förbereder kinesisk grönsaksröra på hög värme endast om den serveras omedelbart.
När jag förbereder den till ett stort kalas eller en buffé räknar jag med att gästerna kommer att äta mycket senare. Grönsakerna kommer att bli gulaktiga och förlora det ljusa, fräscha utseendet. Du kan anta denna metod när du lagar kinesisk grönsaksrörelse hemma.
Nu finns det två sätt du kan göra
Om du vill servera den kinesiska grönsaksrörelsen omedelbart, skruva upp värmen och rör om på den högsta låga du kan få upp.
Rör om en kort stund (cirka en halv minut) tills du kan känna doften av den arom som du känner igen på den kinesiska restaurangen. Vi kallade det wok-hei, eller betyder ”wokens andedräkt”.
Om du planerar för en fest, där du vill att grönsakerna ska hålla sig fräscha, blanda bara grönsakerna med såsen i woken. Du kan låta lågan vara på men är på låg värme. När grönsakerna är täckta av den läckra och glansiga såsen tar du bort den från spisen för att undvika överhettning. Vitlöken kommer att ge en härlig smak till rätten, om än utan den karakteristiska doften av wok-hei.
Skala upp. Kinesisk grönsaksrörelse är bäst att servera med ris eller nudlar, eller bara direkt ur woken.
Ingredienser
Ingredienser A (grönsaker)
- 100 g broccoli
- 100 g blomkål
- 100 g morot
- 100 g sockerärtor
- 100 g paprika
- 100 g paprika
Ingredienser B (Kryddor)
- 1 tesked salt
- 3/4 tesked socker
- Skutt malen vitpeppar
- 1 matsked ostronsås
- 1/4 tesked majsstärkelse
- 2 matskedar vatten
- 1 matsked hackad vitlök
- 1 matsked vegetabilisk olja
Instruktioner
Förberedelse av grönsakerna
- Skär broccoli och blomkål i buketter.
- Skala och skär morötterna i klyftor.
- För bort stinget från sockerärtorna.
- Skär paprikorna i triangulära bitar
- Blanchera grönsakerna. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.
Rörstekning
- Hetta upp vegetabilisk olja i woken.
- Sauta vitlöken tills den doftar på låg värme.
- Häll i salt, socker, malen vitpeppar, ostronsås, majsmjöl och vatten. Koka tills såsen blir genomskinlig.
- Häll i de blancherade grönsakerna. Rör om på hög värme tills det blir doftande.
- Skölj upp och servera.
Rekommenderade produkter
Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag pengar på kvalificerade köp.
-
Joyce Chen 21-9972, Classic Series Carbon Steel Wok Set, 4-Piece, 14-Inch, Charcoal -
Alpine Cusine BS-400 Propane Burner -
IPOW IP01115 Stainless Steel Fine Tea Mesh Strainer Colander Sieve with Handle for Kitchen Food Rice Vegetable, Set med 3
Näringsinformation:
2
Serveringsstorlek:
1
Mängd per portion:Kalorier: 165Total fett: 8gMättat fett: 1gTransfett: 0gUnomättat fett: 6gKolesterol: 0mgNatrium: 1367mgKolhydrater: 1,5 kg: 22gFiber: 7gSocker: 10gProtein: 6g
Denna data tillhandahölls och beräknades av Nutritionix den 1/26/2019
