Vegetariska fyllda kålrullar (Video)
Denna handledning är allt du behöver för att göra de BÄSTA vegetariska fyllda kålrullarna! Du kommer att älska risfyllningen i medelhavsstil med tomater, lök, massor av färska örter och några varma kryddor. Det här receptet kommer direkt från min mammas kök; en måltid i en gryta som är utsökt och tröstande. Vegansk och glutenfri! Och du kan förbereda dem lite i förväg, så att de är redo att lagas vilken kväll som helst i veckan.
Om du inte har gjort kålrullar tidigare behöver du inte oroa dig. Jag har steg för steg för dig nedan tillsammans med en video för hur man gör fyllda kålrullar (längst ner i det här inlägget).
Mina snabba ofyllda kålrullar utan fyllning är bra för vardagskvällar, men när jag vill ha den riktiga varan vänder jag mig till min mammas recept på vegetariska kålrullar. Det är en av barndomens favoriter; så tröstande och välsmakande.
Dessa är helt annorlunda än de stora, köttfyllda kålrullarna som är mest bekanta för oss här i USA. De här kålrullarna tillagas i medelhavsstil med en välsmakande vegetarisk risfyllning med tomater, lök, färska örter och kryddor.
Du behöver inte värma upp ugnen, de här kålrullarna tillagas på spisen. Du kan göra det mesta av förberedelserna, inklusive fyllning och montering av kålrullarna kvällen innan (jag berättar allt om detta strax.)
Hur man förbereder kål för fyllning
Detta recept använder grönkål, som är lättillgänglig nästan året runt, men särskilt under höst- och vintermånaderna.
För att göra kålrullar måste man börja med att förbereda kålen – mjuka upp och separera kålbladen och sedan skära dem i önskad storlek.
I det här receptet börjar vi med att helt enkelt blanchera hela kålhuvudet i kokande vatten. Det första lagret blad kommer att börja mjukna efter ett par minuter eller så, jag använder en tång för att ta bort dem. Processen upprepas helt enkelt därifrån (se gärna videon nedan.)
När kålbladen har svalnat skär vi dem till önskad storlek därifrån. Min mamma gillar att servera kålrullar som är bitstora och lätta att hantera. De är helt gudomliga!
Vad är det i kålrullarnas fyllning?
Hemligheten bakom dessa fyllda kålrullar i medelhavsstil ligger i fyllningen. Som jag sa tidigare är det en vegetarisk risfyllning som är stor på medelhavssmaker från färska örter och kryddor. Här är vad den innehåller:
-Långkornigt ris
-Rostade lökar
-Huggna tomater
-Färsk örter: massor av hackad färsk persilja och dill
– Kryddor: En kombination av spiskummin, kryddpeppar och lite cayennepeppar ger djup och smak
– Extra jungfruolivolja (jag använde extra jungfruolivolja av typen Private Reserve Greek extra virgin olive oil)
– Tomatsås och lite vatten. Vätskan här hjälper riset att koka ordentligt
Låt oss gå igenom steg för steg hur man gör dessa fyllda kålrullar i medelhavsstil:
Steg för Vegetariska fyllda kålrullar:
(Video och utskriftsvänligt recept följer)
1. Förbered kålbladen. Ta bort och släng de första paren av kålbladen. Skär bara en liten bit av änden ungefär ¼” tum eller så och lägg kålen i kokande vatten. Koka i ett par minuter tills det yttre lagret av kålbladen är mjukt. Ta bort kålen med hjälp av en tång. Upprepa processen tills det sista lagret av blad.
Sätt åt sidan för att svalna kortvarigt. När de har svalnat, skär varje kålblad i halvor eller tredjedelar och ta bort eventuella tjocka ådror.
2. Förbered nu risfyllningsblandningen. Blanda ris, strimlad lök, örter, kryddor, olja, ½ burk tomatsås och ¼ kopp vatten i en stor blandningsskål. Blanda ihop med en sked.
3. Förbered en holländsk ugn eller kokgryta. Olja lätt en stor holländsk ugn eller tung matlagningsgryta. Klä botten med några kålblad, skivad lök och skivade tomater (detta fungerar som en fin bädd för våra små kålblad.)
4. Börja nu att rulla in kålbladen. Ta en kålbit och lägg den på en plan yta med den grova sidan uppåt. Lägg ca 1 tsk av risfyllningsblandningen på den ände av bladet som är närmast dig.
Rulla upp kålbladet så att det helt omsluter fyllningen. Vik in sidorna när du rullar. Upprepa med resterande kålbitar eller blad.
5. Arrangera kålrullarna i den förberedda grytan. Lägg kålrullarna i lager, med sömmen nedåt, i den förberedda holländska ugnen eller grytan.
Toppa kålrullarna med med resterande ½ burk tomatsås och cirka 1 ½ till 1 ¾ kopp vatten (vattnet ska barley nå det översta lagret av kålrullarna). Strö över ytterligare en nypa malen spiskummin.
6. Gör dig redo att laga kålrullarna. Ett hjälpsamt tips från min mamma: lägg en liten tallrik ovanpå kålrullarna, det håller dem väl på plats och förhindrar att de öppnar sig eller blir kladdiga.
Kok på hög värme i 5-7 minuter tills vätskan reducerats till hälften. Sänk värmen till låg värme. Lämna den lilla tallriken i och täck grytan med ett eget lock. Koka i 30 minuter och ta sedan bort tallriken, men täck igen med endast locket.
Kok i ytterligare 15 minuter eller tills vätskan har absorberats helt och hållet och risfyllningen är genomkokt.
7. Om du inte har bråttom kan du låta kålrullarna stå ostörda i cirka 10 till 15 minuter och sedan föra över dem till serveringsfat eller enskilda tallrikar.
Kan jag förbereda dessa kålrullar i förväg?
Det tar lite tid att rulla ihop kålbladen, så du kan absolut göra denna del en kväll i förväg. Sätt ihop de fyllda kålbladen i grytan du tänker laga dem i, men tillsätt inte såsen eller vattnet förrän du är redo att laga dem.
Täck över ordentligt och ställ i kylskåp. När du är redo att laga mat toppar du kålrullarna med tomatsås och tillsätter vatten. Följ tillagningsanvisningarna.
Vad kan man servera till?
Jag serverar ofta dessa kålrullar som en vegetarisk huvudrätt. Till början av måltiden lägger jag till en stor sallad som Fattoush eller Balela och en rejäl medelhavsdipp som Baba Ganoush.
Här är videon för hur man gör dessa vegetariska kålrullar
Mer recept att prova:
Medelhavsfyllda paprikor
Öggplantor med parmesan
Snabbt rostade tomater med timjan och feta
Grekisk benfri lammstek (långsamt tillagad eller bräserad)
SHOPA I VÅR ONLINE-butik efter kvalitetsolivoljor, helt naturliga kryddor och mer.
Skriv ut
Beskrivning
Mediterrana fyllda kålrullar med vegetarisk risfyllning, fyllda med färska örter, tomater, lök och kryddor. Se till att titta på videon precis ovan och granska fotona steg för steg.
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 1 medelstor grönkål
- Vatten
- 1 kopp långkornigt ris
- ½ kopp strimlad gul lök
- 1 tomat, hackad eller tärnad
- ½ kopp hackad färsk persilja
- ½ kopp hackad färsk dill
- Salt och peppar
- 1 tsk malen kummin, mer till senare
- ½ tsk cayennepeppar, mer efter smak
- ½ tsk malen kryddpeppar
- ¼ kopp extra jungfruolivolja (se vårt alternativ med grekisk olivolja här)
- 1 burk tomatsås på 15 oz, delad
- 1 medelstor gul lök skivad
- 1-2 Romatomater skivade
Instruktioner
- Borttappas och kasseras de första bladen av kålen. Tvätta i kallt vatten. Skär ca ¼” av botten på huvudet och lägg hela kålhuvudet i kokande vatten. Koka ca 2 minuter. Skala av de mjuka bladen med hjälp av en tång. Fortsätt på samma sätt och skala av de blanka skikten av kålbladen allteftersom de mjuknar. Ställ åt sidan för att svalna kort.
- När de har svalnat skär du varje kålblad i halvor eller tredjedelar och tar bort eventuella tjocka ådror.
- Förbered nu risfyllningsblandningen. Blanda ris, strimlad lök, hackad tomat, örter, salt och peppar, kryddor, olja, ½ burk tomatsås och ¼ kopp vatten i en stor blandningsskål. Blanda ihop med en sked.
- Flera lätt en stor holländsk ugn eller tung matlagningsgryta. Lägg den skivade löken och de skivade tomaterna i botten.
- Ta en bit kål och lägg den på en plan yta med den grova sidan uppåt. Lägg 1 tsk (mer om bladen är större) av risfyllningsblandningen i slutet av bladet närmast dig (se bild). Rulla ihop bladet så att det omsluter fyllningen helt och hållet. Upprepa med resten av kålen.
- Lägg kålrullarna, med sömmen neråt, i den förberedda holländska ugnen/grytan. Toppa med resterande ½ burk tomatsås och cirka 1 ½ till 1 ¾ kopp vatten (vattnet ska knappt nå det översta lagret av kålrullarna). Tillsätt ytterligare en nypa malen spiskummin.
- Toppa kålrullarna med en liten tallrik. Koka på hög värme i 5-7 minuter tills vätskan reducerats till hälften. Sänk värmen till låg värme. Lämna den lilla tallriken i och täck grytan med ett eget lock. Koka i 30 minuter, ta sedan bort tallriken men täck endast med locket. Koka i ytterligare 15 minuter eller tills vätskan har absorberats helt och hållet och risfyllningsblandningen är genomkokt.
- Om du inte har bråttom kan du låta kålrullarna stå orörda innan du överför dem till ett serveringsfat eller enskilda tallrikar. Njut!
Anteckningar
- Tips från kocken för att förbereda i förväg: Det tar lite tid att rulla kålbladen, så du kan absolut göra denna del en kväll i förväg. Sätt ihop de fyllda kålbladen i grytan du tänker koka dem i, men tillsätt inte såsen eller vattnet förrän du är redo att laga mat, täck tätt och ställ i kylskåp. När du är redo att laga mat toppar du kålrullarna med tomatsås och tillsätter vatten. Följ tillagningsanvisningarna.
- Matlagningstips: Dessa kålrullar är mindre. Du kommer att ha en stor gryta av dem för att mätta en liten skara som ett tillbehör. Som vegetarisk förrätt kan du lätt mätta upp till 6 personer med sidor och sallader (se förslag ovan)
- Rester: Förvara rester i kylskåpet i en behållare med tätt lock i 3-4 dagar. Värm på medelvärme och tillsätt lite vätska om det behövs.
- Prova vår privata grekiska extra jungfruolivolja Private Reserve (från ekologiskt odlade och bearbetade Koroneiki-oliver)
- Missa inte vårt ultimata kryddpaket för Medelhavet (naturliga och ekologiska kryddor av hög kvalitet). Besök vår SHOP!
- Kategori: Förrätt
- Metod: Kökssätt: På spisen
- Kök: Medelhavet
Nyckelord: Vegetariska kålrullar, Hur man gör kålrullar, Fyllda kålrullar
*Detta inlägg dök ursprungligen upp på The Mediterranean Dish 2015 och har nyligen uppdaterats med ny information och media för läsarnas skull. Njut!